Délicieux plats de Nghe An

Bouillie d'anguille

Du riz blanc, des échalotes, du curcuma et des anguilles d'eau douce fines et à la chair ferme, après avoir été savamment préparés par des chefs, deviendront une bouillie d'anguille chaude.

Le porridge est cuisiné de manière assez élaborée, avec sa propre recette secrète. Plus précisément, les arêtes d'anguille seront écrasées ou pilées, puis le jus sera pressé et mis dans le pot de bouillie et bien cuit. Grâce au bouillon cuit à partir de la colonne vertébrale de l'anguille, la bouillie d'anguille Nghe An a un goût sucré et parfumé très unique, sans le goût gras de la graisse, complètement différent de la douceur de la bouillie mijotée à partir d'os de poulet, de canard, de porc ou de bœuf.

Bouillie d'anguille, une spécialité de Nghe An

La bouillie d’anguille est un plat simple et familier. De la ville animée de Vinh avec ses célèbres boutiques de bouillie d'anguille dans l'ancienne citadelle aux petits restaurants de n'importe quelle zone rurale de Nghe An, si vous le souhaitez, vous pouvez déguster une bouillie d'anguille chaude et délicieuse à tout moment.

Gâteau de riz humide de Dien Chau

Le Banh muot est un plat rustique associé aux habitants de Nghe An en général et aux habitants de Dien Chau en particulier. À première vue, le Banh Muot ressemble au Banh Cuon du Nord, au Banh Uot du Sud, mais lorsque vous l'essayez, vous découvrirez sa propre saveur distincte qui ne peut être confondue avec rien d'autre.

Le Banh muot est généralement aussi long qu'un index, blanc et doux, non collant car il a été enduit d'huile lorsqu'il est roulé.

Gâteau humide de Dien Chau, un plat rustique mais délicieux

Le Banh muot est facile à manger, il suffit de le manger avec un bol de sauce de poisson avec du jus de citron et du piment frais tranché et ce sera délicieux. De plus, le Banh Muot peut également être consommé avec du canard, du poulet, du bœuf mijoté ou sauté avec des abats de porc (tels que le cœur, le foie, les intestins, les reins, l'estomac et la saucisse, le sang et la tête de porc).

Le Banh muot n'est plus un plat rustique mais est désormais disponible dans les grands et petits restaurants. Lors des vacances du Têt, il vous suffit de prendre chaque morceau de gâteau, de le tremper dans la sauce de poisson, puis de le mettre lentement dans votre bouche et de siroter des abats sautés pour obtenir une saveur riche.

Soupe de poulet Thanh Chuong

La soupe au poulet Thanh Chuong est également connue sous le nom de soupe au poulet. Pour cuisiner ce plat, en plus du délicieux poulet des collines, le sel et les échalotes sont des ingrédients indispensables. Plus précisément, le poulet doit être saigné très habilement, le trou doit être petit et précis pour garder la peau du cou du poulet intacte, et tout le sang doit être retiré pour garder la viande de poulet brillante et fraîche.

Ragoût de poulet Thanh Chuong, un plat préféré du peuple Nghe

Le poulet est pris séparément du cou et de la tête, le cœur est retiré, seule la peau est conservée, le sang du poulet est versé et bouilli pour faire la saucisse de cou.

De plus, pour préparer ce plat, les habitants de Thanh Chuong filtrent souvent les os et la viande. Ensuite, après avoir coupé le poulet, faites-le mariner immédiatement avec des feuilles de citron, du sel blanc, du curcuma et du piment frais écrasé. En attendant que la viande marine, ils hachent les os et les utilisent comme appât. Après la marinade, le poulet cuit doit être doré et parfumé de feuilles de citron, d'échalotes, de curcuma et de piment. À l'occasion du Têt, dégustez une soupe au poulet avec du riz et vous vous souviendrez de ce plat rustique pour toujours.

Sauce soja Nam Dan

Selon les artisans, pour avoir une délicieuse bouteille de sauce soja Nam Dan, la première tâche est de choisir les ingrédients à cuisiner et à incuber. C'est une étape difficile qui détermine la qualité de la sauce soja. La moisissure est fabriquée à partir de gros grains de riz gluant ronds. Le riz gluant sera soigneusement pétri, bouilli, puis étalé pour refroidir. Lorsque le riz gluant est complètement refroidi, le fabricant verse un peu de thé fort et le recouvre de feuilles de longane. Après avoir fermenté pendant environ une semaine, il a un arôme sucré et une couleur jaune paille, puis il est écrasé, séché au soleil, puis mis dans un sac en plastique scellé et attend le jour de la fermentation.

Sauce soja Nam Dan, un délicieux plat du peuple Nghe An

Parallèlement au processus de séchage des moules, le fabricant de sauce soja doit rôtir les graines de soja, puis les écraser en deux, nettoyer les coques, les mettre dans une casserole pour les faire cuire pendant environ 15 heures, puis les laisser refroidir, les mettre dans des bocaux et les sécher au soleil. Chaque matin, le fabricant de sauce soja remue le pot de sauce soja, écumant la mousse et les impuretés qui flottent à la surface. Après environ 7 jours d'incubation, la sauce soja est préparée en ajoutant de la moisissure et du sel blanc dans le pot de sauce soja à raison de 7 kg de moisissure/pot de 100 litres et de 17 à 18 kg de sel/pot de 100 litres.

Après environ 45 jours de fermentation, nous aurons un pot de délicieuse sauce soja Nam Dan dorée. Plus la sauce soja Nam Dan est conservée longtemps, meilleur est son goût. La sauce soja est souvent utilisée comme sauce pour les légumes, la viande, le riz, le poisson braisé et constitue un plat indispensable pour les Nghe pendant le Têt.

Source: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm