Ivre de vin de maïs Bac Ha

Sur le plateau blanc de Bac Ha, il y a une chanson :

« En entrant, n'oubliez pas la pente Trung Do

Lorsque vous sortez, pensez au vin de maïs de Bac Ha.

La boisson célèbre et délicieuse souvent mentionnée est le vin de maïs à Ban Pho - une commune du district de Bac Ha, province de Lao Cai. Ce vin de maïs est brassé selon la recette secrète du peuple Mong d'ici. Les visiteurs de Ban Pho auront l'occasion de partager des informations avec les familles qui préservent l'artisanat traditionnel et de découvrir les étapes de fabrication du vin avec le peuple Mong.

L'ingrédient principal de cette célèbre boisson des hautes terres est le maïs jaune, une ancienne variété de maïs indigène cultivée sur les falaises des hautes montagnes. Après 6 ou 7 mois de vent, de rosée, de pluie et de soleil, le maïs est mûr, doré et dodu, et c'est à ce moment-là que les gens commencent la récolte. Les épis de maïs sont séchés au soleil puis empilés dans la cuisine en attendant que le vin soit progressivement brassé. Cependant, la caractéristique la plus spéciale du vin de maïs de Bac Ha est la levure utilisée pour brasser le vin, qui porte un beau nom : Hong Mi. Cette levure est fabriquée à partir de minuscules graines d'herbe noire, comme le millet, cultivées dans les champs de maïs ou sous les pruniers Tam Hoa. Septembre - octobre est la saison de la récolte des pommiers roses, les gens coupent les fleurs de pommiers roses et les sèchent pour faire de la levure de vin. Quant à l'eau utilisée pour faire du vin, il faut prendre la peine d'aller chercher l'eau des falaises, des ravins ou des ruisseaux qui coulent des grottes pour créer une saveur pure, délicieuse et distincte.

La première étape du processus de vinification consiste à faire éclater les grains de maïs jaune qui ont été séparés et lavés pendant environ 20 à 24 heures. Placez une grande casserole de pop-corn sur du charbon de bois, en laissant mijoter juste assez pour que le maïs mijote dans la casserole. La personne qui surveille la poêle remue constamment le maïs et ajoute de l’eau. Lorsque les grains de maïs sont tous éclatés, sortez-les pour les faire sécher sur un plateau ou un plateau, attendez qu'ils refroidissent, puis mélangez-les avec la levure. La fabrication de la levure et sa fermentation sont également très importantes. Les graines de pomme rose sont broyées dans un mortier en pierre, filtrées pour obtenir la poudre, pétries avec de l'eau et façonnées en gâteaux. Les galettes de levure sont placées sur de la paille, séchées dans un endroit aéré et moins ensoleillé. Lorsque la levure est sèche et blanche, elle est prête. Une fois le maïs refroidi, les galettes de levure sont broyées en poudre et étalées sur le maïs et bien mélangées à raison de 3 boules de levure pour 10 kg de maïs. Après avoir mélangé la levure, le maïs sera placé dans un tonneau en bois et laissé dans un endroit frais pendant environ 5 à 7 jours pour mûrir.

Après ce temps, le maïs mélangé à la levure est placé dans le cuiseur à vapeur et scellé pour commencer le processus de distillation de l'eau. Le pot de distillation est fabriqué en bois de pin ou de po mu pour produire des gouttes d'alcool parfumées. Une grande casserole en fonte remplie d'eau est placée sur le poêle à bois, une natte en bambou est placée dessus et un cuiseur vapeur en bois est placé sur la natte. Après environ 30 minutes, l'essence commence à s'écouler à travers un tube en bambou relié à un cuiseur vapeur en bois puis versée directement dans les pots en terre cuite. Ces bouteilles sont conservées dans la cuisine pour aider le vin à conserver sa saveur originale.

Outre les ingrédients spéciaux, l’expérience et l’attention du brasseur sont des facteurs importants qui déterminent la qualité du produit.

Pour obtenir un vin qui ne soit pas trop acide, qui ait une couleur claire comme l'eau de source, un arôme fort et un goût sucré... les Mong de Ban Pho ont dû passer par de nombreuses années d'expérience pour accumuler une expérience précieuse.