Rendez-vous à Ca Mau pour voir comment préparer des crevettes grillées pour plus d'un million de VND/kg

Ca Mau est connue comme une terre où « il y a beaucoup de crevettes et de poissons ». Dans le passé, en raison des conditions commerciales et d'échange difficiles avec d'autres localités, les habitants locaux créaient des plats de crevettes grillées pour régaler leurs proches et amis pendant les vacances et le Têt.

Une usine de transformation de crevettes et de poissons à Ca Mau.

Les crevettes grillées sont généralement des crevettes tigrées sauvages fraîches ou des crevettes à pattes blanches. Après le nettoyage et le décorticage, les crevettes sont conservées avec la carapace de la queue pour attirer l'attention.

Après décorticage, les crevettes seront marinées avec des épices et embrochées avec de petites feuilles de cocotier, chaque brochette contiendra 10 à 20 crevettes.

La crevette est percée à travers la tête et le milieu du corps, puis un couteau ou un pilon est utilisé pour écraser légèrement la crevette afin de l'aplatir afin qu'elle sèche plus rapidement. Ensuite, les ficelles de crevettes seront suspendues à des arbres ou sur des supports pour sécher afin que les crevettes puissent capter le soleil dans de nombreuses directions et sécher rapidement.

Séchez les crevettes pendant environ une journée et emballez-les pour les conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. En moyenne, trois kilos de crevettes fraîches donneront un kilo de crevettes séchées.

De nos jours, en plus de certains foyers qui en préparent traditionnellement pour manger pendant le Têt, il existe de nombreux établissements qui produisent des crevettes grillées pour les vendre au marché.

Dans la production à l'échelle industrielle, les crevettes seront séchées dans des serres pour garantir l'absence de mouches ou de saletés.

Les crevettes grillées naturellement n'utilisent pas de colorants, mais après séchage, elles auront la couleur rouge orangé des œufs de crevettes.

Pour réaliser un kilo de crevettes émincées ou de crevettes grillées, il faut traiter 4 à 6 kilos de crevettes fraîches (selon la sécheresse des crevettes).

Étant donné que la transformation demande beaucoup de travail, les crevettes grillées sont assez chères, de 1 à 1,4 million de VND/kg (selon la taille des crevettes ou leur degré de sécheresse).

Avec sa saveur délicieuse et particulière, ce serait une grosse erreur de ne pas essayer les crevettes grillées lorsque vous avez l'occasion de visiter Ca Mau.

M. Nguyen Van Mien, qui prépare des crevettes grillées et des crevettes fendues depuis de nombreuses années dans le district de Dam Doi, province de Ca Mau, a expliqué qu'en regardant simplement la couleur des crevettes, on peut savoir si elles sont délicieuses ou non.

« Les brochettes de crevettes et les crevettes fendues se vendent très bien, car de nombreux clients sont désormais attentifs à leur santé et privilégient des aliments moins transformés et moins assaisonnés. Ils consomment souvent des aliments non assaisonnés, plus sucrés », explique M. Mien.

Pour réaliser un kilo de crevettes émincées ou de crevettes grillées, il faut traiter 4 à 6 kilos de crevettes fraîches (selon la sécheresse des crevettes).

Les crevettes grillées naturellement n'utilisent pas de colorants, mais après séchage, elles auront la couleur rouge orangé des œufs de crevettes. Les crevettes ont un arôme naturel sans forte odeur de poisson. Les crevettes séchées au soleil sècheront rapidement et ne deviendront pas molles, la sécheresse modérée des crevettes conservera leur douceur.

Surtout pendant les vacances du 30 avril au 1er mai, les gens et les touristes peuvent griller des crevettes sur des réchauds à charbon de bois ou à alcool à chaleur modérée pour préserver la saveur sucrée, la délicieuse viande dure et l'arôme caractéristique des crevettes Ca Mau.

Source: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm