Depuis longtemps, Quang Nam et Da Nang sont célèbres pour leurs nouilles Quang spéciales. C'est un plat typique de ces terres, apprécié des touristes du monde entier lors de leur escale dans ce pays. Selon les habitants locaux, les nouilles Quang sont un plat rustique qui existe depuis longtemps, a été préservé et est devenu un plat riche dans la capitale culinaire de Quang Nam et Da Nang.

Les nouilles Quang sont faites de riz moulu, étalées en galettes puis coupées en fines lanières avec un couteau pour préparer le plat. Ce plat de nouilles est généralement blanc à base de riz ou jaune à base de gardénia ou de curcuma. Les nouilles sont plates et plus épaisses que celles des autres régions. Les nouilles sont coupées uniformément et conservent leur douceur lorsqu'elles sont encore chaudes.



Les nouilles Quang sont une spécialité culinaire de Quang Nam et de Da Nang.

La préparation des nouilles Quang est très importante pour créer la saveur unique de ce plat. Pour avoir un délicieux bol de nouilles Quang, la sélection et la préparation des ingrédients pour faire la garniture sont très importantes. Les habitants de Quang choisissent souvent des ingrédients tels que le poulet, le porc, les crevettes, les œufs de caille, le crabe, le bœuf, la viande de grenouille et le poisson à tête de serpent pour la transformation. Un bol de nouilles Quang peut contenir un type de garniture à base de viande ou une combinaison de deux ou trois pour créer une saveur plus riche.

Les cuisiniers font souvent sauter les ingrédients prétraités avec des épices jusqu'à ce qu'ils soient bien absorbés, puis ajoutent de l'eau et laissent mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le bouillon de viande sera utilisé comme bouillon à verser sur le bol de nouilles au moment de manger pour le garder chaud et non sec. De plus, d'autres additifs sont nécessaires tels que des cacahuètes grillées, des crudités, des oignons verts, des fleurs de bananier finement tranchées, du citron, du piment, du poivre...

Une fois tous les ingrédients préparés, les nouilles tranchées sont mises dans le premier bol, puis la viande et les autres garnitures sont placées dessus, et un peu de bouillon est versé dans le bol pour couvrir les nouilles, pas complètement comme le pho. Lors de la dégustation, les convives peuvent ajouter plus d'épices et manger avec des légumes crus selon leur goût.

Les nouilles Quang sont délicieuses et savoureuses lorsqu'elles sont dégustées chaudes. Une fois consommée, cette combinaison crée un arrière-goût inoubliable. On y retrouve le goût sucré, la légère mâche des nouilles, le goût gras de la viande, la douceur du bouillon, le goût parfumé et croquant des cacahuètes grillées, le goût rafraîchissant des légumes crus mêlé au léger piquant du piment. Les nouilles Quang peuvent être dégustées en toute saison, délicieuses et nutritives.

En s'arrêtant dans les destinations touristiques de Quang Nam ou de Da Nang, les visiteurs peuvent facilement choisir des restaurants et des points de restauration vendant des nouilles de Quang et commander un bol de nouilles de Quang pour en profiter et en faire l'expérience. Ce plat de nouilles, une fois dégusté, restera gravé dans la mémoire des touristes nationaux et étrangers et constitue un point culminant culinaire attrayant de ces terres.

Article et photos : NGUYEN LE LUONG

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