Les concombres de mer sont des animaux marins au corps long et à la peau velue, avec des os internes situés juste sous la peau. On les connaît également sous d'autres noms tels que limaces de mer, sangsues de mer, concombres de mer... C'est un type de fruits de mer que l'on trouve en abondance sur l'île de Ly Son (Vietnam), l'île de Jeju (Corée), et qui apparaît même dans les mers du Japon, des États-Unis, de Chine et de Malaisie.
La raison pour laquelle les concombres de mer sont ainsi nommés est leur apparence rugueuse et noire qui ressemble à de grosses sangsues. Autour du concombre de mer se trouvent des tentacules semblables à des yeux de pieuvre qui font « frissonner » de nombreuses personnes rien qu'en les regardant, n'osant pas les tenir ou les toucher.
Connu sous le nom de « ginseng de la mer », le concombre de mer est devenu une spécialité qui attire les clients malgré son prix élevé et son apparence peu attrayante (Photo : Dmitrii Melnikov).
Malgré son apparence peu attrayante, le concombre de mer est l'une des spécialités de luxe très appréciées des riches car il offre une teneur nutritionnelle élevée, beaucoup de protéines, peu de matières grasses, peu de cholestérol,... et possède une saveur unique qui ne peut être confondue avec aucun autre plat.
Sur l'île de Ly Son (Quang Ngai), les personnes qui veulent attraper des sangsues de mer doivent chasser la nuit et ont besoin de beaucoup d'expérience. Cet animal se déplace assez lentement, donc l'attraper n'est pas difficile. Cependant, seuls les plongeurs aux yeux perçants peuvent détecter les concombres de mer à partir des bulles d'air dans les crevasses rocheuses pour les attraper et les ramener à la maison.
Le concombre de mer a une valeur nutritionnelle élevée et est considéré comme apportant de nombreux bienfaits pour la santé (Photo : Justdial).
Les concombres de mer peuvent être pêchés toute l’année, mais les concombres de mer les plus délicieux et les plus nutritifs sont ceux de l’été. Même pendant la « bonne » saison, les pêcheurs peuvent récolter des concombres de mer « géants », pesant jusqu'à plusieurs kilos.
Non seulement cela nécessite des techniques de pêche habiles, mais le processus de préparation des concombres de mer demande également beaucoup d'efforts. Les habitants locaux retirent souvent les intestins du concombre de mer, le lavent et l'égouttent. Faites ensuite bouillir avec des feuilles de papaye, faites tremper dans l'eau 2 à 3 fois puis frottez soigneusement avec du sel pour réduire la couleur noire. Mettez le concombre de mer nettoyé au réfrigérateur ou faites-le tremper dans de l'eau froide pour augmenter son croustillant avant de le traiter.
Le processus de transformation du concombre de mer nécessite beaucoup d’efforts (Photo : V.qq).
Le concombre de mer est vidé et nettoyé, seule la chair extérieure croustillante est utilisée (Photo : Ma-no).
À Ly Son, les concombres de mer sont souvent transformés en de nombreux plats délicieux tels que des concombres de mer sautés avec des champignons et d'autres légumes, des fondues chinoises, de la soupe de concombres de mer, etc. Bien qu'ils aient une forme étrange et peu attrayante, les concombres de mer ont une saveur étrangement délicieuse, attirant facilement les convives dès la première fois qu'ils les dégustent.
Non seulement il est un ingrédient de nombreux plats uniques, mais le concombre de mer a également une valeur nutritionnelle élevée et est utilisé comme médicament naturel pour nourrir le sang, nourrir les reins et bénéficier de l'essence.
La chair du concombre de mer est moelleuse, croustillante et possède une saveur unique (Photo : Hungryworks).
Le concombre de mer est très nutritif, pas moins que le ginseng. Leur viande est l'une des huit fameuses « gourmandises » (huit trésors) de l'Orient avec le nid d'oiseau, l'ormeau, l'aileron de requin...
Les concombres de mer sont considérés comme un mets délicat non seulement au Vietnam mais également populaires dans de nombreux pays du monde comme le Japon, la Chine, la Malaisie... Ils sont souvent transformés en soupes, ragoûts, braisés ou séchés. Les Japonais aiment souvent manger du concombre de mer frais avec un peu de vinaigre.
En Corée, en particulier sur l'île de Jeju, les gens transforment souvent les concombres de mer en sashimi après les avoir pêchés en mer, et les servent aux convives sur place.
Le concombre de mer frais est un plat traditionnel des habitants de l'île de Jeju, en Corée (Photo : EyeEm).
Les concombres de mer sont trempés dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant d'être transformés pour éliminer l'odeur de poisson. Ils sont ensuite nettoyés de leurs organes internes, ne laissant que la viande à l'extérieur. La chair du concombre de mer est à nouveau lavée à l'eau, coupée en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
Morceaux de concombre de mer moelleux et juteux, servis avec une sauce soja spéciale pour rehausser la saveur du plat. Certains restaurants coréens servent également des sangsues de mer trempées dans un assaisonnement pour le plus grand plaisir des convives.
Ce délicieux plat à base de concombre de mer stimule facilement tous les sens des convives dès la première fois qu'ils le dégustent.
En raison de sa haute valeur nutritionnelle et de sa saveur délicieuse unique, le concombre de mer est un aliment vendu à un prix élevé, en moyenne entre 700 000 et 1 000 000/kg, selon le type. L'un des concombres de mer les plus chers est le concombre de mer japonais, vendu à 3 500 USD/kg (environ 68 millions de VND). Plus sa forme est bizarre, plus son prix est élevé.
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