五色ケーキは、ドアンフン県ゴッククアンコミューンゴックタン村のカオラン民族の有名な特産品です。この素朴な料理は、高地のもち米と色とりどりの森の葉から作られており、どこでも手に入るわけではない、香り高くねっとりとした味わいです。
ドアンフン県ゴックタン村の五色ケーキ。カオラン族の名物。
村人たちによると、ゴックタン村の人々は古来より伝統と礼儀作法を重んじてきたという。村の主な祝日、例えば、共同住宅の祭り、1 月 15 日、2 月の祭り、3 月 3 日の旧正月など。 5月5日（旧暦）の新米祭りでは、村人たちはもち米や五色餅、伝統料理を作り、先祖に供えます。この伝統は今日まで受け継がれています。
ゴックタン村の五色ケーキは、白、青、黒、赤、黄色の5色で、金、木、水、火、土の5つの要素を象徴しており、独特の特徴があります。緑はパンダンの葉、紫はバタフライピーの花、黒は植物の葉、赤は熟したガックの実または赤い葉、黄色はターメリックから得られます。これらはすべて、何世代にもわたってカオラン族と結び付けられてきた天然ハーブで、多くの健康上の利点があります。並べると色が調和して美しい一皿になります。
ケーキの色は、健康に良い薬草である天然の植物と葉から作られています。
ゴックタン村の五色ケーキは、高地のもち米粉、ピーナッツ、ゴマ、ココナッツ、白砂糖、生姜、麦芽などの主な材料から作られています。他のケーキと異なり、ゴックタン村の五色ケーキは材料の選択から加工段階まで手の込んだものです。おいしいケーキを作るために、カオラン族の人々は、畑で栽培された、香りがよく粘り気のある、象牙色の白いもち米の種類を選ばなければなりません。厳選されたお米を白いポップコーンに弾けさせ、さらに細かく挽きます。
ケーキ作りの工程は細心の注意を払って完全に手作業で行われます。
次に、糖蜜を煮てスパイスを準備します。糖蜜を作るには、砂糖や糖蜜を麦芽と混ぜて煮込むことができます。適切な量の蜂蜜（若すぎず、古すぎず）を得るためには、作り手は経験を積み、ケーキが香り高く、苦くも焦げず、引き抜いたときに薄くて光沢のあるものになるように時間を調整する必要があります。次に、もち米粉、ローストしたピーナッツ、生姜、その他のスパイスを加えてよく混ぜます。
生地が焼けたら、台の上に注いでこね、焙煎したもち米粉を台の上に振りかけてケーキをコーティングし、ケーキが柔らかく噛みごたえのある状態になるまでこの混合物を何度も転がします。
五色餅は伝統料理から地元の名物料理へと昇格しました。
カオラン族の五色餅を味わいながら、高地産もち米の香り高く粘り気のある味、生姜のマイルドな辛さ、ピーナッツのコク、サトウキビ砂糖の甘さを感じることができます。客に出される色とりどりのケーキと香り高い熱いお茶のひと皿ひとつひとつに、地元の人々の心からのおもてなしの心が表れています。
この特別なケーキを各地の人々や観光客に広め、紹介するために、ドアンフン地区では、伝統工芸の保存、ブランド構築の支援、製品の宣伝と紹介を人々に勧める多くの政策を実施していることが知られています。フードアン特産協同組合を設立し、カオラン族の五色ケーキなど、ドアンフングレープフルーツランドの伝統的な特産品を導入します。
近い将来、その特徴的な粘り気と香りのある味、特に五色餅と、ここのカオラン族の独特な食文化が、現代社会の流れの中でより広く普及し、知られるようになることを願っています。
ヴィン・ハ
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出典: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm
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