Voyagez avec la cuisine vietnamienne en Allemagne

En quittant Hanoi pour l'Allemagne à l'heure où toute l'Europe entre dans la saison du printemps avec ses fleurs éclatantes, je savoure la cuisine vietnamienne comme si j'étais loin de chez moi depuis longtemps...

Plats créés au Vietnam au Cosy Restaurant – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar à Nuremberg, en Allemagne. (Photo : Cat Phuong)

Si il y a 20-30 ans, les Vietnamiens vivant à l'étranger regrettaient tant le goût de leur pays d'origine, ils peuvent aujourd'hui apaiser cette nostalgie lorsqu'ils trouvent facilement des restaurants vietnamiens partout en Allemagne.

Omniprésent et familier

Dès l'atterrissage de l'avion à Francfort, j'ai eu l'occasion de rencontrer et de discuter avec M. Kambiz Ghawami, président de l'Organisation mondiale de soutien aux universités, République fédérale d'Allemagne (WUS). De façon inattendue, autour d'une tasse de café brun chaud, authentiquement « porté à la main » du Vietnam, notre conversation a consacré une bonne partie de son temps à la cuisine vietnamienne.

Kambiz Ghawami est un ami allemand très attaché et passionné par l’éducation vietnamienne. Chaque année, il effectue plusieurs allers-retours entre les deux pays pour mettre en œuvre les projets de soutien universitaire de WUS. Il n’est pas étranger à ses plats vietnamiens préférés en Allemagne.

« Dans mon pays, de plus en plus de familles vietnamiennes vivent en deuxième et troisième génération. S'il y a 20 ans, il n'y avait que quelques restaurants vietnamiens, on trouve aujourd'hui dans les petites provinces des restaurants asiatiques tenus par des Vietnamiens. Cela montre que la cuisine vietnamienne s'est fortement développée en Allemagne ces dernières années », a expliqué M. Ghawami.

Voyager devient de plus en plus pratique, de nombreux Allemands se rendent au Vietnam et apprécient la cuisine locale. C'est pourquoi, lorsqu'ils reviennent en Allemagne, la plupart d'entre eux souhaitent à nouveau en profiter et grâce à cela, la cuisine vietnamienne devient populaire en Allemagne. M. Ghawami a commenté : « Les Allemands aiment la cuisine vietnamienne parce qu'elle n'est généralement pas trop grasse ou huileuse comme certains plats chinois, ni trop épicée comme certains plats thaïlandais. »

En Allemagne, de nombreuses familles ont l’habitude de manger au restaurant et d’emmener leurs enfants dans des restaurants vietnamiens. Une fois que les enfants s'habituent au goût, ils viennent souvent manger et commander pour les enfants et même lorsqu'ils grandissent, leur goût pour la cuisine vietnamienne reste le même. Au cours des dernières décennies, c’est ainsi que la cuisine vietnamienne s’est répandue, devenant familière à des générations de la population locale.

Le restaurant Asia Bao de l'homme d'affaires vietnamien d'outre-mer Duc Anh Son est situé au pied d'un grand bâtiment. (Photo : Minh Hoa)

Quand vous êtes à Rome, faites comme les Romains...

Trinh Thanh Son, chef et restaurateur vietnamien expatrié en Allemagne depuis 1990, a confié : « Je n'ai aucune formation en cuisine, mais je vis ici et travaille dans la restauration depuis de nombreuses années. Une fois la maturité acquise, j'ai ouvert le restaurant Asia Bao à Munich. »

Il a déclaré : « Si vous souhaitez ouvrir un restaurant, vous devez suivre une formation sur la sécurité alimentaire. Cette réglementation est très stricte ici : toute infraction est passible de lourdes amendes et les récidivistes seront fermés. Par conséquent, si vous ouvrez un restaurant, vous devez garantir la sécurité alimentaire et respecter de nombreuses autres réglementations. »

« En Allemagne, tout achat ou vente doit être accompagné d'une facture. Si vous importez quelque chose, vous devez absolument le vendre, afin que les taxes puissent être calculées. Si vous ne comprenez pas, vous serez très fatigué par les taxes douanières », a expliqué M. Son.

Il rappelle qu'il y a 30 ans, les Allemands ne savaient pas ce qu'était la cuisine vietnamienne car à cette époque, il n'y avait que des restaurants chinois en Allemagne. « Maintenant, il y a des restaurants vietnamiens partout, les petits villages en ont un, les grands villages en ont deux ou trois, les villes ont des dizaines de restaurants… Maintenant, quand les Allemands entrent dans un restaurant, ils demandent : « Êtes-vous vietnamien ? » Ensuite, nous choisissons une table et commandons. Ils sont tellement stylés que lorsqu'ils commandent du pho à domicile, ils nous demandent de séparer l'eau et les nouilles pho pour pouvoir les réchauffer et les servir encore chaudes.

Variations

Après avoir quitté Francfort et Munich, je suis arrivé dans la capitale Berlin par un temps frais et frisquet. En me tournant vers Chikenbuzz pour le petit-déjeuner, j'ai été extrêmement impressionné par le poulet char siu et surtout par la salade au lait de coco, un plat typiquement vietnamien. M. Hoang Trong, le propriétaire, a déclaré : « C'est le troisième restaurant que mes amis et moi ouvrons. Chaque restaurant compte une vingtaine d'employés. Nous servons des plats de poulet asiatiques et des plats européens. Nous avons traversé une période difficile avec la Covid-19, mais heureusement, nos clients réguliers continuent de nous appeler pour nous faire livrer à domicile. C'est toujours un plaisir d'entendre quelqu'un nous appeler et nous demander : « Trong est-il là ? » Si oui, préparez-moi un bol de pho, je viendrai manger plus tard. »

Installé en Allemagne depuis 1990, le chef Nguyen Huy Nhu à Berlin a travaillé comme assistant dans de nombreux restaurants chinois, japonais et thaïlandais. Chaque fois que vous changez d’emploi, vous suivez un nouveau « stage pratique ». Il a déclaré : « Les restaurants vietnamiens représentent aujourd'hui 70 % du marché de la restauration asiatique à Berlin. Les Vietnamiens savent créer des plats adaptés aux goûts locaux. Par exemple, les Chinois aiment utiliser du glutamate monosodique, tandis que les Vietnamiens utilisent du sucre. Il faut mélanger jusqu'à une douzaine de litres de sauce de poisson pour le bun cha chaque jour, car les Allemands en consomment beaucoup. Un ami allemand est venu y manger et a adoré le goût de la sauce de poisson, mais détesté son odeur. J'ai donc réfléchi à un moyen de mélanger la sauce de poisson sans l'odeur. »

En Allemagne, de nombreuses sauces à tremper ont été créées par les restaurateurs pour mettre en valeur leurs restaurants. Par exemple, la combinaison de mayonnaise allemande, d'un peu d'épices vietnamiennes et d'un mélange à la vietnamienne a créé une sauce à trempette Hai Dang délicieuse et épicée (Hai Dang est le nom du restaurant) que de nombreux Allemands adorent.

En plus des plats traditionnels comme les vermicelles et le pho, M. Nguyen Nhu propose également du riz gluant avec des haricots, des cacahuètes, du maïs et du riz gluant vendu sous forme de menu, mangé avec du jambon, des saucisses et du tofu comme un faux plat végétarien que les Allemands aiment vraiment.

L'homme d'affaires vietnamo-allemand Nguyen Quoc Khanh, propriétaire d'une usine de tofu à Berlin. (Photo : Minh Hoa)

En matière de tofu, tous les Vietnamiens de Berlin connaissent M. Quoc Khanh, qui est venu en Allemagne pour commencer une carrière dans la fabrication de tofu en 1999 et qui fournit actuellement du tofu à presque toute l'Allemagne de l'Est. En se souvenant de l'époque où il est arrivé en Allemagne pour travailler, tous les Allemands n'aimaient pas manger du tofu, il a donc rencontré de nombreuses difficultés. Petit à petit, les Allemands ont appris à manger des haricots et les ont beaucoup appréciés. Les restaurants végétariens ont poussé comme des champignons et depuis, son usine de haricots n'a pas réussi à suivre le rythme. Il y a des jours où l'usine traite des tonnes de haricots, produisant environ 3 à 4 tonnes de haricots finis. Un chiffre de rêve pour les usines de tofu individuelles au Vietnam, sans parler de l'Allemagne.

Lorsqu'on parle de la délicieuse et belle cuisine asiatique à Nuremberg, on mentionne la chaîne de restaurants Cosy - Fine Asia Cuisine & Sushi Bar et les propriétaires du restaurant Vu Tien Thanh et Nguyen Nam Son.

Ils ont partagé : « Le restaurant propose des plats vietnamiens et asiatiques, des sushis aux plats chauds, adaptés aux goûts des convives d'aujourd'hui. Tous sont préparés avec des ingrédients asiatiques selon les recettes maison du restaurant, fruit de 30 ans d'expérience dans le domaine. Par exemple, le plat Sommerrolle (rouleaux de printemps vietnamiens), le plat combiné ChefMix N° 305, est apprécié de nombreux clients. »

Le temps passe vite, le voyage et le séjour de travail en Allemagne se sont terminés en un clin d'œil, je regrette encore de ne pas avoir pu profiter ici de toute la nouvelle cuisine vietnamienne préparée par les chefs vietnamiens d'outre-mer. Il y aura des gens stricts qui penseront que les variations culinaires font perdre les saveurs traditionnelles. Mais peut-être que tout dans la vie évoluera pour s'adapter - la cuisine vietnamienne à l'étranger ne fait pas exception. Pour moi, c'est vraiment très intéressant.

Source: https://baoquocte.vn/du-hanh-cung-am-thuc-viet-tai-duc-229323.html