Feuilles de Dong pendant la saison du Têt

Près du Têt, des marchés ruraux paisibles aux marchés urbains animés, la couleur verte luxuriante des bottes de feuilles de dong est présente. Les feuilles de Dong sont un ingrédient indispensable pour envelopper le banh chung, un gâteau traditionnel pendant la fête traditionnelle du Têt.

Les feuilles de Dong ont des lames longues et larges, fines mais résistantes. Le Banh chung enveloppé dans des feuilles de dong une fois bouilli a une couleur verte naturelle, est à la fois beau et conserve son arôme caractéristique.

Les feuilles de Dong sont vendues au marché de Lai Dong, dans le district de Tan Son, à partir du début du mois de décembre.

À la mi-décembre, lorsque les abricotiers et les pêchers commencent à bourgeonner, la saison des feuilles du Têt Dong commence réellement. Les feuilles de Dong sont transportées partout par camion. Les feuilles de Dong poussent souvent dans des endroits humides, en particulier dans les ruisseaux, sous la canopée de la forêt. Plus l'endroit est humide, plus les feuilles de dong sont vertes et grandes. C'est pourquoi, dans les districts montagneux de la province tels que Thanh Son, Tan Son, Yen Lap... les gens prennent souvent du dong poussant dans la forêt ou du dong poussant sur les collines. Une fois coupées, les feuilles de dong sont classées par les gens en différentes tailles, de la plus grande à la plus petite, puis elles sont achetées et transportées vers de petits commerçants ou vendues aux détaillants.

Sur les marchés, un coin de feuilles de dong vertes contribue au parfum et à la couleur du printemps. Au marché de Lai Dong, dans le district de Tan Son, depuis début décembre, les gens ont commencé à vendre des feuilles de dong. Détachant adroitement une botte de feuilles de dong pour conseiller les clients, Mme Dinh Thi Ha, du quartier Chieng 1 de la commune de Lai Dong, a déclaré : « Les feuilles de dong poussent en abondance dans les zones humides, sous la canopée forestière, surtout le long des petits ruisseaux. Mon activité principale est l'agriculture ; donc, à l'approche du Têt, je profite des allées en forêt, suivant les ruisseaux pour trouver des feuilles de dong. Vers le 20 décembre, les petites feuilles se vendent environ 35 000 VND les 100 feuilles ; les grandes feuilles environ 50 000 VND les 100 feuilles, et le prix est généralement plus élevé à l'approche du Têt. »

Les feuilles de Dong sont utilisées pour envelopper le banh chung.

- Emballage du banh chung dans l'établissement de Chinh Anh, commune de Hung Viet, district de Cam Khe

En plus de récolter le manioc disponible dans la nature, les gens profitent également des zones proches des étangs, des berges des rivières et des jardins pour cultiver du manioc. En temps normal, les feuilles de dong sont principalement vendues à des établissements spécialisés dans l'emballage du banh chung. Cependant, pendant le Têt, la demande de feuilles de dong augmente considérablement lorsque de nombreuses familles enveloppent le banh chung à la main pour vénérer leurs ancêtres. Les feuilles de Dong sont récoltées toute l'année, mais pendant le Têt, le prix est élevé et la demande du marché est forte, donc vers septembre, les gens arrêtent de couper et prennent soin des arbres pour rendre les feuilles grandes et belles pour répondre aux besoins des gens pendant le Têt.

Les habitants de la commune de Cao Xa, district de Lam Thao, récoltent des feuilles de dong pour servir le marché du Têt.

À côté des grands buissons de manioc qui cachent la tête des passants, Mme Kieu Thi Tu, de la zone 11, commune de Cao Xa, district de Lam Thao, récoltant à la hâte les feuilles pour les livrer à l'usine d'emballage de banh chung, explique : « Sachant que les plants de manioc apprécient une forte humidité, j'ai planté environ 1 sao de feuilles de manioc près de la rive de l'étang, dans un coin du jardin. L'arbre se ramifie fortement et peut produire chaque année des dizaines de branches, chacune donnant 5 à 6 feuilles. Après les avoir coupées, attachées et conservées dans un endroit frais, les feuilles peuvent durer un mois entier. C'est pourquoi, dès la pleine lune de décembre, j'ai commencé à les couper et à les vendre. »

Réaliser un beau gâteau carré est un véritable exploit, qui passe par de nombreuses étapes, à commencer par le choix des feuilles de dong. L'arôme des feuilles mélangées au riz gluant, aux haricots verts et au porc lorsque le banh chung est bouilli réveille toute la cuisine, apportant une sensation de chaleur et de proximité lorsque le Têt arrive. Dans la société moderne, il existe de nombreux types de matériaux d'emballage modernes, mais ils ne peuvent toujours pas remplacer cette feuille spéciale pour emballer le banh chung.

Nguyen Hue

Source : https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm