Découvrez les effets spéciaux des aliments fermentés italiens

Dans le cadre de la Semaine de la cuisine italienne au Vietnam, le 14 novembre, l'atelier « Décoder les effets jamais mentionnés auparavant des aliments fermentés dans la vie quotidienne » a eu lieu, attirant la participation de professeurs de l'industrie de la technologie alimentaire et d'experts culinaires internationaux, apportant au public une perspective à la fois scientifique et de vie sur les plats préparés à l'aide de méthodes de fermentation.

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

Un chef italien s'entraîne à préparer des aliments fermentés à l'Atelier. (Photo : Hong Chau)

Issues de deux cultures différentes, la cuisine vietnamienne et la cuisine italienne ont de nombreux points communs surprenants, dont la méthode de transformation des aliments par fermentation. La sauce de poisson vietnamienne et le fromage italien sont tous deux des ingrédients qui possèdent les saveurs distinctives des cuisines des deux pays, obtenues grâce au processus de fermentation de micro-organismes. La fermentation peut être considérée comme l’une des premières méthodes de transformation appliquées par l’homme pour conserver les aliments.

Fermentation (fervere) en latin signifie mûrir. On les appelle également « vie sans air », car la plupart des micro-organismes impliqués dans ce processus « se développent » dans des conditions anaérobies. Lors de l'atelier, la professeure Francesca De Filippis de l'Université Federico II de Naples a souligné les avantages des micro-organismes fermentés pour améliorer la saveur et apporter des bienfaits pour la santé.

Les aliments fermentés agissent comme un complément probiotique naturel, fournir des bactéries bénéfiques aux intestins. Le professeur a également déclaré qu’il existe encore beaucoup de potentiel en ce qui concerne les avantages des micro-organismes fermentés dans les plats traditionnels.

Au cours de l'atelier, les participants ont également eu l'occasion d'en apprendre davantage sur les méthodes de fermentation dans le processus de fabrication de la sauce de poisson aux anchois ou des sauces soja vietnamiennes typiques grâce à la présentation du professeur Trinh Ngoc Nam (Université de l'Industrie de Ho Chi Minh-Ville). Le public a également été très enthousiasmé par les informations historiques sur les plats fermentés traditionnels de la cuisine vietnamienne présentées par le professeur Nguyen Van Loi, chef de la Faculté des sciences et technologies alimentaires de l'Université des sciences de l'Université nationale du Vietnam à Hanoi.

Aperçu de l'atelier. (Photo : Hong Chau)

L'événement marque également la collaboration de la communauté Slow Food de Hanoi, de l'Association du Jambon de Parme et de l'Association Tecolino Romano pour présenter des plats délicieux et nutritifs inspirés de la cuisine italienne.

L'atelier s'est terminé par une séance pratique où tous les invités ont dégusté de délicieux plats fermentés du Vietnam et d'Italie. L’intersection de ces deux cuisines est non seulement une expérience gustative satisfaisante, mais aussi l’occasion d’acquérir une compréhension plus approfondie des effets bénéfiques des aliments fermentés dans la vie quotidienne.

Ce séminaire est un événement dans le cadre de la 8e Semaine de la gastronomie italienne au Vietnam (du 13 au 19 novembre), une initiative annuelle avec la participation de l'ensemble du réseau des agences diplomatiques italiennes.

Avec le thème : « Savourez la cuisine italienne : des saveurs sublimes avec des ingrédients sains », l'Ambassade d'Italie souhaite diffuser auprès de la communauté des informations et des connaissances sur la cuisine méditerranéenne nutritive et saine, ainsi que promouvoir la diversité de la culture culinaire italienne auprès des gourmands et des expérimentateurs culturels.

Autres activités se déroulant dans le cadre de la Semaine de la cuisine italienne :

Exposition « Goûtez ! Les Italiens et la cuisine 1970-2050 », œuvres illustrant l’évolution des habitudes alimentaires italiennes dans le passé, le présent et le futur (15-22 novembre).

Exposition « Le goût de l'Italie : présentation de produits à fort caractère italien », en collaboration avec le Bureau commercial italien (16 novembre).

Casa Italia Wine Festival, un événement de dégustation de vins italiens de deux jours avec la participation des principaux distributeurs de vins au Vietnam (18-19 novembre).

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