Les deux types de ramen les plus connus sont ceux de Kyushu et ceux d'Hokkaido - Photo : Tsunagujapan
Le ramen est l'un des plats traditionnels les plus célèbres du Japon, cuisiné à partir d'os de porc, d'os de poulet ou de poisson, servi avec des plats tels que du porc finement tranché, des algues séchées, des pousses de bambou marinées, des galettes de poisson et des oignons verts.
À ce jour, il n’existe aucune trace claire de l’origine de ce plat. Selon le New York Times, les ramen sont apparus au Japon en 1910, cuisinés à l'origine par des chefs chinois.
Ils utilisent des nouilles avec du bouillon salé. Les nouilles cuisinées par les chefs chinois étaient bouclées, jaune vif et plus souples que les nouilles japonaises de l'époque. Elles étaient donc très populaires auprès de la population.
Ils les appellent nouilles ramen, une mauvaise prononciation du mot chinois « lamian » (nouilles effilochées).
Ce n'est qu'en 1958 que Nissin Foods a produit la première version de ramen instantané au goût de poulet, appelée Chickin Ramen.
Depuis lors, les ramen sont devenus une partie intégrante de la vie quotidienne des Japonais et sont progressivement devenus populaires dans le monde entier.
Les principaux ingrédients d'un bol de ramen comprennent des nouilles ramen, du bouillon et des accompagnements. Mais derrière chaque ingrédient principal se cachent de nombreux autres ingrédients - Photo : iStock
Pour profiter du merveilleux goût du ramen, il est nécessaire de savoir comment cuisiner et servir ce plat correctement. Les ramen sont cuits juste comme il faut et dégustés rapidement lorsqu'ils sont chauds. Le bouillon de ramen est disponible en deux variétés principales, kotteri (riche) ou assari/paitan (léger), selon l'opacité et l'épaisseur du bouillon.
Les nouilles ramen sont faites de farine de blé, d'eau, de sel et d'eau de lessive. L'eau de lessive est un ingrédient indispensable lors de la fabrication de nouilles ramen car elle aide à augmenter la dureté, crée une couleur jaune ainsi qu'une saveur caractéristique pour les nouilles.
Au fil du temps, à partir d'un type traditionnel de ramen, les Japonais ont créé et varié des dizaines de types de ramen différents. Chaque type a sa propre saveur et son propre attrait - Photo : LINDSAY D. MATTISON
La forme et la longueur des nouilles ramen dépendent des variations locales du plat.
La soupe ramen est généralement mijotée à partir d'os de porc, de poulet ou de bœuf et de poisson, combinés à d'autres ingrédients tels que : des champignons shiitake, des algues, des miettes de certains poissons de mer, des oignons et de nombreuses épices.
Pour ajouter de la saveur aux nouilles, les ramen seront accompagnés de quelques accompagnements tels que du porc, des légumes, des œufs durs et des galettes de poisson.
Le porc comprend 3 types principaux : le char siu, des boulettes de viande mijotées avec de la sauce soja et du vin, et le bacon.
Les légumes frais comprennent les oignons verts, l'ail émincé, les germes de soja, le maïs, les haricots, les carottes et le chou...
Les légumes séchés comprennent : les champignons enoki, les champignons oreilles de bois, les algues, le gingembre rouge, le varech...
Au Japon, le ramen n'est pas seulement un plat, mais aussi un symbole de culture et de créativité - Photo : Shutterstock
On peut dire qu'un bol de nouilles ramen n'est pas seulement composé de nombreux ingrédients, mais même la manière de créer un plat d'accompagnement est compliquée et élaborée.
Par exemple, des morceaux d'œufs durs dans des nouilles Ramen - appelés Ajitsuke Tamago. Les œufs seront cuits à la coque, puis marinés avec du vin doux et de la sauce soja pendant plusieurs heures. Coupez-les ensuite en deux de manière égale et placez-les dans un bol de nouilles.
Les galettes de poisson sont également souvent préparées à partir de poisson avec de la viande blanche. Le poisson est fileté, haché, roulé, façonné selon les envies, puis cuit à la vapeur.
Les ramen sont cuits juste comme il faut et dégustés rapidement, encore chauds - Photo : Tasteatlas
Les Japonais ont créé des dizaines de variantes différentes de ramen. Chaque type a ses propres caractéristiques culturelles locales.
Les deux types de ramen les plus célèbres sont les ramen de Kyushu, préparés avec un bouillon d'os de porc appelé tonkotsu, et les ramen d'Hokkaido, préparés avec un assaisonnement traditionnel appelé miso rouge.
Chaque type de ramen a sa propre saveur particulière et attire l’amour de nombreux convives.
Les nouilles ramen ont de nombreuses variantes. Les accompagnements sont également variés selon les goûts, peuvent être servis avec des œufs trempés dans de la sauce soja, du char siu, de la poitrine de porc ou du tofu, des germes de soja...
Ce qui différencie le shoyu ramen des autres types, c'est que le bouillon est de couleur brun clair et possède un arôme distinctif.
Variations de la recette traditionnelle de ramen de Kyushu
Les ingrédients de ce plat comprennent : 1 œuf dur ; 1 cuillère à soupe de shoyu (sauce soja) ; 1 cuillère à soupe de saké ; 1 cuillère à café de sucre; 300 ml d’eau chaude ; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet; 1 gingembre râpé; 1 cuillère à café de gras de porc haché; oignon vert, finement tranché; 130 g de nouilles ramen.
Comment préparer :
Préparez les œufs marinés au soja : mettez une cuillère à soupe de shoyu (sauce soja), du saké et du sucre dans une casserole et laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le sucre se dissolve.
Ensuite, lorsque le mélange bout, ajoutez les œufs durs et remuez pendant environ 4 minutes pour colorer les œufs et leur permettre d'absorber la saveur.
Une fois cuit, coupez l’œuf en deux dans le sens de la longueur.
Faites cuire la soupe : mettez tous les ingrédients de la soupe, y compris : une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'assaisonnement pour poulet, du gingembre râpé, de la graisse de porc hachée et des oignons verts dans la casserole. Ajoutez ensuite l’eau bouillante et remuez bien.
Faites bouillir les nouilles ramen. Remarque : Ne faites bouillir les nouilles que jusqu'à ce qu'elles soient cuites pour qu'elles restent moelleuses et tendres.
Profitez : faites bouillir les nouilles ramen, retirez-les et égouttez-les. Mettez ensuite dans un grand bol, versez la soupe juste cuite pour recouvrir les nouilles. Enfin, garnissez de plats d'accompagnement comprenant des œufs et des oignons verts.
Les origines errantes du ramenSource
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