Une « étoile » Michelin choisit 6 cafés vietnamiens créatifs

Introduit au Vietnam par les Français au milieu du XIXe siècle, le café a résisté aux vagues de l'histoire, devenant une pierre angulaire du patrimoine culinaire vietnamien. De nos jours, l'expression « aller prendre un café » ne désigne pas seulement le fait de savourer une tasse de café, mais aussi une amitié étroite lors d'une rencontre ou d'une discussion de travail. Le Guide Michelin a commenté et voté pour 6 tasses de café qui représentent le summum de la créativité dans la cuisine vietnamienne.

Café au lait glacé : icône

Le café au lait glacé est un véritable « joyau » parmi les cafés vietnamiens. Cette boisson classique est préparée en laissant du café moulu s'égoutter lentement à travers un filtre dans un verre contenant du lait concentré sucré et de la glace. Le mélange de saveurs, entre la riche amertume du café et la douceur du lait concentré, est ce qui fait que le café au lait glacé impressionne les amateurs de café.

Originaire des rues animées de Saigon, cette boisson emblématique a voyagé des stands de bord de route pour trouver une place sur les menus des restaurants 5 étoiles. Aujourd'hui, le café au lait glacé est devenu un incontournable des restaurants vietnamiens du monde entier, en tant qu'accompagnement préféré du riche patrimoine culinaire du pays.

Argent et or : un mélange de trois cultures

Créé par les Chinois vivant à Cho Lon au début du XXe siècle, le café bac xiu est apparu comme un charmant témoignage de la riche culture de la ville, mêlant les influences des traditions chinoises, vietnamiennes et françaises.

La vieille histoire raconte que parce que le goût fort et amer du café noir et du café au lait était un défi pour les femmes et les enfants qui n'étaient pas habitués à son goût, les Chinois de Cho Lon ont trouvé une solution créative. Ils ont modifié la recette traditionnelle du café au lait, en ajustant le rapport café/lait pour le rendre plus délicieux. Trop de lait est trop sucré, tandis que trop de café est trop amer et la menthe est équilibrée.

Café aux œufs : le chef-d'œuvre de Hanoï

Le café aux œufs est devenu un « phare » d’innovation dans un contexte de pénurie de matières premières dans les années 1940, lorsque les prix du sucre et du lait ont grimpé en flèche. M. Giang, fondateur du Giang Café à Hanoi, est passé aux jaunes d’œufs, inspiré par l’attrait du cappuccino. Cette substitution astucieuse crée une crème dorée sur une base de café riche, entrelaçant des notes amères avec l'onctuosité onctueuse de l'œuf, subtilement sucrée au miel.

Servi dans de petites tasses, le café aux œufs vietnamien offre une expérience sensorielle, maintenu au chaud par un bol d'eau chaude pour plus de confort. Grâce à un équilibre minutieux des ingrédients, toute trace de goût d'œuf est atténuée, créant une boisson enchanteresse et séduisante.

Café salé : une combinaison unique

Salt Coffee incarne l’esprit de la scène culinaire vietnamienne en constante évolution, alliant traditions du café de longue date à l’innovation du 21e siècle. Originaire de l'ancienne capitale de Hué, ce mélange combine des grains de Robusta avec une touche de sel, créant un équilibre doux-amer rappelant le caramel salé alléchant.

Servi en couches, avec du lait concentré au fond, du café au milieu et de la crème sur le dessus, le café salé vietnamien est une aventure culinaire unique. Il combine harmonieusement les saveurs salées, sucrées et amères. Une fois mélangés, le goût salé fait ressortir la riche saveur du café tout en adoucissant l'amertume et en ajoutant au goût sucré et crémeux du lait.

Café à la noix de coco : une tradition tropicale

Ce café démontre l’amour des Vietnamiens pour les délices à la noix de coco. Préparer une tasse de café à la noix de coco implique un processus méticuleux. Tout d’abord, le lait de coco est mélangé avec du lait concentré et des glaçons jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Pendant ce temps, le café noir est agité vigoureusement dans la bouteille jusqu'à ce qu'une mousse brun clair se forme à la surface. Enfin, le café est versé dans un verre, suivi d'un mélange de lait de coco concentré qui coule lentement, créant une boisson visuellement attrayante.

Café glacé aux fruits : moderne

Apportant un nouveau regard à la culture du café au Vietnam, le café aux fruits froids a rapidement conquis le cœur des citadins dans des villes animées comme Ho Chi Minh-Ville et Hanoi.

Cette innovation applique la méthode traditionnelle d'infusion à froid, permettant au café 100 % arabica de se mélanger aux saveurs vibrantes de fruits ou de jus, comme l'orange, le litchi ou l'abricot, portant l'expérience à un nouveau niveau pour ceux qui recherchent un répit rafraîchissant de la chaleur tropicale.

Lien source: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm