La spécialité de saucisses aigre de Thanh Hoa est « épuisée

Lorsqu'on évoque Thanh Hoa, les gens et les touristes de près et de loin ne peuvent s'empêcher de se souvenir du plat spécial de nem chua, un plat culinaire célèbre du pays Thanh que quiconque a déjà mis les pieds à Thanh Hoa veut déguster. Les habitants de Thanh Hoa, peu importe où ils vont, veulent toujours avoir du nem chua sur le plateau du Têt pour se souvenir de leur ville natale.

Processus de production de saucisses acides Thanh Hoa dans l'usine de saucisses Vi Thanh

Nem chua, célèbre spécialité du pays Thanh

Par conséquent, pendant les vacances, en particulier à l'approche du Nouvel An lunaire, la demande de nem chua augmente, 3 à 5 fois plus que les jours normaux. Pour répondre à la demande du marché, les installations de production de nem chua ont augmenté leur production, leur capacité et leur personnel. En fait, il existe de nombreux établissements où les employés travaillent du petit matin jusqu’à tard le soir.

Selon les registres de Thanh Hoa, il existe actuellement des milliers d'établissements produisant des rouleaux de porc fermentés, des rouleaux de porc fermentés et des rouleaux de porc grillés de toutes sortes, principalement concentrés dans la ville de Thanh Hoa, les régions de Hoang Hoa, Quang Xuong et Tho Xuan. Nong Cong... Chaque année, ces installations produisent des millions de rouleaux de printemps pour approvisionner les marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — De nombreux établissements produisant du nem chua, une spécialité de Thanh, ont dû cesser de passer des commandes car ils ne peuvent pas en produire suffisamment pour les clients dans les jours précédant le Nouvel An lunaire 2024. Photo : Tuan Minh

Selon M. Nguyen Duc Tho, propriétaire de l'établissement de rouleaux de printemps Vi Thanh (ville de Thanh Hoa), après Têt Ong Tao, l'établissement a dû arrêter de prendre des commandes pour se concentrer sur le service aux clients qui avaient passé des commandes auparavant. « Pendant le Têt, nos deux usines emploient une trentaine d'employés qui travaillent sans relâche. Chaque jour, l'usine peut produire entre 12 000 et 15 000 rouleaux de printemps de toutes sortes, mais cela reste insuffisant pour servir les clients de la province et d'ailleurs. L'usine doit refuser de nombreuses petites commandes, notamment celles en retard », a expliqué M. Tho.

Selon M. Tho, l'usine accorde toujours la priorité à la qualité et à la marque, de sorte que la qualité des rouleaux de printemps est toujours prise en charge afin que les produits arrivant aux consommateurs soient de la meilleure qualité. « Nous produisons actuellement 4 types de nem, dont le nem chua, le nem nuong et le nem thinh, le prix reste le même que d'habitude », a ajouté M. Tho.

Bien que cette année, à cette époque, le prix du nem chua ait grimpé en flèche, augmentant d'un et demi à deux fois, le nombre de clients qui l'achètent n'a pas diminué. La raison invoquée par les propriétaires d'installations de production et de magasins de rouleaux de printemps est la forte consommation, en plus du prix élevé des matières premières et de la main-d'œuvre.

Selon une enquête, le prix des rouleaux de printemps sur le marché varie de 50 000 à 70 000 VND/10 pièces, cependant, dans de nombreux établissements, le prix des rouleaux de printemps augmente jusqu'à 100 000 à 120 000 VND/10 pièces. Bien que les prix aient presque doublé par rapport aux jours normaux, de nombreux établissements réputés et de marque à Thanh Hoa n'ont toujours plus de rouleaux de printemps à vendre sur le marché.

L’étape la plus importante dans la fabrication du nem chua est l’étape de traitement des matières premières. L'ingrédient le plus important pour faire du nem est le porc maigre. La viande est hachée ou pilée et la peau de porc est bouillie, grattée et coupée en fines tranches d'environ 3 cm. Le son de riz ou le son de maïs grillé est mélangé à de nombreuses autres épices puis fermenté.

Un autre matériau tout aussi important est les feuilles de bananier fraîches. Les feuilles de bananier sont déchirées en petits morceaux pour s'adapter à chaque rouleau de printemps, puis lavées et séchées. Lorsque les principaux ingrédients nécessaires à la fabrication des rouleaux de printemps ont été fermentés, l'emballeur de rouleaux de printemps commence le processus d'emballage. À partir des ingrédients prêts à l'emploi, ils sont roulés en rouleaux individuels. L'emballage ajoute quelques tranches de piment, d'ail et quelques feuilles de coriandre vietnamienne pour donner aux rouleaux de printemps un arôme distinctif.

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