Chaque année, pendant les vacances du Têt, les familles qui préparent le banh chung traditionnel dans la ville de Hung Hoa, dans le district de Tam Nong, sont occupées à préparer du riz gluant, des feuilles de dong, des haricots verts, du porc et du feu toute la nuit pour servir les gens partout dans le monde pour célébrer le Têt. Grâce au secret de famille, le métier de fabricant de banh chung et de banh giay dans le district de Tam Nong a été honoré par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme pour être inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national.
La famille de Mme Tran Thi Mien - 78 ans - a près de 50 ans d'expérience dans la fabrication de banh chung dans la ville de Hung Hoa. Les jours normaux, la famille de Mme Mien ne prépare qu'environ 100 banh chung, mais les jours précédant le Têt, le nombre de gâteaux augmente de 4 à 5 fois.
« De père en fils », les générations de la famille sont toutes compétentes dans ce métier. Mme Dao Thi Luan est la deuxième génération à préparer le banh chung traditionnel. Elle a partagé : « Normalement, ma famille compte environ 4 à 5 personnes qui travaillent, qui sont toutes des membres de la famille. À partir de la pleine lune du douzième mois lunaire, lorsqu'il y a plus de commandes, sa famille embauche plus de travailleurs. En moyenne, chaque jour, environ 10 personnes travaillent dur du petit matin au soir pour livrer les clients. »
Le gâteau Hung Hoa Chung a une saveur harmonieuse entre le riz gluant et les haricots verts. Avec du porc, riche, rustique mais pas trop riche.
Avec de nombreuses années d'expérience, les mains habiles de l'artisan peuvent emballer un banh chung carré en moins de 30 secondes.
Depuis le 15 décembre, la charge de travail dans la famille de Mme Mien a augmenté, atteignant un pic entre le 26 et le 30 du Têt. Mme Mien a déclaré : « À l'approche du Têt, mes enfants travaillent en continu et se reposent ensuite à tour de rôle. Chaque jour, à 5 heures du matin, tout le monde commence à se rendre au marché pour acheter des ingrédients, préparer et se rassembler pour emballer les gâteaux, les cuire et les livrer le lendemain matin.
Le processus d'emballage du gâteau est divisé en étapes dont chaque personne est responsable : quelqu'un lave les feuilles, quelqu'un fait la garniture, quelqu'un emballe le gâteau, quelqu'un attache les ficelles...
Pendant la période de pointe du Têt, les ouvriers travaillent sans relâche jour et nuit pour livrer les marchandises aux clients à temps.
Les personnes qui fabriquent du banh chung et du banh giay à Hung Hoa ont conservé des emplois stables jusqu'à présent, bien que la quantité de production augmente à la fin de l'année, la qualité et la saveur des gâteaux restent intactes et deviennent plus délicieuses au fil des ans.
Le gâteau Hung Hoa Chung est un mélange de riz gluant et de haricots verts, avec un prix commun allant de 30 000 à 50 000 VND/pièce, selon la taille, le prix sera différent.
Ninh Giang
Source : https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm
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