Choisir le bon type d’huile de cuisson saine contribue à améliorer la qualité des repas, à assurer la sécurité alimentaire et à protéger la santé de la famille.
Quelles graisses sont bonnes pour la santé et sans danger ?
Selon les résultats d’une enquête nationale, en moyenne, 3 adultes sur 10 au Vietnam ont un excès de cholestérol dans leur corps (soit 30 %). Plus de 50 % des femmes d’âge moyen, entre 50 et 65 ans, présentent un excès de cholestérol.
Il s’agit d’une situation alarmante, car l’excès de cholestérol dans l’organisme est l’une des causes directes de l’augmentation des taux d’accidents vasculaires cérébraux (AVC), d’infarctus du myocarde, de maladies coronariennes, d’hypertension artérielle, etc.
Selon les experts médicaux, un mode de vie sédentaire avec peu d’exercice régulier et une alimentation malsaine sont les principales causes de cette maladie. Plus précisément, l’habitude de consommer des aliments contenant beaucoup de mauvais cholestérol présent dans les graisses, les organes d’animaux et la restauration rapide.
L’une des « clés » pour réduire l’excès de cholestérol, comme le soulignent les experts médicaux, est l’utilisation raisonnable de graisses bénéfiques pour l’organisme dans l’alimentation quotidienne.
Le professeur associé, Dr. Le Bach Mai - ancien directeur adjoint de l'Institut national de nutrition a déclaré que l'utilisation des graisses en quantité raisonnable (fournissant 20 à 25 % de l'énergie totale de l'alimentation) et la garantie d'un équilibre entre les graisses animales et les graisses végétales ont pour effet de prévenir les troubles du métabolisme lipidique. Cela contribue à réduire les facteurs de risque d’accident vasculaire cérébral et le risque de maladies cardiovasculaires.
Certaines sources de bons gras bénéfiques pour l’organisme comprennent les graisses provenant des noix, les graisses provenant des poissons (saumon, hareng, sardines, etc.) et les huiles végétales comme l’huile de riz brun, l’huile de tournesol, l’huile de soja, etc.
En fait, de nombreux consommateurs vietnamiens, interrogés sur leurs habitudes de consommation de graisses et d'huiles de cuisson, ont de nombreuses préoccupations telles que : limiter la consommation de viandes grasses, d'organes animaux, et même limiter les plats frits et sautés, mais ne savent pas si cela est correct ? Ou bien il y a des gens qui n'utilisent que de l'huile végétale pour cuisiner mais ne savent pas quel type est bon donc ils l'utilisent avec modération...
Concernant cette question, le Dr Truong Hong Son, secrétaire général adjoint de l'Association médicale vietnamienne et directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée (VIAM), a déclaré que la tendance à supprimer les graisses de l'alimentation de certaines personnes était erronée et non scientifique.
Selon le Dr Truong Hong Son, la graisse est l'un des quatre groupes essentiels de substances dans le corps, jouant de nombreux rôles importants tels que : aider à fournir de l'énergie au corps, former les membranes des cellules nerveuses et dissoudre les vitamines telles que A, D, E, K. Une carence en graisse peut entraîner de graves problèmes de santé.
Choisissez l'huile adaptée à votre méthode de cuisson
En évoquant la question du choix des graisses pour assurer la santé, le Dr Truong Hong Son a proposé une solution : au lieu d'éliminer ou de réduire, les consommateurs doivent remplacer les sources de graisses nocives par des sources de graisses bénéfiques présentes dans les poissons d'eau profonde et les huiles végétales telles que l'huile de riz brun, l'huile de tournesol et l'huile de soja. Ce sera la clé pour résoudre ce problème.
Le Dr Truong Hong Son a affirmé que l'utilisation d'huile végétale est une méthode simple, pratique et efficace pour ajouter de la graisse aux repas quotidiens de la famille. Choisir le bon type d’huile de cuisson saine contribue à améliorer la qualité des repas et à protéger la santé de la famille.
Cependant, les experts notent également que toutes les huiles de cuisson ne sont pas identiques, la différence vient des ingrédients, il faut donc en tenir compte lors du choix. C'est la composition et la méthode de production qui déterminent la qualité de chaque type d'huile de cuisson.
Partageant le même point de vue, le professeur associé, Dr Le Bach Mai, a également déclaré qu’il n’existe pas de type d’huile unique qui soit le meilleur pour tout le monde ou pour chaque méthode de cuisson. Par conséquent, lors du choix de l’huile de cuisson, les consommateurs doivent choisir le type d’huile adapté à la méthode de cuisson, à leur état de santé et à leur état nutritionnel pour être bon pour leur santé.
Le professeur associé, Dr Le Bach Mai, a déclaré que les huiles de cuisson ont des caractéristiques similaires en fournissant 9 kcal/1 gramme, mais sont différentes en termes de valeur nutritionnelle, en particulier dans la composition des acides gras.
Certaines études ont montré que l'huile de riz brun est riche en gamma-oryzanol et en phytostérol, qui aident à réduire l'absorption du cholestérol provenant des aliments, contribuant ainsi à prévenir l'excès de cholestérol, favorisant ainsi la prévention du sang gras. L’huile de tournesol est une source naturelle de vitamine E pour le corps, qui a des effets antioxydants.
L'huile de soja contient beaucoup d'oméga 6 et d'oméga 3, bons pour la santé cardiaque. Par conséquent, si vous n’utilisez qu’une seule huile végétale, il est difficile de répondre pleinement aux besoins en graisses de l’organisme.
Par conséquent, le professeur agrégé, Dr Le Bach Mai, recommande qu'en ce qui concerne les graisses, la priorité soit donnée à l'utilisation d'huile de cuisson avec une formule combinant les trois types d'huile de riz brun, d'huile de tournesol et d'huile de soja afin que le corps soit complété par une variété de graisses bénéfiques.
De plus, les experts en santé recommandent aux consommateurs qui choisissent une huile de cuisson qui répond aux normes et garantit la sécurité alimentaire de privilégier les ingrédients, en plus de facteurs tels que la marque, la technologie de production, l'origine, etc.
Les consommateurs devraient prendre l’habitude d’examiner attentivement les ingrédients, car c’est le facteur décisif. Les ingrédients nutritifs des huiles de cuisson qui devraient être prioritaires comprennent l'huile de riz brun, l'huile de soja, l'huile de tournesol, qui sont considérées comme 3 types d'"huiles d'or" grâce à leurs nombreux bienfaits pour la santé...
Source : https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html
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