Après la Fête du Sel du Vietnam - Bac Lieu 2025 : De nombreuses attentes pour augmenter la valeur des grains de sel

Le Festival du Sel du Vietnam - Bac Lieu 2025 s'est terminé dans la joie des sauniers et des attentes placées sur les grains de sel. Que faire pour augmenter la valeur du sel et aider les paludiers à s’enrichir ? C'est vraiment un sujet de discussion après le Festival.

Les producteurs de sel du district de Hoa Binh récoltent le sel dans une cour couverte d'une bâche.

SEL CÉLÈBRE

Depuis le Nouvel An lunaire, le temps chaud a été très favorable aux producteurs de sel pour accélérer la récolte du sel, en particulier pour servir le Festival du sel du Vietnam - Bac Lieu 2025. Après le Festival, de nombreuses entreprises et touristes en savent plus sur la valeur du sel de Bac Lieu, une ressource qui est devenue une « spécialité » célèbre au pays et à l'étranger, offerte par la nature. Le sel de Bac Lieu a une couleur blanc rosé, des grains secs et fermes et aucune odeur frelatée. En raison de cet avantage, de nombreuses provinces et villes qui souhaitent proposer des plats délicieux doivent importer du sel de Bac Lieu pour le traitement. Parce que seul le sel de Bac Lieu peut créer des spécialités et rehausser la saveur et la couleur lorsqu'il est mariné, comme le plat de crabe de Rach Goc dans la province de Ca Mau ou la sauce de poisson de Phu Quoc dans la province de Kien Giang à base de sel de Bac Lieu, qui est célèbre à la fois au niveau national et international, en est un exemple typique.

M. Tran Van Thua, président du conseil d'administration de la coopérative Diem Dien (district de Dong Hai), a déclaré avec enthousiasme : « La Fête du Sel se tient à Bac Lieu. Les paludiers sont très enthousiastes car l'industrie du sel est mise à l'honneur. Mais ce dont les paludiers ont besoin après la Fête, c'est que le prix du sel et la production de grains de sel soient plus savoureux et durables. La profession de paludier à Bac Lieu a été reconnue comme patrimoine culturel immatériel ; les paludiers doivent donc être aisés et riches. » M. Ho Minh Chien, président du conseil d'administration de la coopérative de production de sel de haute technologie du district de Dong Hai, a déclaré : « Nous espérons que grâce au festival, le prix du sel sera plus élevé, le marché de la consommation sera plus facile, les sauniers pourront vivre de leur métier et continuer à préserver et à développer le métier traditionnel. »

Les modèles d'élevage industriel de crevettes sont étroitement liés aux zones de production de sel dans le district de Dong Hai. Photo : KT

BESOIN D'UNE RESTRUCTURATION PROFONDE

Avec près de 1 500 hectares, Bac Lieu est considérée comme la localité possédant la plus grande zone de production de sel du pays. Bien que la profession de production de sel n’apporte pas une grande valeur ajoutée, elle attire néanmoins plus de 770 ménages qui participent à la production et contribue à créer des emplois pour plus de 800 travailleurs. Pour résoudre le problème de l’augmentation de la valeur des grains de sel dans le sens du développement durable, il est non seulement nécessaire d’augmenter la valeur ajoutée, mais également de se concentrer sur la résolution des défis et des risques qui affectent directement le développement de l’industrie du sel. Il est donc nécessaire de développer des sujets scientifiques ou des projets de recherche visant à garantir la qualité des grains de sel de Bac Lieu.

Le défi le plus évident est que le développement de l'industrie du sel fait face à une pression sur les infrastructures, qui partagent les sources d'eau avec le développement industriel de la crevette à travers des canaux intra-champs, alors que les modèles actuels d'élevage industriel de crevettes ne sont pas planifiés et sont étroitement liés aux zones de production de sel ! Si les eaux usées polluées provenant des champs de crevettes sont utilisées pour la production de sel, cela affectera-t-il la qualité originale du sel de Bac Lieu ? C'est un problème peu connu, mais il est devenu un défi majeur qui détermine la qualité et les services des produits et services extraits des grains de sel tels que : le sel à usage médical, le sel pour que les touristes trempent leurs pieds ou d'autres aliments à base de sel. Car le principe de base de la production est que les produits propres doivent être garantis dès la source et les grains de sel sont produits principalement à partir d'eau par cristallisation.

Un autre problème important est d’augmenter les investissements en capital pour les producteurs de sel ou les coopératives avec des politiques de crédit spéciales, car pour produire du sel étalé sur toile pour raccourcir le temps de récolte de 3 à 4 jours par rapport à la production traditionnelle, pour créer du sel blanc qui peut être vendu à un prix élevé, un capital d’investissement est nécessaire. Et un autre « goulot d'étranglement » qui rend le nom du sel de Bac Lieu quelque peu « inférieur » aux produits de sel de crevettes de la province de Tay Ninh est que le secteur de la gestion et les entreprises ne s'en soucient pas et n'ont pas de stratégie de communication et de promotion pour le sel. Bien que Tay Ninh soit une province côtière et ne soit pas la « capitale » de l'industrie de la crevette, lorsqu'il s'agit de sel de crevettes, les consommateurs nationaux et étrangers pensent immédiatement au sel de Tay Ninh plutôt qu'au sel de crevettes de Bac Lieu !

Bac Lieu a approuvé le projet d'amélioration de la valeur de la production et de la transformation du sel au cours de la période 2021-2030, dans le but de maintenir une zone de production de sel stable d'environ 1 500 hectares d'ici 2030. Dans le même temps, la province s'est également fixé comme objectif de se concentrer sur l'exploitation et le développement de la marque « sel de Bac Lieu » certifiée avec des indications géographiques associées au développement touristique et a considéré cela comme une solution pour améliorer l'efficacité et le développement durable de l'industrie du sel de Bac Lieu. Pour atteindre les objectifs fixés, la mise en œuvre de ce projet doit se concentrer sur la résolution des lacunes mentionnées ci-dessus et sur la restructuration de l’industrie de production de sel en vue de renforcer davantage la science et la technologie. Actuellement, des investissements ont été réalisés dans les infrastructures des champs de sel et la chose la plus importante à faire maintenant est de se concentrer sur la création d'une percée pour les grains de sel grâce au développement de la technologie de transformation des aliments. Pourquoi un bain de bouche à l'eau salée coûte plus de 20 000 VND la bouteille alors que les ingrédients ne sont que quelques centaines de grammes de sel valant quelques centaines de VND ? Le problème de l’augmentation de la valeur des grains de sel grâce à une transformation en profondeur doit être considéré comme une solution prioritaire pour affirmer la position compétitive des grains de sel de Bac Lieu et aider les producteurs de sel à devenir véritablement riches grâce à la fabrication du sel. Alors après les mois ensoleillés, que fera-t-on de la zone de production de sel de près de 1 500 ha pour exploiter les ressources foncières ou sera-t-elle laissée à l'abandon ?...

Le festival du sel de Bac Lieu au Vietnam 2025 s'est terminé, mais le désir de s'enrichir grâce au sel a été enflammé. Regarder les fleurs de sel fleurir et scintiller sous la lumière vive du soleil de mars promet une récolte abondante, et après ce festival, les producteurs de sel auront l'opportunité de s'enrichir grâce aux grains de sel !

KIM TRUNG

Source : https://www.baobaclieu.vn/festival-nghe-muoi-viet-nam-bac-lieu-2025/hau-festival-nghe-muoi-viet-nam-bac-lieu-nam-2025-nhieu-ky-vong-nang-cao-gia-tri-hat-muoi-99676.html