Escargots de montagne, spécialité du majestueux Thien Cam Son, commune d'An Hao, ville de Tinh Bien, province d'An Giang.
M. Tran Van Binh (un chasseur d'escargots de montagne) a déclaré : « Les escargots de montagne mangent principalement de l'herbe et des plantes médicinales sur la montagne Cam, ils ont donc un goût très délicieux. Les gens disent aussi que les manger permet de fabriquer des médicaments. Ainsi, d'un plat rustique, les escargots de montagne sont devenus une spécialité recherchée par de nombreuses personnes. Le prix actuel est supérieur à 300 000 VND/kg, mais l’offre n’est toujours pas suffisante. Comme les pluies ont été tardives cette année, les escargots n'apparaissaient que sporadiquement au début de la saison, ce qui rendait leur recherche et leur capture plus difficiles.
Selon M. Binh, pour les gourmets, les escargots de montagne ne doivent pas être transformés immédiatement mais doivent être conservés quelques jours. Parce que cet animal vit mélangé à de la terre et du sable, le processus de stockage l’aidera à libérer des impuretés.
Ensuite, ils trempent les escargots de montagne dans de l'eau de riz mélangée à du piment pour éliminer à nouveau les impuretés, puis les traitent. Les escargots de montagne peuvent être préparés dans de nombreux plats, mais les meilleurs sont bouillis avec de la citronnelle, bouillis avec du riz fermenté, bouillis avec des feuilles de Chuc, sautés à l'ail, sautés au satay... car les escargots conservent leur délicieuse saveur naturelle.
En tant que personne spécialisée dans la collecte d'escargots de montagne pour les fournir aux clients, M. Le Gia Giang (vivant dans la commune d'An Hao) a informé : « La quantité d'escargots n'est pas très importante pour le moment, je dois donc en collecter activement suffisamment pour les livrer aux clients. Pour s'assurer que les escargots ne perdent pas de viande, les gens choisissent souvent de l'armoise des montagnes pour les nourrir. Grâce à cela, les escargots de montagne arriveront chez les clients encore dodus et frais. En ce moment, je ne livre qu'à quelques clients familiers, je n'ai pas grand-chose à fournir aux clients éloignés."
Escargots de montagne - une des spécialités de la saison des pluies dans la montagne Cam, commune d'An Hao, ville de Tinh Bien, province d'An Giang.
M. Giang a également partagé que si vous êtes un ami proche, les habitants de la montagne Cam peuvent toujours passer une journée à en attraper quelques dizaines, pour avoir une spécialité de montagne à vous faire goûter. Les escargots de montagne sentent comme les escargots de riz sauvage, leur chair est moelleuse et grasse et, entre les mains d'un chef de montagne, ils deviennent extrêmement attrayants, persistant dans les souvenirs des convives venus de loin.
« Autrefois, il y avait d’innombrables escargots de montagne et personne n’y prêtait beaucoup d’attention. Les jours de pluie, les gens vont généralement au jardin pour en attraper quelques-uns afin de rehausser la saveur de leurs repas, ou sirotent une tasse de vin de riz pour se réchauffer. Lorsque les habitants de Cam Mountain se sont fait des amis dans les basses terres, ils ont apporté des escargots de montagne pour divertir les invités et ils étaient appréciés par eux.
Peu à peu, les escargots de montagne sont devenus une spécialité et les gens les ont chassés davantage, ce qui a entraîné une diminution progressive de leur nombre. Pour ceux qui vont souvent attraper des escargots de montagne, ils n'attraperont pas les petits mais attendront la saison de récolte de l'année prochaine. « C'est aussi une façon de préserver les ressources naturelles, en aidant les touristes à avoir la possibilité de profiter des spécialités des hauts plateaux à l'avenir », a déclaré M. Giang. M. Giang a également révélé que non seulement la montagne Cam abrite des escargots de montagne, mais que de nombreux endroits abritent également cet animal.
Cependant, les escargots du mont Cam ont la particularité de manger des plantes et des herbes, ils ont donc une saveur unique par rapport à d'autres endroits. Il a lui-même fait des recherches et appris que de nombreux petits commerçants d'escargots de montagne rapportaient d'autres endroits, principalement des provinces de Tay Ninh et de Binh Phuoc. Les personnes expérimentées sauront que les escargots de montagne Cam ont leur propre couleur et leur goût délicieux par rapport à leurs parents d'autres endroits.
« Normalement, les visiteurs viennent au mont Cam en pèlerinage pendant la saison sèche, ils ne peuvent donc pas explorer pleinement les spécialités de cet endroit. Pendant ce temps, la saison des pluies est la période où les spécialités des hauts plateaux sont en pleine floraison. « Par conséquent, si vous souhaitez découvrir pleinement la beauté et l'attrait de Thien Cam Son, venez ici pendant la saison des pluies, pour regarder les nuages dériver sur les pentes des montagnes, ressentir le froid des montagnes et des forêts et déguster une assiette d'escargots de montagne parfumés », a révélé M. Le Gia Giang.
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une conférence gouvernementale avec les localités sur la croissance économique](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
Comment (0)