ハタック耳ケーキ

長年、特にフート町の人々、そして一般的にダットトの人々の生活と結びついていた素朴なケーキから、耳ケーキは特産品となり、ラベルが貼られ、OCOPの星が与えられ、多くの新しい機会が開かれ、ますます消費者の心に印象を残しています。

形を整えた後、トレイに整然と並べて蒸します。

ハタック春雨・ケーキ生産協同組合（フート町ハタック村ゴックタップ地区）の春雨・ケーキ生産業は、古くから存在しています。協同組合の製品は豊富で多様で、春雨や、チュンケーキ、ジャイケーキ、イヤーケーキ、ジオケーキ、テケーキなど、多くの人に愛されているおいしい伝統的なケーキなどがあります。協同組合では現在、イヤーケーキの生産に7世帯が参加しています。協同組合を訪問し、ケーキ作りの工程を直接見ることで、地元の人々の苦労、特製ケーキに対する愛情、情熱をより深く理解することができます。

他の協同組合とは異なり、ハタック麺・ケーキ生産協同組合は主に夜間に営業しています。午前 1 時から、生産者たちは「準備」を始め、午前 3 時 30 分までには最初のバッチの「タイ」ケーキが焼かれ、トレーダーに商品が届けられ、市場、商店、小売店に運ばれて、人々に朝食として提供されました。バインタイは、おいしいもち米を3〜5時間水に浸し、その後挽いて粉にしたケーキです。おいしいお米、上質な新小麦粉、そして新しいケーキが独特の風味を保証します。

ハタックの耳餅製品は長い間、多くの人々に愛される素朴な特産品となっています。

生地を作る前に、パン職人は通常、まず赤身の肉 2 部と脂肪の肉 1 部、細かく挽いた豚肉、みじん切りにしたエシャロット、コショウと魚醤を好みに合わせて混ぜたフィリングを準備します。以前は、挽いた米粉を手で丸めて、煮て、叩いて、叩くという作業が多く行われていましたが、これは非常に複雑で時間のかかる作業でした。

現在、協同組合の多くの家庭が小麦粉乾燥機（小麦粉練り機）に大胆に投資し、多くの時間と労力を節約し、生産性を何倍にも高めています。米粉は粉砕後、ミキサーに入れて80％加熱されるまで約15分間混ぜ、その後小分けにしてケーキの皮を作ります。耳ケーキの成形段階も非常に重要です。

パン職人は、あらかじめ伸ばしておいた生地にフィリングを巧みに入れて耳の形に折らなければなりませんが、蒸したときにクラストが分離しないように巧みに行う必要があります。形を整えた後、トレイにきれいに並べ、蒸し器で約40分間蒸して焼き上げます。ハタック春雨・ケーキ生産協同組合では、1世帯あたり平均して1日約3,000個の春雨ケーキを生産しており、製造されるとすぐに売り切れてしまいます。

人々は夜更かしして早起きしなければならないにもかかわらず、何世代にもわたってハタックのバインタイ作りの職業は持続的に発展してきました。魅力的な白いケーキは、新米の香ばしい香りと、おいしい脂っこい餡の味が混ざり合っており、あらかじめ混ぜられた辛いディップソースと一緒に出され、飽きることなく美味しくいただけます。この奇妙でありながら親しみやすい味と作り方のため、多くの家庭やレストランが、礼儀正しく魅力的なパーティーや結婚式に耳餅を選んでいます。

ハタック春雨ケーキブランドの保護と構築、経済的価値の向上、組合員の収入向上を目指し、2023年にハタック春雨ケーキ生産協同組合は、春雨ケーキ製品を省のOCOP製品評価および分類プログラムに参加させるプロセスを完了し、3つ星のOCOP基準を達成しました。

協同組合の理事長であるグエン・ドアン・ヒュー氏は次のように語っています。「耳粕製品のOCOP認証は、協同組合が市場でブランドを構築し、確固たる地位を築き、消費を増やす機会をもたらしました。また、協同組合が品質を向上し続け、競争力の高い製品を市場に投入する動機にもなっています。」今後も協同組合は、組合員世帯とともに生産技術の向上に努め、加工効率を高めるためより近代的な設備に投資することでバインタイの市場を拡大し、数百年の歴史を持つ故郷の町の独特の料理文化の保存と促進に貢献していきます。

ファン・ウイエン

出典: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm