Investir dans la science et la technologie et l’appliquer est une solution efficace pour améliorer la qualité des produits et augmenter l’efficacité de la production et des entreprises, qui est mise en œuvre par de nombreuses entreprises et installations de production de sauce de poisson traditionnelle dans la province. Contribuer ainsi à améliorer la qualité des produits et l’efficacité économique de la production de sauce de poisson dans les localités.
Application d'une technologie de pointe dans la production de sauce de poisson traditionnelle chez Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Hai Thanh Ward (ville de Nghi Son).
En juillet 2019, Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Hai Thanh Ward (ville de Nghi Son) a présidé la mise en œuvre du projet : « Application de la technologie de l'énergie solaire et du système d'agitation automatique pour améliorer la productivité, la qualité et l'efficacité de la production de sauce de poisson traditionnelle à Thanh Hoa » avec un coût total de mise en œuvre du projet de plus de 9,6 milliards de VND, dont le coût de la carrière scientifique est de plus de 2,5 milliards de VND. Après plus de 2 ans de mise en œuvre, fin 2021, l'entreprise avait achevé le processus technologique de production de sauce de poisson traditionnelle utilisant l'énergie solaire et un système d'agitation automatique, et installé deux lignes de production pour produire de la sauce de poisson traditionnelle.
Le directeur de Ba Lang Seafood Processing Company, Nguyen Van Tuyen, a déclaré : « La sauce de poisson traditionnelle est chère, environ 3 à 6 fois plus chère que la sauce de poisson industrielle, et a une teneur en sel (salure) plus élevée. » Le projet a appliqué la technologie de l’énergie solaire et un système d’agitation automatique, contribuant à utiliser pleinement l’énergie et à améliorer la qualité de la production traditionnelle de sauce de poisson. Ainsi, le processus de chauffage de la cuve de recuit par exposition naturelle au soleil sera remplacé par l’utilisation d’un système d’énergie solaire et d’un système de chauffage supplémentaire. Le processus de mélange manuel sera remplacé par un système de mélange automatique. L'application d'une technologie de pointe dans la production de sauce de poisson vise à surmonter les inconvénients de la méthode de fermentation traditionnelle, en raccourcissant le temps de traitement de la sauce de poisson à 8 à 10 mois (alors que la méthode traditionnelle prend généralement 15 à 18 mois), tout en économisant la surface de production et en réduisant le travail manuel (en réduisant de près de 90 % l'agitation et le séchage au soleil).
De plus, le rendement et la qualité des produits sont plus élevés : la quantité d'essence de sauce de poisson obtenue grâce à la nouvelle technologie est 30 % supérieure à celle de la méthode traditionnelle grâce à l'énergie solaire qui crée une température optimale pour aider à maximiser la conversion des matières premières ; La quantité de sauce de poisson spéciale (premier lot) est de 100 litres/tonne de poisson de plus que la méthode traditionnelle ; Les 2ème et 3ème récoltes sont équivalentes. De plus, le processus de décomposition crée de la sauce de poisson dans un cycle fermé, sans aucun impact ouvert, elle est donc plus hygiénique, conserve l'odeur d'origine, limite l'évaporation des protéines et le déversement de sauce de poisson. En conséquence, la sauce de poisson a une teneur en protéines 3 % supérieure à celle des produits contenant les mêmes matières premières. L'efficacité économique augmente également d'environ 1,3 fois par rapport aux techniques traditionnelles de production de sauce de poisson, avec un temps de production réduit, contribuant ainsi à accélérer la rotation du capital ; La valeur ajoutée du produit est supérieure à 15 %... Grâce à cela, chaque année, l'entreprise économise plus de 350 millions de VND en coûts de main-d'œuvre, la productivité de la sauce de poisson augmente de 13 % et la différence de bénéfice par rapport à la production traditionnelle est de 500 millions de VND/an.
Dans la commune de Hoang Phu (Hoang Hoa), Le Gia Food and Trading Service Company Limited est également un pionnier de l'innovation technologique, changeant les méthodes traditionnelles de salage de la sauce de poisson pour répondre à la demande du marché. En investissant dans des machines appliquant des technologies et des techniques modernes aux étapes de mise en bouteille et d'étiquetage, les machines sont également utilisées pour remplacer le travail manuel, ce qui est rapide, uniforme et esthétique. L'application et l'innovation dans la production ont apporté une efficacité supérieure aux méthodes traditionnelles. En 2020, les produits de sauce de poisson et de pâte de crevettes Le Gia ont été reconnus par le Conseil central comme des produits nationaux OCOP 5 étoiles.
La commune de Hoang Phu compte actuellement plus de 300 ménages produisant de la sauce de poisson traditionnelle, dont plus de 100 ménages produisent à l'aide de haute technologie. Les installations ont innové en matière de technologie d’embouteillage et d’étiquetage pour s’adapter au marché. Les produits contribuent à enrichir les choix sûrs et fiables des consommateurs en matière de produits de sauce de poisson traditionnels. La localité continue de conseiller et de soutenir les produits participant au programme OCOP pour améliorer la qualité et la conception des produits.
On peut constater que, grâce à l’application accrue de la technologie dans la production, de nombreuses installations de production de sauce de poisson dans la province ont continuellement amélioré la qualité de leurs produits. De plus, la technologie permet également aux installations d'économiser de la surface de production, d'assurer la sécurité et l'hygiène des aliments, et de ne pas provoquer de pollution ni d'impact sur l'environnement (odeur caractéristique de la sauce de poisson)... En particulier, l'application de la technologie moderne permet de créer des produits qui non seulement ont de belles couleurs mais conservent également la teneur en protéines, la saveur et l'odeur caractéristique comme avec les méthodes traditionnelles de fermentation et d'agitation.
En fait, les installations de production qui sont à la pointe de l’application des avancées scientifiques et techniques et des méthodes de production innovantes sont plus efficaces que les méthodes traditionnelles. Depuis lors, le marché des produits s'est élargi, contribuant à améliorer la qualité ainsi que la réputation et la part de marché de la sauce de poisson Thanh Hoa sur le marché national.
Article et photos : Tran Hang
Source : https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm
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