Variété traditionnelle de riz gluant le long de la rivière Van Uc

HAI PHONG Des recherches montrent que la variété de riz gluant jaune de la commune de Dai Thang a été transmise depuis la dynastie Ly et qu'au fil des siècles, les gens ont préservé cette variété de riz de spécialité.

La variété de riz gluant jaune a été transmise de génération en génération par les habitants de la commune de Dai Thang. Photo : Dinh Muoi.

Quand j'ai grandi, j'ai vu le riz gluant doré...

Les terres agricoles de la commune de Dai Thang (district de Tien Lang, ville de Hai Phong) ont été formées par les alluvions déposées par la rivière Thai Binh et la rivière Van Uc. Le sol alluvial fertile ici est très propice à la culture du riz, en particulier de la variété de riz gluant doré.

Selon le Dr Tran Nam Trung (Université de Hai Phong), la variété de riz gluant jaune est connue comme une variété de riz gluant traditionnelle célèbre dans les provinces du Delta du Nord et des Midlands telles que Hung Yen, Hai Duong, Hai Phong... Parmi elles, la variété de riz gluant jaune de Hai Phong est une variété vietnamienne pure et indigène qui existe depuis longtemps et figure sur la liste des ressources génétiques végétales rares qui doivent être préservées dans notre pays.

« La variété de riz gluant jaune, une spécialité, est largement cultivée dans la plupart des provinces du Delta du Nord et des Midlands depuis des générations, mais la commune de Dai Thang possède des caractéristiques uniques. La qualité du riz gluant jaune de Dai Thang est agréable à l'œil, riche en nutriments, délicieuse et particulièrement collante, ce qui la rend incomparable », a déclaré le Dr Tran Nam Trung.

Bien que traversant de nombreuses périodes historiques, avec l'introduction de nombreuses variétés de riz de nouvelle génération, mais sur le terrain de plus de 300 hectares de la commune de Dai Thang, pendant longtemps, les gens ici sont restés fidèles à la variété traditionnelle de riz gluant jaune, la zone a toujours été maintenue de manière stable, représentant 90 à 100 % de la superficie totale de riz saisonnier de la commune. Le riz gluant est cultivé pendant la saison des cultures de juin à octobre, avec une superficie moyenne de 5 à 7 sao/ménage.

Avec l'avantage de champs plats, de terres fertiles et de dépôts alluviaux tout au long de l'année, la terre ici est très adaptée à la production de riz gluant doré. C’est probablement le facteur qui rend le produit différent des produits fabriqués ailleurs.

La commune de Dai Thang compte environ 1 000 ménages qui cultivent du riz gluant jaune. Photo : Dinh Muoi.

« Notre commune de Dai Thang possède de nombreuses cultures spécialisées, mais la plus célèbre est le riz gluant jaune. Personne ne sait quand cette variété de riz a été introduite, mais elle était déjà disponible lorsque nous étions enfants. Selon les anciens, le riz gluant jaune se transmet depuis des temps immémoriaux, à travers de nombreuses vicissitudes, mais les habitants continuent de le préserver et de le développer pour en faire une denrée précieuse et la principale culture de la localité, comme c'est le cas aujourd'hui », a déclaré M. Mai Hoa Giang, président du Comité populaire de la commune de Dai Thang.

Actuellement, la superficie rizicole de la commune de Dai Thang est d'environ 594 hectares, avec deux cultures par an, dans lesquelles la culture d'hiver-printemps est utilisée pour cultiver des variétés de riz non gluant pour l'alimentation pendant toute l'année, et la culture d'été-automne est principalement utilisée pour cultiver du riz gluant jaune avec une superficie d'environ 285 hectares, avec environ 1 000 ménages qui le cultivent, représentant environ 95 % de la superficie rizicole de toute la commune, avec un rendement de 45 à 50 quintaux/ha et un revenu 3 à 4 fois supérieur à celui des autres variétés de riz.

Moyens de subsistance de milliers de ménages

Selon M. Nguyen Van Ngoc, directeur de la coopérative agricole de Dai Thang, le riz gluant jaune local est de plus en plus apprécié par les consommateurs et apporte une grande valeur ajoutée à la population locale. Le riz gluant à la fleur d'or de Dai Thang a des grains courts et légèrement ronds, une couleur blanche opaque et un arôme léger. Après la cuisson, les grains de riz gluant seront dodus, uniformément dilatés, mous, collants et, une fois consommés, auront un goût riche et parfumé et dureront longtemps.

Pendant la saison des récoltes, le riz gluant jaune est séché partout dans les rues, y compris dans la cour du Comité populaire de la commune. Photo : Dinh Muoi.

À partir des grains de riz gluant doré, les habitants de la commune de Dai Thang transforment aujourd'hui de nombreux produits de spécialité. Tout d'abord, nous devons mentionner le vin de riz gluant jaune, ensuite le banh chung et enfin, nous devons faire des champignons à partir de la paille et du chaume de riz gluant. Tous sont très populaires sur le marché.

M. Bui Van Hoa, un cultivateur de champignons de la commune de Dai Thang, a expliqué qu'après la récolte du riz, sa famille stocke souvent de la paille pour cultiver des champignons toute l'année. La culture des champignons permet non seulement d'utiliser des matières premières disponibles, comme l'excédent de paille, mais génère également des revenus élevés.

Dans la champignonnière familiale, M. Hoa n'achète pas de sacs de substrat de culture préemballés, mais les emballe lui-même à la maison. Pour fabriquer un substrat pour la culture des champignons, il choisit souvent de la paille de riz gluant, car la paille de riz gluant donne 3 à 4 fois plus de rendement en champignons que la paille de riz ordinaire, et plus précisément, lorsque les champignons sont fabriqués à partir de paille de riz gluant doré Dai Thang, la qualité est plus délicieuse que lorsqu'ils sont cultivés avec d'autres substrats.

« Ma famille cultive des champignons toute l'année, et il y a toujours un produit. Les champignons cultivés à partir de paille de riz gluant doré sont plus parfumés, plus gras, plus nutritifs et plus sucrés. En fait, nous en avons juste assez pour vendre aux magasins traditionnels, pas assez pour vendre sur le marché », a expliqué M. Hoa.

Le vin de riz gluant jaune est développé par les gens pour devenir un produit OCOP à haute valeur économique. Photo : Dinh Muoi.

À partir des graines de riz gluant doré, les habitants de Dai Thang les ont désormais transformées en d'autres produits tels que le banh chung, le riz gluant, le vin pour faire des cadeaux et les vendre aux clients dans le besoin.

Le banh chung au riz gluant jaune peut être conservé 15 à 20 jours pendant la saison froide sans perdre sa texture. La différence avec le banh chung enveloppé de riz gluant cultivé est que lorsqu'il est coupé avec des bandes de bambou, le gâteau se collera tout seul. Si vous essayez de le couper avec force, vous risquez de casser les baguettes et de ne toujours pas pouvoir sortir le gâteau.

Enregistrer pour plus tard

Le riz gluant à fleurs dorées est une variété vietnamienne pure transmise de génération en génération, mais son rendement n'est souvent pas élevé. Ces dernières années, du semis à la récolte, les populations locales ont appliqué la mécanisation à la production, contribuant ainsi à réduire les coûts, à augmenter la productivité et à réduire le travail des populations.

Les produits OCOP de riz gluant doré sont toujours recherchés par les consommateurs. Photo : Dinh Muoi.

Avec le prix de vente actuel, pour chaque sao (360 m2) de riz gluant jaune, les agriculteurs gagnent entre 2,6 et 3 millions de VND, ce qui représente un bénéfice 2 à 3 fois supérieur à celui des autres variétés de riz.

Le Dr Tran Nam Trung (Université de Hai Phong) a partagé que dans le passé, outre les avantages des variétés de riz gluant spéciales, la production de cette variété de riz gluant a également rencontré de nombreuses difficultés, notamment dans la sélection des variétés, principalement en raison de l'expérience des gens. Bien que le riz ait conservé son caractère collant et son arôme, au fil du temps, la variété s'est détériorée.

De plus, l’utilisation combinée de nombreux pesticides entraîne la destruction de nombreux ennemis naturels. D’autre part, les terres cultivées et les sources d’eau d’irrigation dont les niveaux de pollution n’ont pas été évalués affectent également la qualité des produits agricoles, le cadre de vie et la santé des travailleurs...

Après la mise en œuvre du projet « Construire et gérer la marque des produits de riz gluant doré Dai Thang », en 2016, le riz gluant doré a obtenu un certificat d'enregistrement de marque auprès du Département de la propriété intellectuelle (ministère des Sciences et de la Technologie), ouvrant une nouvelle direction pour le développement de cette variété de riz gluant de spécialité.

Le Dr Tran Nam Trung est l’une des personnes qui a effectué de nombreuses recherches sur la variété de riz gluant jaune à Hai Phong. Photo : Dinh Muoi.

« Après avoir construit un modèle de production de riz gluant jaune commercial selon les normes VietGAP, cela a aidé les gens à améliorer et à mettre en œuvre des méthodes de gestion et d'agriculture avancées pour créer des produits de qualité avec des marques et des réputations, augmentant ainsi les profits et la valeur du produit », a ajouté le Dr Tran Nam Trung.

« Les familles locales possédant de nombreux champs peuvent s'enrichir grâce au riz gluant jaune. Quiconque visite les champs de Dai Thang pendant la saison des récoltes les verra comme une mer d'or, avec ses fleurs poussant en rangées soignées et dégageant un parfum intense. Nous trouverons un moyen de préserver cette variété de riz pour toujours », a déclaré M. Luong Thanh Sac, secrétaire du comité du Parti de la commune de Dai Thang.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html