1. Ingrédients
400 g de poisson-chat
Oignon vert : 3 tiges
Échalotes : 3 bulbes
Huile de cuisson, sucre, poivre, assaisonnement en poudre
2. Comment faire
Étape 1 : Préparez les ingrédients
Lavez le poisson à l'eau salée diluée, puis rincez-le plusieurs fois à l'eau claire et laissez-le égoutter dans un panier.
Ensuite, filtrez la chair du poisson. La méthode utilisée par de nombreuses personnes pour gratter le poisson est d'utiliser un couteau pour le peler du corps jusqu'à la queue afin que les arêtes du poisson ne collent pas à la viande.
Ensuite, utilisez une cuillère pour gratter la queue du poisson vers le haut, afin d'obtenir plus facilement la chair du poisson. Utiliser les arêtes et la peau du poisson pour cuisiner une soupe sera très délicieuse et sucrée.
Lavez et hachez les oignons verts. Épluchez les échalotes, lavez-les et hachez-les finement.
Étape 2 : Faire mariner le poisson
Ajoutez dans le bol la chair de poisson filtrée avec 1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de poivre, les oignons verts et les échalotes prétraitées et mélangez bien le tout. Faire mariner le poisson pendant 15 minutes.
Étape 3 : Broyer le poisson
Mettez le poisson mariné dans le mixeur pour le réduire en purée, puis retirez-le dans un bol.
Étape 4 : Battre le pain de viande
Badigeonnez le bol d'une fine couche d'huile de cuisson pour faciliter l'étalement et, lors de l'étalement, le poisson ne collera pas au bol.
À l’aide d’une cuillère, répartissez la chair de poisson uniformément sur le bord du bol, dans une seule direction. Lorsque vous voyez le poisson coller à la cuillère, le gâteau est cuit.
Hacher le poisson est l’étape la plus importante, c’est le facteur décisif dans la saveur et la dureté du gâteau de poisson. Si le mélange n'est pas bien fait, le gâteau de poisson sera très friable. Une fois cuit, le gâteau de poisson sera cassé et désarticulé.
Étape 5 : Faire frire les galettes de poisson
Prenez chaque petit morceau de poisson, roulez-le en boule, aplatissez-le jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1/2 doigt et faites-le frire.
Faites chauffer la poêle, ajoutez 200 ml d’huile de cuisson, faites chauffer jusqu’à ce qu’elle bouillonne, puis ajoutez le poisson à frire. Selon la taille de la poêle, vous ne devez faire frire que 2 à 3 morceaux de poisson à la fois. Parce que lorsqu'il est frit, le gâteau de poisson va gonfler énormément.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Enfin, placez les galettes de poisson frites sur du papier absorbant l'huile et c'est prêt.
Étape 6 : Terminer
Mettez les galettes de poisson frites sur une assiette, décorez selon vos envies et dégustez.
Les galettes de poisson-chat seront plus délicieuses et savoureuses lorsqu'elles seront trempées dans de la sauce chili ou de la sauce tomate. Vous pouvez également le manger avec du riz.
3. Remarques sur la préparation des croquettes de poisson
Les poissons-chats vivent dans presque toutes les eaux naturelles du monde. La plupart des pangasius sont concentrés en Asie, en particulier en Inde et dans les pays d'Asie du Sud-Est.
Au Vietnam, les poissons-chats vivent principalement dans le delta du Mékong, la rivière Dong Nai et la région des hauts plateaux du centre.
Avec le poisson-chat, les gens peuvent le préparer de différentes manières, comme en soupe, à la vapeur, en ragoût, en sauté, en fondue, en friture... tout cela est très délicieux. Les galettes de poisson-chat sont utilisées dans des plats chauds, des soupes ou roulées en boules pour être frites, toutes délicieuses.
Pour préparer de délicieux rouleaux de printemps, vous devez choisir un poisson-chat aux yeux clairs, au corps large, gras et à la chair ferme. N'achetez pas de poisson avec de la chair molle ou des sécrétions visqueuses, car ce sont des poissons avariés. Le poisson gratté a une belle couleur brillante, ni pâle ni terne.
Vous pouvez acheter du poisson-chat pré-gratté et haché pour gagner du temps ou acheter un poisson entier et gratter la viande vous-même à la maison pour garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène ainsi que la fraîcheur du plat.
Vous devez bien mélanger le poisson et l'assaisonner à votre goût avant de le rouler en boules, afin que les galettes de poisson frites puissent être consommées immédiatement sans assaisonnement supplémentaire.
Pendant le hachage, le poisson-chat doit toujours être conservé au froid. S'il n'est pas suffisamment froid, il sera mou et sans goût.
Si vous hachez des croquettes de poisson, laissez-les 3 à 4 minutes. Si vous les hachez trop longtemps, le poisson chauffera et perdra sa fermeté.
Pour que les galettes de poisson soient uniformément dorées et moelleuses, la quantité d’huile utilisée pour la friture doit couvrir le poisson. Il est conseillé de laisser l'huile de cuisson bouillir jusqu'à ce qu'elle soit très chaude avant de faire frire les croquettes de poisson. Veillez à maintenir un feu moyen pour une cuisson uniforme de l'intérieur vers l'extérieur.
Lorsque les croquettes de poisson sont bien dorées, retournez-les. Évitez de trop les frire, car elles deviendraient sèches et dures.
Si vous ne les utilisez pas immédiatement, vous pouvez conserver les galettes de poisson au réfrigérateur. Pour conserver plus longtemps les galettes de poisson fraîches, il est conseillé de les mettre au congélateur. Avec cette méthode, vous pouvez conserver les galettes de poisson pendant 1 mois.
Pour les galettes de poisson frites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Mais avant de les utiliser, vous devez d'abord faire frire les galettes de poisson.
Ci-dessus, vous trouverez une méthode simple pour préparer des galettes de poisson-chat croustillantes et moelleuses auxquelles vous pouvez vous référer pour que toute la famille puisse en profiter.
Allons à la cuisine et préparons ce gâteau de poisson tout de suite. Bonne chance!
>> Découvrez chaque jour davantage de recettes délicieuses
Le gâteau de poisson La Vong est un plat célèbre et sophistiqué des habitants de Hanoï. Ce plat est composé de poisson-chat mariné, grillé au charbon de bois, puis frit dans une poêle d'huile pour créer une saveur distinctive.
Source
Comment (0)