Comment éviter les erreurs lors de l’utilisation de la sauce de poisson ?

La sauce de poisson est un condiment populaire utilisé en cuisine ainsi que sur les tables de nombreuses familles vietnamiennes, mais si elle est mal utilisée, elle peut être nocive pour votre santé.

De nombreux types de sauces à tremper utilisent de la sauce de poisson et du sel dans les plats vietnamiens - Photo : TTO

Selon Mme Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, la sauce de poisson est une sauce à tremper et possède une certaine valeur nutritionnelle. La sauce de poisson est fabriquée à partir de poisson, qui contient des acides aminés qui donnent à cet aliment sa douceur.

Selon le tableau de composition nutritionnelle vietnamien, 100 g de sauce de poisson contiennent 35 kcal ; 5,1 g de protéines; 0,01 g de lipides ; 3,6 g de glucides ; 43 mg de calcium; 0,78 mg de fer; 175 mg de magnésium; 288 mg de manganèse et de nombreux autres acides aminés.

Cependant, Mme Lam a noté que la sauce de poisson contient du sel et que si elle est utilisée de manière excessive, elle augmentera le risque de manger des aliments salés. Pour fermenter la sauce de poisson, les gens devront utiliser une grande quantité de sel, environ 20 à 25 %. Ainsi, 10 ml de sauce de poisson équivalent à 2,5 g de sel.

Erreurs lors de l'utilisation de la sauce de poisson

- Trop de trempette, je l'aime forte

Selon Mme Lam, de nombreux Vietnamiens, lorsqu'ils trempent leurs aliments, doivent les tremper très profondément, puis les retourner vers l'avant et vers l'arrière. Cette habitude peut entraîner un excès de sel.

Actuellement, les Vietnamiens consomment environ 9,5 g de sel par jour, soit près de deux fois plus que ce que recommande l’OMS. L'Institut national de la nutrition recommande d'utiliser moins de sel lors de la cuisson, de tremper légèrement et de réduire les aliments salés. « L’objectif est de réduire les habitudes alimentaires salées des Vietnamiens », a déclaré Mme Lam.

Une autre habitude de nombreuses personnes est de manger des aliments salés, même si la nourriture est déjà savoureuse, ils ajoutent quand même de la sauce de poisson. Certaines personnes doivent encore tremper les cornichons dans la sauce de poisson avant de les manger.

« Quand je mange du pho, je remarque que beaucoup de gens y ajoutent souvent de la sauce de poisson. Ils pensent que cette saveur prononcée le rend plus délicieux, ignorant qu'un bol de pho cuit ordinaire contient 3,8 grammes de sel, soit presque la quantité journalière recommandée, tandis qu'un bol de pho saignant en contient 3,34 grammes », a expliqué Mme Lam.

Utiliser trop de sauces sur la table

Chaque plat contient différents types de sauce de poisson mélangés pour créer une originalité. Sur la table vietnamienne, il existe de nombreux types de sauces à tremper : sauce de poisson, pâte de crevettes, pâte de crevettes, sauce de poisson fermentée... Chaque type de sauce à tremper est délicieux, mais en manger trop entraînera un excès de sel.

L’habitude de tremper et de manger des saveurs fortes provoque un excès de sel, créant une charge sur le cœur et les reins ; augmentant ainsi le risque de troubles métaboliques liés à la pression artérielle, aux maladies cardiovasculaires et rénales. La consommation d’aliments salés est également liée à l’absorption du calcium, provoquant l’ostéoporose.

Cuire la sauce de poisson à haute température

Mme Lam a également souligné que lors de l'utilisation de sauce de poisson et d'aliments en général, il ne faut pas les cuire à des températures élevées, ce qui peut facilement provoquer une détérioration.

La raison est que des substances telles que les protéines et les graisses peuvent se dénaturer à des températures élevées. La sauce de poisson contient également des acides aminés qui, lorsqu'ils sont cuits à haute température, provoquent une dénaturation.

Risques pour la santé liés à une consommation excessive de sel

Selon les recommandations de l’OMS, les adultes en bonne santé devraient consommer moins de 5 g de sel par jour. Selon les recommandations de l'hôpital K, consommer des aliments contenant beaucoup de sel et manger des aliments salés pendant une longue période est une habitude malsaine.

Manger des aliments salés entraînera une accumulation de sodium au fil du temps, au-delà de la capacité des reins à l’éliminer. Le sodium s’accumule, ce qui entraîne une rétention d’eau dans le sang pour diluer le sodium.

Cela augmente la quantité d'eau dans les cellules et les cellules musculaires lisses de la paroi vasculaire, qui contient désormais de nombreux ions sodium, provoquant la constriction des vaisseaux. L’augmentation du volume sanguin signifie que le cœur doit travailler plus fort. Au fil du temps, l’augmentation de la pression artérielle sur les parois des vaisseaux sanguins peut entraîner une hypertension artérielle, une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral. Cette condition, si elle se prolonge, conduit à une insuffisance cardiaque.

Manger des aliments salés pendant une longue période inhibe également l’absorption et l’utilisation du calcium par l’organisme, ce qui entraîne une perte de masse osseuse et l’ostéoporose. De plus, cela affecte également l’estomac.

Une alimentation salée à long terme augmente le risque de nombreuses maladies potentiellement dangereuses, notamment l’hypertension artérielle, qui apparaît progressivement de plus en plus chez les personnes de moins de 40 ans.

Quand on est jeune, le corps est en bonne santé, c’est pourquoi beaucoup de gens ne se rendent pas compte des effets nocifs de la consommation d’aliments salés. Il est donc nécessaire de sensibiliser et de réduire la consommation de sel le plus tôt possible afin de protéger la santé présente et future.

Comment utiliser correctement la sauce de poisson

Selon Mme Lam, pour réduire la salinité de la sauce de poisson, il faut la diluer (ajouter un peu de citron, de piment, d'ail pour réduire la salinité et augmenter la saveur).

De plus, la nutritionniste a également noté que les personnes qui ont l’habitude de manger des aliments salés devraient manger plus de légumes verts pour éliminer rapidement le sel du corps. Les légumes verts contiennent beaucoup de potassium, ce qui facilite la miction. Lorsque vous urinez beaucoup, cela aide à éliminer le sel du corps.

Le meilleur moyen reste de réduire sa consommation de sel, l’objectif étant de la réduire au niveau recommandé par l’OMS, soit moins de 5 g de sel/jour.

Source : https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm