Spécialités de la Cua

Xu Cua est le nom affectueux que les habitants locaux utilisent souvent pour appeler les deux communes de Cam Chinh et Cam Nghia, dans le district de Cam Lo. Beaucoup de gens aiment cette terre non seulement en raison de son paysage paisible et de ses jardins luxuriants remplis de fruits sucrés, mais aussi en raison des spécialités uniques de cette terre rouge.

Spécialités de Cua aux herbes médicinales - Photo : TP

Lors de la visite de son verger de poivre, M. Tran Ha, directeur de la Coopérative agricole de services du poivre de Cua, nous a confié : « Depuis l'Antiquité, Cua est réputée pour son poivre. Grâce à sa forte teneur en huile essentielle, à ses grains fermes et à sa saveur épicée et délicieuse unique, le poivre de Cua est particulièrement apprécié des locaux et des étrangers, devenant peu à peu une spécialité incontournable de toute visite à Quang Tri. »

Après la libération de la patrie, la terre rouge de Cua a été planifiée et transformée en une zone clé de culture du poivre du district de Cam Lo. Avant 2005, le poivre était considéré comme « l’or noir » apportant une vie prospère à de nombreuses personnes et familles de la région.

Né et élevé dans la vallée fertile de Cua, et ayant passé la majeure partie de sa vie avec des plants de poivre, M. Ha est toujours fier lorsque quelqu'un lui pose des questions sur le poivre de Cua.

« Lors de mes déplacements professionnels, j'apporte souvent du poivre de ma ville natale en cadeau et pour promouvoir mon produit auprès de mes amis. Par la suite, les gens me demandent souvent de le racheter. Je suis alors très heureux et fier de voir les produits de ma ville natale, Cua, accueillis avec enthousiasme par les clients. Grâce au poivre de Cua, de nombreuses personnes ont découvert Cua et la région de Quang Tri », explique simplement M. Ha.

Marché de Cua, où sont vendues des spécialités - Photo : TP

Cependant, il y a eu une période où les prix du poivre ont chuté sur le marché, le temps était défavorable et la plupart des zones de culture du poivre ont été gravement endommagées par des parasites et des maladies, ce qui a fait perdre aux gens tout intérêt pour cette culture industrielle à long terme. Mais en raison de son amour pour le poivre Cua, M. Ha a toujours lutté et cherché des moyens de relancer la marque de poivre Cua.

En accompagnant les populations dans la rénovation et la restauration des poivriers, la recherche de débouchés commerciaux, la création de marques, de designs d'emballages, d'étiquettes... pour les produits à base de poivre Cua, M. Ha, en collaboration avec le gouvernement local et les habitants de Cua, s'efforce de préserver cette culture industrielle pérenne, en faisant progresser la marque de poivre Cua, une spécialité de terre rouge.

Il serait négligent de ne pas citer le poulet Cua parmi les spécialités de cette riche terre de basalte rouge. La viande de poulet Cua est célèbre pour sa texture délicieuse et ferme en raison de sa caractéristique de « manger des termites pendant la journée et de dormir dans les arbres la nuit ». Peut-être en raison du maintien de méthodes agricoles naturelles ; Grâce au terrain, au climat et aux conditions du sol et à la nourriture principale constituée d'insectes, la qualité de la viande de poulet Cua est toujours délicieuse.

Chaque poulet Cùa ne pèse qu'environ 1,2 à 1,3 kg, conservant ainsi son habitude naturelle de dormir dans les arbres. Le poulet Cua bouilli avec du sel et du poivre est le plus délicieux. Une fois bouillie, la peau du poulet est dorée et croustillante, la viande est sucrée, a juste la bonne quantité de dureté et est grasse mais pas huileuse. La légende raconte que lorsque la délégation du roi Ham Nghi est arrivée à Tan So, les villageois ont offert au roi et aux mandarins de son entourage des plats locaux tels que du poulet Cua cuit à la vapeur et du poulet mijoté avec de la bouillie de graines de lotus. Tous ceux qui le mangent disent que c'est délicieux.

Durant ces jours difficiles de résistance, le roi Ham Nghi rappelait toujours à ses mandarins que lorsque le pays serait en paix, ils devraient se rappeler d'élever des poulets Cua comme produit local. Actuellement, la marque de poulet Cua a vraiment atteint un large public, non seulement en répondant à la demande des consommateurs de Quang Tri, mais également en étant vendue dans de nombreux supermarchés à Hue, Da Nang et Saigon. Ga Cua a également été certifié comme produit de poulet de chair VietGAP, le poulet emballé sous vide est un produit OCOP 3 étoiles et est en cours de proposition pour être mis à niveau vers un produit 4 étoiles.

Les herbes médicinales sont joliment emballées, pratiques à offrir en cadeau - Photo : TP

Non seulement le poivre et le poulet, Cua propose également d'autres spécialités comme le thé vert, le jacquier sucré, les bananes... Ces plantes sont disponibles partout, mais parce qu'elles sont cultivées sur un sol de basalte rouge, profitant du climat rigoureux de la région centrale ensoleillée et venteuse, elles deviennent encore plus délicieuses et riches. À Cua, il existe des théiers anciens de plus de 100 ans, atteignant jusqu'à quatre ou cinq mètres de haut, qui sont devenus la fierté de la population locale.

Les théiers anciens ont non seulement une valeur économique, mais portent également le caractère et la bravoure d'une campagne depuis le début du monde. Cette ancienne variété de thé a de petites feuilles et, une fois cuite, elle aura de nombreuses saveurs. Au début, son goût est amer et astringent, mais après ingestion, il laisse un goût sucré et parfumé. Les feuilles de thé sont toujours parfumées et savoureuses lorsqu'elles sont bouillies dans la deuxième ou la troisième eau. Le thé Cua est devenu un cadeau de luxe mais il est indispensable à chaque fois que quelqu'un vient au pays Cua.

Outre les fameuses « spécialités » associées à la terre et aux habitants de Cua depuis des générations, ces dernières années, les herbes médicinales sont considérées comme une nouvelle spécialité de la terre rouge. L'usine de production et de commercialisation d'herbes médicinales Minh Nhi a été créée par M. Truong Cong Minh et son épouse, vivant actuellement dans le village de Dinh Son, commune de Cam Nghia, et produit et commercialise actuellement plus de 10 types différents d'herbes médicinales telles que : extrait de feuille de galanga, extrait de ca gai leo, extrait de ginseng...

En nous parlant, M. Minh a déclaré que pour produire un produit fini à base de plantes médicinales, le cuisinier doit effectuer de nombreuses étapes, du traitement préliminaire à la condensation en une pâte. Par rapport aux feuilles fraîches, l'extrait est plus pratique car il ne prend pas beaucoup de temps et d'étapes comme la méthode de brassage traditionnelle. En particulier, en utilisant une plus grande variété d’ingrédients de cuisine, les produits à base de plantes médicinales peuvent atteindre davantage de clients.

Les plantes médicinales sont développées, les populations locales ont également plus d’emplois, sont guidées pour convertir les cultures et développer l’économie. Autrefois, il y avait du poivre et du thé, maintenant il y a des herbes médicinales, tous ceux qui partent loin les achètent en cadeau. En tant que fils du pays Cua, M. Minh se sent heureux lorsque les spécialités locales sont populaires partout.

Bien que ces produits soient simples, ils sont cristallisés par le sol, l'eau, le climat typique et la sueur et l'effort des habitants de la terre rouge, ils portent donc des valeurs très uniques de la terre Cua.

Truc Phuong

Source: https://baoquangtri.vn/kinh-te/dac-san-xu-cua/183347.htm