Les Occidentaux affluent pour essayer le restaurant de pho sur le trottoir recommandé par Michelin

(Dan Tri) - De nombreux clients occidentaux ont déclaré que des amis et des locaux leur avaient présenté ce restaurant comme étant « le meilleur restaurant de soupe de nouilles au bœuf de Hanoi ».

À 13 heures, Asta Filipa Streich (28 ans) et son petit ami danois se sont rendus au restaurant Khoi Hoi pho à la suggestion d'amis internationaux qui y étaient déjà allés. Asta Filipa Streich a déclaré que c'était la première fois qu'ils mangeaient du pho vietnamien et qu'ils étaient très excités. « Nous avons commandé deux bols de pho avec flanc, servis avec des gressins frits, et nous avons utilisé des baguettes comme les locaux », a déclaré joyeusement la touriste.

Le restaurant Pho Khoi Hoi situé sur la rue Hang Vai, à l'intersection avec Phung Hung (Hoan Kiem, Hanoi) est une destination familière pour de nombreux clients occidentaux depuis quelques années. Fin juin, ce restaurant de pho figurait de manière inattendue parmi les 42 noms de la liste Bib Gourmand - les restaurants délicieux et abordables de 2024 au Vietnam, annoncés par Michelin.

Alors qu'elle découpait rapidement du bœuf, Mme Le Minh Nguyet (54 ans), propriétaire d'un restaurant de pho, s'est soudainement entendu demander : « Le restaurant a été recommandé par Michelin pour la liste Bib Gourmand en 2024, qu'en pensez-vous ? » Mme Nguyet a déclaré : « Je me sens normale ».

Mme Nguyet a déclaré qu'elle avait entendu parler du prix Michelin 2023 mais qu'elle n'y avait pas prêté beaucoup d'attention. Lorsque son restaurant de pho est apparu sur la liste Bib Gourmand 2024, elle ne savait pas quand ils avaient mangé du pho, ni quelle note ils lui avaient donnée… « Le restaurant continue de se vendre normalement, avant et après la recommandation Michelin. Rien ne changera, que ce soit la qualité, le prix ou le service. Nous restons fidèles aux ingrédients et aux méthodes de préparation traditionnels », a déclaré la propriétaire.

Ce n'est pas un restaurant de longue date de « père en fils » à Hanoi, mais Mme Nguyet a créé sa propre recette de pho, en construisant une marque à partir d'un petit pot de pho avec quelques chaises en plastique depuis 1994. Jusqu'à présent, le restaurant a élargi les places assises pour les clients, mais il n'y a toujours que deux mari et femme qui se relaient pour vendre.

Le restaurant dispose de deux espaces, la surface intérieure est d'environ 16 m2, dispose de la climatisation, peut accueillir 4 à 5 tables en acier inoxydable, chaque table dispose de 4 convives. L'espace extérieur est simplement décoré comme de nombreux stands de nourriture de rue à Hanoi avec environ 10 tables en plastique placées de chaque côté du trottoir.

En entrant dans le restaurant, les convives seront attirés par 6 à 7 plateaux de bœuf avec différentes coupes de viande telles que : jarret de bœuf, poitrine croustillante, poitrine bien cuite, poitrine régulière, flanc croustillant, cœur... Les fibres de bœuf rouge vif, la graisse jaune clair et les tendons de bœuf blancs sont les « spécialités » du restaurant. « Depuis 30 ans, je n'achète du bœuf qu'auprès d'une seule source. Le critère le plus important est la fraîcheur du bœuf. Le bœuf femelle est généralement plus savoureux que le bœuf mâle. Si vous pouvez choisir du bœuf jeune, c'est encore mieux, car il sera plus tendre et plus sucré à déguster », explique Mme Nguyet.

Chaque jour, le propriétaire se tient dans la cuisine ouverte pour couper la viande et la répartir dans les bols de pho des convives. À l'entrée se trouve un comptoir de préparation avec deux pots de bouillon, un pour blanchir les nouilles et un pour verser.

Les étapes de préparation depuis le tri du bœuf, l'importation des nouilles, le lavage, l'éminçage des oignons... sont préparées par le personnel du restaurant dès 4h du matin tous les jours. Le bouillon est préparé à partir de 8 heures la veille, mijoté jusqu'à 5 heures le lendemain, afin que le bouillon soit clair mais fasse toujours ressortir la douceur des os.

Un bol de pho au bœuf traditionnel de Hanoi avec un bouillon clair et aromatique, naturellement sucré et gras provenant des os de porc. Les nouilles de riz molles après avoir absorbé le bouillon deviennent lisses et douces mais conservent toujours leur texture moelleuse, sans se casser ni s'effriter lorsqu'elles sont ramassées avec des baguettes. Selon Mme Nguyet, il s'agit d'un bol de pho « standard ».

Lorsqu'on évoque le Pho Khoi, les convives pensent souvent immédiatement au cœur du pho et à la poitrine croustillante. Ce sont deux types de pho au bœuf qui constituent la marque du restaurant. Ici, la viande principale est finement tranchée et rapidement blanchie dans du bouillon, la gardant croustillante tout en étant douce, sucrée et riche en saveur de bœuf. La poitrine a une belle couleur dorée, est croustillante, ferme mais pas dure.

Mme Rizka (42 ans) et son fils Justin (17 ans), touristes indonésiens, sont venus au restaurant pho après avoir été recommandés par le personnel de l'hôtel comme « c'est le meilleur restaurant pho de Hanoi ». Après l'avoir dégusté, Mme Rizka a dit que c'était délicieux et impressionnant même si c'était un peu épicé. « Nous avons déjà mangé du pho en Indonésie, mais c'est la première fois que nous en mangeons au Vietnam. Nous trouvons le pho vietnamien encore plus délicieux, car c'est le Vietnam qui est le pays d'origine de ce plat », a déclaré la touriste indonésienne.

De nombreux clients occidentaux ont déclaré qu'ils avaient souvent été initiés à ce restaurant de pho par des amis ou des locaux, avant même que le restaurant ne soit recommandé par Michelin.

Le restaurant pho est ouvert de 6h à 21h tous les jours, avec des heures de pointe de 11h à 14h. Le restaurant doit emprunter de l'espace au magasin voisin et installer 5 à 7 tables en plastique supplémentaires pour servir le grand nombre de clients. Surtout le week-end, de nombreuses personnes doivent encore faire la queue. Le Pho coûte ici en moyenne entre 40 000 et 80 000 VND/bol, y compris : Pho saignant et bien cuit 45 000 VND/bol ; poitrine de bœuf 60 000 VND/bol ; sauce au vin rouge et poitrine croustillante, toutes deux au prix de 75 000 VND/bol…