Le docteur CKI Dinh Tran Ngoc Mai , du Département de Nutrition - Diététique, Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, Ho Chi Minh-Ville, a répondu : Les pousses de bambou fraîches contiennent beaucoup de fibres, de minéraux, de vitamines et surtout de phytostérol - cette substance a la capacité de prévenir le mauvais cholestérol.
Il faut choisir des pousses de bambou d'origine claire
Cependant, les pousses de bambou fraîches contiennent beaucoup de cyanure. Une fois dans l’organisme, le cyanure est transformé en acide cyanhydrique. C'est toxique pour l'organisme, provoquant des étourdissements, des nausées et, plus grave, une cyanose, une insuffisance respiratoire, etc. De plus, pour conserver longtemps les pousses de bambou et leur donner une belle couleur, on peut utiliser de l'eau de Javel ou du soufre. Ces deux substances sont toxiques pour l’organisme.
Par conséquent, pour plus de sécurité, vous devriez choisir des pousses de bambou d’origine claire. Les pousses de bambou fraîches doivent être trempées et bouillies soigneusement avant d'être consommées. Lors de l'ébullition, ouvrez le couvercle pour laisser les pousses de bambou perdre une partie de leur toxicité.
Les légumes mal marinés peuvent facilement être contaminés par des bactéries.
Les aliments marinés sont très populaires aujourd'hui, comme les aubergines marinées, les concombres marinés, le poisson et la viande salés, les saucisses aigres, etc. Les aliments marinés deviennent parfois des plats typiques de chaque région, créant une diversité culinaire.
Le marinage est l’une des méthodes traditionnelles de transformation des aliments les plus anciennes de nombreux pays du monde, dont le Vietnam. Les plats marinés stimulent les papilles gustatives et aident à réduire l'ennui, c'est pourquoi ils sont appréciés par de nombreuses personnes.
Manger correctement des légumes marinés aide à augmenter les bactéries bénéfiques dans le tube digestif. Parce que les aliments marinés fournissent de nombreux types de micro-organismes bénéfiques pour le système digestif, stimulent la digestion et aident à renforcer la résistance et l'immunité du corps...
La nature du processus de marinage des légumes et des fruits est la fermentation, la décomposition de composés organiques tels que le sucre et les protéines en acide lactique et en acides aminés. Cependant, les légumes mal marinés peuvent facilement être contaminés par des bactéries, ce qui peut provoquer des diarrhées, des vomissements ou, pire, la mort s'ils sont contaminés par la toxine botulique. Il faut donc manger avec modération, choisir des aliments d’origine connue et veiller à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.
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