CONCOURS D'ÉCRITURE "SAVEUR DU TÊT" : Des gâteaux du Têt à l'âme de la campagne

(NLDO) - Les gâteaux traditionnels du Têt de ma ville natale sont désormais fabriqués en grande quantité et vendus aux touristes. Tous ceux qui le mangent louent sa beauté et son goût délicieux en raison du cœur et de l’amour de la personne qui l’a préparé.

Chaque fois que le Têt arrive, peu importe à quel point je suis occupé, je passe toujours une journée entière à me rendre dans l'ancien village de Loc Yen. Il s'agit d'un monument national situé dans le village 4, commune de Tien Canh, district de Tien Phuoc, province de Quang Nam ; Cet endroit possède non seulement de nombreuses ruelles en pierre et de belles maisons anciennes, mais aussi de délicieux gâteaux et des plats de riz gluant, transmis de génération en génération avec des méthodes de préparation élaborées qui ne sont pas disponibles partout.

Venez ici pour profiter du paysage, manger du pain d’épices et des gâteaux de manioc ; acheter un gâteau, une assiette de riz gluant ; De ma mémoire, de nombreuses images familières et chaleureuses de ma ville natale bien-aimée Tien Phuoc, à laquelle j'ai été attaché pendant plus de la moitié de ma vie, me reviennent à l'esprit.

Gâteaux du Têt dans l'ancien village de Loc Yen

Pain d'épices

Vers le 24-25 décembre, ma mère m'a dit : « Va au ruisseau et ramasse des cailloux pour faire des gâteaux. » Dès que j'ai entendu cela, j'ai pris le panier en rotin et le panier en bambou et je suis parti, car je savais que ma mère se préparait à faire du pain d'épices. Lorsque j'ai atteint le ruisseau, j'ai choisi de nombreux gros cailloux de différentes formes et je les ai apportés dans l'eau peu profonde, je les ai frottés et je les ai soigneusement lavés. J'ai ramené le gravier à la maison et je l'ai laissé sécher au soleil.

Pour faire du pain d'épices, ma mère a choisi du délicieux riz gluant, l'a lavé et l'a fait tremper dans l'eau pendant environ 7 heures pour le ramollir. L'eau utilisée pour tremper le riz gluant est mélangée avec du jus de gingembre frais écrasé et filtrée. Broyez le riz gluant en farine, enveloppez la farine dans un tissu fin et placez une pierre lourde sur la farine pendant la nuit pour en extraire toute l'eau.

Ensuite, la pâte est pétrie en faisant bouillir plusieurs boules de pâte de la taille d'un poing dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les grumeaux de pâte aient juste rétréci ; Retirez la farine, ajoutez du miel ou du sucre selon votre goût ; Mélangez la farine bouillie avec le reste de farine de riz gluant cru et pilez dans un grand mortier en pierre. Je tenais le pilon en nacre et je pilais la farine à deux mains, tandis que ma mère poussait la farine au milieu du mortier. Quand mon dos était trempé de sueur, la pâte était déjà collante et épaisse, et je relevais fortement le pilon.

Ma mère a roulé la pâte en morceaux épais, a saupoudré un peu de farine sèche pendant le roulage pour éviter qu'elle ne colle, puis l'a coupée en morceaux plus gros que son index et les a séchés au soleil. Lorsque les pâtons sont secs, maman les fait incuber avec du gingembre frais finement tranché pendant une journée pour rendre les pâtons plus parfumés au gingembre.

Même la pâtisserie est très élaborée. Ma mère a mis deux casseroles sur le poêle à bois, a habilement placé les cailloux de manière à ce qu'il y ait de nombreux espaces, puis les a chauffées. Lorsque les cailloux étaient chauds, maman ramassait les morceaux de pâte et les plaçait dans les espaces entre les cailloux dans le pot, couvrait le pot et les faisait sécher à la vapeur. Chaque morceau de pâte, lorsqu'il est exposé au gravier chaud, gonfle le long des interstices entre les graviers, comme des morceaux de gingembre de différentes formes. Trempant le pain d'épices fraîchement cuit dans le sucre caramélisé et le jus de gingembre, ma mère le sortit immédiatement. Je me suis assis à côté, j'ai saupoudré du pop-corn (riz gluant grillé) à l'extérieur et j'ai appliqué un peu de colorant alimentaire rose sur les pointes des biscuits comme les jeunes boutons sur le gingembre frais. Vous obtenez ainsi un beau pain d’épices, moelleux et gras, sucré et épicé, parfumé.

De nombreux gâteaux étaient terminés, ma mère tapissait un plateau de feuilles d'arec séchées, y plaçait les gâteaux et les conservait dans un bac à riz pendant plusieurs jours, encore croustillants. Le Têt approche, mettre du pain d'épices sur une assiette pour prier et divertir les invités est vraiment beau. Avant de déguster le pain d'épices, nous, les enfants d'alors, le regardions souvent un peu avant de le manger. Après toutes ces années, je me souviens encore du gâteau avec son goût sucré et rustique de riz gluant et de miel ; a le sens, le sentiment « le gingembre est épicé, le sel est salé » ; Il y a la chaleur du feu, il y a l’affection familiale, les voisins aimants.

Gâteau de riz gluant au manioc, gâteau « B.52 »

À l'occasion du Têt, lorsque je suis retourné à Tien Phuoc pour visiter l'ancien champ de bataille et les habitants de la zone de base de la résistance, les oncles et tantes qui ont combattu dans ma ville natale m'ont demandé : « Est-ce que notre ville natale fabrique encore des gâteaux de manioc et des gâteaux « B.52 » ? » J'ai répondu : « Oui ».

On racontait alors des histoires touchantes sur les fêtes du Têt pendant la guerre, quand les gens ne voulaient voir que du banh ú ou du banh tet, même si les gâteaux étaient enveloppés dans du « sàn rao » (manioc cultivé sporadiquement pour que l'ennemi ne les détecte pas et ne les détruise pas), et dans des bananes rares provenant de terres où les produits chimiques toxiques et les bombes ne cessaient de frotter. Quant à moi et à beaucoup de mes camarades de classe, pendant les vacances du Têt, même s'il y a beaucoup de « délices », le gâteau au manioc et le gâteau « B.52 » nous manquent toujours, alors chaque année, je les prépare moi-même ou j'essaie de les trouver et de les acheter.

Ce n'est que quelques années après la réunification du pays que j'ai pu manger du pain d'épices, du banh to et du banh tet pendant le Têt, lorsque ma famille avait défriché de nombreux champs en jachère pour cultiver du riz et du riz gluant. La patrie venait de traverser une guerre féroce, le riz et le riz gluant étaient donc le rêve de nombreuses familles pendant le Têt. Ainsi, dans les premières années, le banh ú et le banh tet étaient enveloppés dans du manioc.

Gâteau et gâteau « B.52 »

En fin d’après-midi de décembre, mon père est allé cueillir du manioc et l’a ramené. Ma mère l’a pelé, lavé, retiré le cœur, puis l’a réduit en poudre. La table de meulage était un morceau d'aluminium que mon père avait découpé dans un tube d'ampoule américaine, en utilisant un clou pour percer de nombreux petits trous ; La racine de manioc est broyée sur le côté rugueux de la table de broyage. De la farine de tapioca râpée, mélangée à de la farine de tapioca séchée et à des haricots noirs cuits à la vapeur comme garniture, ma mère peut également emballer des dizaines de banh u.

Toute la famille est restée debout toute la nuit à piler de la farine pour faire des gâteaux « B.52 ». Le gâteau est fait de manioc bouilli, pilé dans un mortier en pierre avec des bananes mûres, enveloppé dans des feuilles de bananier, attaché fermement avec des bandes de bambou comme un banh tet, et cuit à nouveau. Une fois le gâteau décollé, il est très moelleux et délicieux.

Le gâteau « B.52 » est un plat que pendant la guerre, les habitants de ma ville natale préparaient pour emporter avec eux lorsqu'ils s'enfonçaient dans la forêt pour éviter les coordonnées des bombardiers américains B.52. Il était suffisamment long et grand pour que de nombreuses personnes puissent le manger, c'est pourquoi on l'appelait avec humour le gâteau « B.52 ». Pendant le Têt, pendant la guerre, les gens emballaient des gâteaux de manioc et des gâteaux « B.52 » pour les donner aux soldats et aux guérilleros.

Les simples gâteaux du Têt ne sont pas seulement un souvenir. Le dernier jour de l'année, je me suis promené dans le marché de la ville de Tien Ky, j'ai vu un vieil homme portant un panier de galettes de manioc à vendre, j'en ai acheté un bouquet qui était encore chaud ; Le vieil homme souriait sans dents, racontant des histoires du passé...

Visitez l'ancien village de Loc Yen, retournez à la commune de Tien Son, voyez le pain d'épices ; Avec banh to, banh no, banh in, xoi vang, xoi gac, les souvenirs chaleureux et affectueux reviennent en force, je sens soudain que le printemps est inhabituellement chaud.

Source: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm