L’huile de cuisson est un ingrédient indispensable dans la cuisine familiale vietnamienne. L’huile de cuisson non seulement améliore la saveur des aliments, mais fournit également de l’énergie au corps. Cependant, une mauvaise utilisation de l’huile de cuisson peut être nocive pour la santé.
La professeure associée, Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que tout le monde a besoin de graisse. Chaque personne a besoin d’environ 45 g de matières grasses par jour pour assurer un apport énergétique adéquat et favoriser l’absorption de vitamines liposolubles telles que la vitamine A, la vitamine D et la vitamine E.
De plus, la graisse est également importante pour la structure cellulaire et la fonction hormonale. Par conséquent, un manque de graisse ou une consommation excessive de graisses n’est pas bon pour la santé.
La friture à haute température est nocive. (photo d'illustration)
Comment utiliser correctement l'huile de cuisson
La meilleure façon d'utiliser une huile de cuisson saine est de ne pas faire frire à haute température, comme le recommandent les nutritionnistes. Lors de la friture, maintenez le feu doux. Cependant, il est préférable de l’utiliser uniquement comme vinaigrette afin de préserver les doubles liaisons des acides gras insaturés de l’huile.
Erreurs lors de l'utilisation de l'huile de cuisson
La professeure associée, Dr Nguyen Thi Lam, prévient que l'utilisation d'huile de cuisson pour la friture, le ragoût et la cuisson en profondeur, courante au Vietnam, peut réduire la valeur nutritionnelle des aliments. La cuisson à haute température ou l'utilisation répétée d'huile de cuisson peut entraîner la dénaturation de l'huile, créant des gras trans (graisses insaturées) très nocifs pour la santé, augmentant le « mauvais » cholestérol LDL dans le sang et le risque de maladies cardiovasculaires.
Selon une recherche menée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les gras trans sont l’un des facteurs qui augmentent le cholestérol total, augmentent le mauvais cholestérol et diminuent le bon cholestérol.
L'expert a également souligné que l'odeur de brûlé de l'huile de cuisson est due à la rupture de la double liaison pendant le processus de friture. Cela montre que l’huile a perdu sa valeur nutritionnelle et a créé des graisses trans (un mauvais acide gras formé lors de la transformation des aliments dans l’huile de cuisson à haute température) qui sont nocives pour la santé.
Pour éviter le risque de formation de mauvaises graisses lors de l'utilisation d'huile de cuisson, faites frire à basse température et après la friture, versez l'excédent d'huile et lavez la poêle avant de préparer le plat suivant.
Selon les experts, savoir utiliser correctement la fourchette aidera à maintenir votre santé et celle de votre famille. De bonnes habitudes de cuisson garantissent non seulement l’hygiène et la sécurité des aliments, mais contribuent également à prévenir de nombreuses maladies inutiles.
Source : https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
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