Pot de sauce soja de maman

Hier soir, ma mère m'a dit de m'arrêter au marché de Nui pour m'acheter de la sauce soja sur mon chemin vers le travail. Choisissez un point de repère agréable et verdoyant. J'ai dit oui et j'ai appelé la dame près de l'école pour qu'elle aille au marché tôt pour acheter pour moi à une connaissance. Je l'ai ramené à la maison à midi et ma mère s'est exclamée : « C'est tellement beau. » Juste comme il faut. Le plus important pour préparer une sauce soja est d'obtenir de beaux moules et de délicieux haricots. Maintenant que je gagne moins, ma mère achète de la moisissure. Avant, elle fabriquait deux gros pots par saison et réalisait elle-même chaque étape. Soudain, j’ai été envahi par la nostalgie des pots de sauce soja qui se trouvaient dans le coin de la cour en briques de la maison de mon enfance.

Illustration : HOANG DANG

Chaque saison, dans le coin de la cour - l'intersection entre la maison supérieure et la cuisine, où le toit surplombe légèrement, pas trop exposé au soleil et pas exposé à la pluie, il y a deux pots de sauce soja, un grand, un petit. Maman a calculé que ces deux bocaux suffiraient à la famille pour manger confortablement jusqu'à la récolte de l'année prochaine, même avec des demandes occasionnelles de voisins ou de parents.

Un jour frais et libre, ma mère sortira les graines de soja pour les faire griller. Les grains sont torréfiés dans une poêle en fonte épaisse et brillante. Maman a mis du bois de chauffage en dessous pour faciliter le réglage, au début, gardez simplement le feu élevé, puis gardez les charbons suffisamment rouges pour chauffer. Chaque lot prend beaucoup de temps à rôtir et nécessite un brassage constant. Parfois, ma mère me demandait de remuer un moment pour préparer quelque chose.

J'ai juste voulu lâcher prise après un moment, je ne comprends pas comment ma mère peut bouger sans dire qu'elle est fatiguée. Après avoir torréfié les grains, ma mère les versait sur un plateau pour les laisser refroidir, puis les écrasait en deux avec une bouteille en verre. Une autre étape qui demande de l'habileté pendant que mes sœurs et moi restons assises dehors à regarder. Regarder chaque grain crépiter sous la bouteille en verre transparent est si intéressant et excitant. Les haricots séparés seront mis dans un bocal, trempés dans l'eau et remués de temps en temps pendant 7 à 9 jours. Lorsque la sauce soja est de couleur ambrée claire, elle est prête à être assaisonnée. Mais avant que la sauce soja puisse être fermentée, elle doit être moisie. La moisissure doit être incubée.

Maman a préparé une grande marmite de riz gluant parfumé. Le riz gluant cuit est versé sur un plateau pour laisser toute la vapeur s'échapper. Ensuite, empilez-le et recouvrez-le d'un morceau de tissu. Après environ 3 à 4 jours, la moisissure se développera et se transformera en une couleur vert mousse accrocheuse. Maman a utilisé ses mains pour pétrir le riz moisi, puis l'a séché au soleil.

Le jour de la sauce soja est un jour auquel ma mère accorde beaucoup d’attention. Voir à la fois la météo et les choses spirituelles. Chaque lot se passe bien, maman est très contente. Le moule est versé lentement dans le pot de sauce soja avec du sel, en remuant bien pour que tout s'imprègne. Ensuite, ma mère a couvert la bouche avec une serviette en gaze pour empêcher les moustiques de tomber, puis l'a recouverte d'un grand bol pour la protéger de la pluie et du soleil.

La famille dispose donc d’un « trésor » pour préparer de délicieux plats pour les quatre saisons. Poisson braisé, viande braisée, banane braisée, trempé dans de la gloire du matin bouillie, gâteau de riz, trempé dans de la viande, cuisiné avec de la soupe de patates douces ou d'innombrables autres plats rustiques délicieux. Même certains plats à base de riz blanc mélangé et de sauce soja sont délicieux. Parce que la sauce soja que ma mère prépare est toujours très habile : jaune dorée et richement sucrée ; Plus vous le laissez reposer, plus il devient épais et sucré.

Ces froides matinées d’hiver me manquent, lorsque toute la famille se réunissait autour d’une marmite de poisson braisé à l’odeur parfumée de sauce soja. Ou des dîners d'été étalés sur des nattes dans la cour, le bol de sauce soja scintillant sur le plateau comme pour inviter la lune à flotter dans le ciel avec Hang et Cuoi. Les voisins viennent aussi souvent demander la sauce soja de maman, même s'ils ont la leur mais « elle n'est pas aussi bonne ».

Chaque fois que je prenais de la sauce soja, ma mère me disait toujours de bien la remuer avec une cuillère, puis de la verser délicatement dans un bol, en ne laissant pas entrer de poussière ou d'eau ; puis couvrez-le hermétiquement. Si le pot de sauce soja est recouvert d'écume, il est considéré comme avarié. S'il vous plaît, donnez-moi un chapeau conique que ma mère met soigneusement sur le pot de sauce soja. En le regardant, je vois un vieil homme assis en silence.

De nombreux plats délicieux de l'enfance ont accompagné la cour moussue avec le goût familier de la sauce soja grasse et sucrée. C'est le goût de la maison et du passé - jamais loin, jamais séparé.

Source : https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/