Visite du village de nouilles Van Cu à Hue, vieux de plus de 400 ans

Le Bun Van Cu est transformé en de nombreux plats uniques imprégnés de la culture de Hue. (Photo : Tuong Vi/VNA)

Le village de Van Cu, situé paisiblement au nord de la ville de Hue, s'étendant le long de la rive sud poétique de la rivière Bo, est un lieu célèbre associé à la profession traditionnelle de fabrication de nouilles.

Depuis des générations, les nouilles vermicelles blanches pures de ce village sont régulièrement transportées par les habitants vers les marchés, les restaurants et les restaurants de la ville de Hué.

Le Bun Van Cu n'est pas seulement un ingrédient important de la cuisine locale, mais aussi un symbole qui contribue à la réputation de la soupe de nouilles au bœuf de Hue - une spécialité célèbre de l'ancienne capitale.

Il est difficile de mentionner Hue sans évoquer l'image des stands de nouilles Van Cu, qui relient la tradition et la beauté culturelle de longue date.

Village artisanal centenaire sur la rivière Bo

Depuis l'Antiquité, la fabrication de vermicelles dans le village de Van Cu n'est pas seulement un moyen de gagner sa vie, mais également considérée comme une caractéristique culturelle unique, reflétant clairement la vie et l'esprit des gens d'ici.

Selon la tradition orale des villageois de Van Cu, il y a longtemps, un groupe de personnes de Dang Ngoai a suivi le seigneur Nguyen Hoang vers le sud pour s'installer, choisissant le village de Co Thap (aujourd'hui dans le district de Quang Dien) comme lieu d'installation. Dans le groupe, il y a une fille à la fois belle et talentueuse, qui reçoit toujours l'amour de tout le monde.

Les villageois sont principalement impliqués dans l'agriculture, mais la jeune fille a créé son propre style en choisissant de faire des vermicelles à partir des grains de riz de sa ville natale. Grâce à son savoir-faire artisanal et à la délicieuse saveur de ses nouilles, les gens l'appellent affectueusement « Miss Bun ».

Cependant, certains jaloux ont profité du fait que la région avait subi trois années consécutives de mauvaises récoltes pour fabriquer des rumeurs selon lesquelles les dieux punissaient les villageois. Ils pensent que la raison est que « Miss Bun » a osé utiliser la « perle céleste » pour tremper, frotter et moudre pour faire des nouilles.

Les villageois étaient en colère et ont fait pression sur elle pour qu’elle choisisse entre abandonner son travail ou quitter cet endroit. Déterminée à conserver son emploi, « Miss Bun » décide de partir.

Le Bun Van Cu est transformé en de nombreux plats uniques imprégnés de la culture de Hue. (Photo : Tuong Vi/VNA)

Étant une femme au grand cœur, les villageois lui ont donné le droit de choisir son propre chemin et ont même envoyé cinq jeunes hommes forts pour l'escorter, l'aidant à porter le lourd mortier de pierre. Ensemble, ils marchèrent régulièrement vers l’Est. Au moment où le cinquième jeune homme était épuisé, elle réalisa soudain que cet endroit même, par le destin, était destiné à être son lieu de repos.

En voyant le paysage environnant d'arbres verts, ainsi que la rivière Bo fraîche qui serpente à travers le village, elle a décidé de choisir Van Cu comme endroit pour s'arrêter et construire sa carrière.

C'est ici qu'elle a transmis le secret de la fabrication des vermicelles aux habitants de la région. Au fil du temps, la profession de fabrication de vermicelles s'est continuellement développée, devenant une marque célèbre dans tout Dang Trong et la dynastie Nguyen.

Depuis lors, le métier de fabricant de vermicelles a été préservé par les descendants du village de Van Cu à travers de nombreuses générations et Van Cu est la seule localité de la région centrale à organiser une cérémonie pour honorer la fondatrice de la profession, Mme Bun, le 22 janvier.

Le processus de fabrication des célèbres vermicelles

Chaque nouille n'est pas seulement une combinaison de riz, d'eau et des mains habiles des artisans de Van Cu, mais contient également des valeurs spirituelles, la cristallisation d'un processus de préservation et de développement de l'artisanat traditionnel à travers de nombreuses générations.

Les fabricants de nouilles ici ne créent pas seulement des produits à vendre, mais ils travaillent également avec tout leur amour pour leur métier, une profonde fierté et une appréciation pour l'héritage laissé par leurs ancêtres.

Dans le village de vermicelles de Van Cu, presque toutes les familles se réveillent à l'aube, lumières allumées pour préparer les vermicelles pour le marché du matin. Pour s'assurer d'avoir suffisamment d'ingrédients prêts, ils doivent faire tremper le riz, le moudre et préparer soigneusement chaque étape la veille.

Pour créer de délicieuses nouilles, il faut de nombreuses étapes méticuleuses. Chaque étape de ce processus nécessite son propre savoir-faire pour garantir la qualité. En particulier, le type de riz choisi joue un rôle important, déterminant grandement la perfection du produit fini.

Le riz utilisé est du Khang Dan, une variété de riz locale populaire. Ce n’est pas le riz le plus cher ou le plus haut de gamme, mais simplement une variété de riz à court terme qui est souvent cultivée par les gens pour assurer leur nourriture pendant les jours de vaches maigres. Le riz n'a pas besoin d'être trop brillant, mais il doit être propre, moyennement sec, ni trop sec, ni trop humide.

Le riz est soigneusement trempé pour éliminer toutes les impuretés, puis rincé à nouveau à l'eau froide pour garantir que le riz est vraiment propre. Ensuite, passez aux étapes de mouture du riz, de pétrissage de la pâte, de façonnage et de cuisson des vermicelles.

Festival de la gastronomie du patrimoine vietnamien des vermicelles - Village des vermicelles de Van Cu. (Photo : Tuong Vi/VNA)

La spécialité de vermicelles Van Cu est connue non seulement pour sa saveur délicieuse et unique, mais aussi pour son traitement élaboré et sophistiqué. Ce qui rend les vermicelles de Van Cu différents, c'est que les habitants d'ici n'utilisent aucun additif autre que du sel brut.

Grâce à cela, les vermicelles du village atteignent non seulement une finesse rare, mais présentent également une couleur blanche claire et accrocheuse et une surface brillante attrayante. Lorsqu'ils sont dégustés, les vermicelles n'ont pas un goût acide mais ont un léger arôme de farine de riz, sont moyennement moelleux et ne sont ni trop mous ni trop durs.

Auparavant, les vermicelles étaient produits selon des méthodes traditionnelles, ce qui demandait beaucoup de temps et d’efforts. De nos jours, les villageois utilisent des machines et des équipements modernes pour économiser du temps et des efforts tout en garantissant la qualité, la sécurité alimentaire et l’hygiène ainsi qu’une productivité plus élevée.

Faire de Van Cu une destination attractive

Selon les données du Comité populaire de la commune de Huong Toan, le village de Van Cu compte actuellement 125 ménages travaillant dans la fabrication de vermicelles, soit près d'un tiers du total des 399 ménages du village. Environ 325 travailleurs réguliers sont impliqués dans la production.

Actuellement, le village joue un rôle important dans la fourniture de nouilles vermicelles crues à de nombreux restaurants et établissements de restauration de la ville de Hué ainsi que des provinces voisines.

Le métier de fabricant de nouilles à Van Cu n'est pas simplement un travail de production alimentaire, mais plus profondément, c'est aussi l'âme, la mémoire et les caractéristiques de la culture locale. Grâce à ces valeurs uniques et significatives, le village artisanal de vermicelles de Van Cu a été officiellement reconnu par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national en vertu de la décision n° 3979/QD-BVHTTDL publiée le 10 décembre 2024.

Obtention du titre de Patrimoine Culturel Immatériel National pour la profession de vermicellerie Van Cu. (Photo : Tuong Vi/VNA)

Dans les temps à venir, le Comité populaire de la ville de Huong Tra renforcera la mise en œuvre de solutions synchrones, en se concentrant sur l'harmonisation de la préservation du patrimoine culturel et la promotion du développement de la production, visant l'objectif du développement durable.

Cette zone prévoit de construire un espace d'exposition spécialisé sur le métier de fabricant de vermicelles Van Cu au temple Ba Bun. Parallèlement, des activités pratiques et des enseignements seront organisés de manière systématique pour préserver et promouvoir la valeur du patrimoine culturel immatériel. Parallèlement, des politiques d’incitation et de soutien sont également intégrées pour promouvoir le développement durable des métiers traditionnels et des villages artisanaux.

Le village de Van Cu, avec ses avantages particuliers en matière de patrimoine culturel et son emplacement privilégié sur la rivière Bo, devient une destination idéale pour les visites de villages artisanaux, combinant des voyages sur route et sur voie navigable à Hue et dans les régions voisines.

C'est également la base sur laquelle la ville de Huong Tra, la commune de Huong Toan et les départements concernés se coordonnent pour mener des enquêtes et des recherches afin d'inclure le village artisanal de Van Cu dans le circuit et l'itinéraire touristique clé suivant le modèle de « Visite du village artisanal traditionnel et tourisme d'expérience » lorsque les touristes viennent visiter la ville de Hue.

Source : https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp