Soupe de nouilles de tante Hai

Comme sur des roulettes. À 6h30 précises, l'appel de tante Hai pour vendre de la soupe de nouilles a retenti dans le quartier pauvre et ouvrier, afin qu'après avoir terminé leur repas, ils puissent se précipiter dans une nouvelle journée de travail.

Avant que tante Hai puisse poser sa perche, le pot de soupe aux nouilles était déjà entouré de tous les « mandarins civils et militaires ». La soupe de vermicelles de tante Hai est une soupe de vermicelles rouges, avec des crevettes séchées utilisées pour cuire la soupe, de la peau de porc, du tofu frit et du sang, servie avec un bol d'épinards bouillis, de pâte de crevettes, de citron, d'oignon, de piment...

On dit que : la mère de tante Hai était une habitante de ce quartier, célèbre pour vendre de la soupe de nouilles dans la rue principale avant 1975, puis a transmis la profession à tante Hai. Cependant, avec autant d'ingrédients, tante Hai l'a transformé en une « spécialité » grâce à sa recette « secrète ».

Je ne sais pas comment tante Hai l'a cuisiné, mais les nouilles, le type de nouilles que les gens utilisent souvent pour faire de la soupe de nouilles au bœuf, étaient molles et moelleuses, avaient une belle couleur rouge rocou, mais ne se cassaient pas lorsqu'elles étaient ramassées. L'odeur des crevettes séchées se mélangeait à l'arôme chaque fois qu'elle préparait le bouillon pour les clients et la peau et le sang de porc n'avaient aucune odeur nauséabonde.

Le pot de soupe de vermicelles est comme une symphonie avec un bouillon parfumé, du tofu frit doré flottant dessus avec des oignons frits. Versé dans un bol, c'est une palette de couleurs accrocheuse : le rouge cajou des nouilles et du bouillon mélangé à la couleur du sang, la couleur blanche de la peau de porc, la couleur verte des oignons et de la coriandre, la couleur jaune du tofu frit... En ajoutant un peu de pâte de crevettes, non seulement les nouilles sont propres, mais le pot de riz froid d'hier n'a plus que du riz brûlé au fond du pot. Étrangement, la soupe de nouilles est délicieuse quand on y met du riz froid !

Les cris des mères, des tantes et des sœurs des vendeurs de rue font désormais partie de la vie des habitants de Saïgon. Il y avait le cri de tante Hai et le plat « légendaire » de soupe de vermicelles qui était profondément imprimé dans mon âme d'enfant innocent.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm