La meilleure cuisine de rue à Hanoi selon Michelin

Le vieux quartier, le quartier commercial séculaire de Hanoi, a fourni un espace où les idées de recettes peuvent s'épanouir. La cuisine de rue est un secteur très concurrentiel à Hanoi et les restaurants qui ne réussissent pas ne survivront pas longtemps. Ceux qui survivent et prospèrent ont résisté à d’innombrables tests de goût de la part de locaux notoirement exigeants.

La vie dans les rues de Hanoi est toujours colorée.

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Il va sans dire que le vieux quartier est le meilleur endroit à explorer pour les gourmets. Non seulement il propose la meilleure cuisine de rue, mais le quartier abrite également de nombreux temples, pagodes, églises, lacs, parcs et cafés. En d’autres termes, c’est l’endroit idéal pour les visiteurs qui souhaitent tuer le temps avant leur prochain repas.

Jour 1

Matinée : Comblez votre appétit avec une promenade autour du lac avant de vous diriger vers le Vieux Quartier et de déguster une soupe de nouilles au bœuf chez Pho Bo Au Trieu, un restaurant Bib Gourmand (bonne cuisine à prix abordables) selon le Guide Michelin 2024 dans la rue parallèle à la cathédrale Saint-Joseph.

Il est difficile de repérer un restaurant de pho car il n'y a pas de panneau, mais si vous trouvez un endroit rempli de locaux et des sièges qui débordent sur la rue, vous savez que vous êtes au bon endroit. Ce plat est basé sur le style de cuisine pho de Nam Dinh, l'un des endroits où le célèbre plat vietnamien pho pourrait être originaire. Chez Au Trieu Beef Pho, le bouillon d'os de bœuf est mijoté pendant 10 heures pour créer un bouillon riche garni de côtes et de tendons de bœuf.

Déjeuner : Après le petit-déjeuner, prenez le temps d'admirer l'église Saint-Joseph du XIXe siècle, à laquelle on accède généralement par une porte latérale du côté sud. Choisissez alors un café avec vue sur l'ancienne façade de l'église.

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Lorsque la faim frappe à nouveau, promenez-vous dans les rues pour trouver des vermicelles de style vietnamien moins connus. Dong Thinh Eel Noodles, un autre restaurant de 40 ans figurant sur la liste Bib Gourmand du Guide Michelin 2024, sert des nouilles à l'anguille avec des légumes verts, des cacahuètes concassées et des oignons frits.

Vous pouvez commander le plat avec ou sans bouillon, ou si vous ne mangez pas de nouilles, essayez la version congee. Vous pouvez également commander une portion d'anguille frite pour recharger vos batteries pour l'après-midi, que vous passerez de préférence à flâner dans la vieille ville. Au cours de votre voyage, ne manquez pas de visiter le temple Bach Ma, l'un des plus anciens lieux de culte de Hanoï, et la rue Thuoc Bac, où vous trouverez des boutiques vendant des médicaments traditionnels vieux de plusieurs décennies.

Dîner : Il y a un siècle, le cha ca (poisson poêlé avec du curcuma, des nouilles vermicelles et des légumes verts cuits directement à table) était probablement servi dans la rue, mais aujourd'hui, vous devez essayer ce plat originaire de Hanoi dans les restaurants.

L'un des meilleurs endroits de la ville est Cha Ca Thang Long (6B Duong Thanh), qui compte 3 emplacements dans la même rue. Faites confiance aux inspecteurs Michelin, qui apprécient l'emplacement au 6B Thanh Street - une maison de ville construite il y a plus d'un siècle.

• Pho de bœuf Au Trieu : 34 Au Trieu, Hang Trong, Hoan Kiem, Hanoï
• Vermicelles d'anguille Dong Thinh : 87 Hang Dieu, Cua Dong, Hoan Kiem, Hanoi
• Gâteau de poisson Thang Long : 6B Duong Thanh, Cua Dong, Hoan Kiem, Hanoï

Jour 2

Matin : De nombreux étrangers pensent à tort que les Vietnamiens mangent du pho au petit-déjeuner tous les jours. Non, ils ont beaucoup d’options. Un petit-déjeuner alternatif au pho et aux vermicelles est le banh cuon - du papier de riz humide cuit à la vapeur avec du porc haché, des champignons oreilles de bois et un œuf dur en option à côté. Conduire des bateaux à vapeur géants exige de la dextérité, une qualité que Mme Xuan de Banh Cuon Ba Xuan possède en abondance.

Trempez les galettes et les rouleaux de riz dans une sauce à base de sauce de poisson assaisonnée de citron vert, d'ail, de piment et d'herbes. Le café est situé dans un coin artistique de Hanoi, à proximité de la librairie Bookworm, de la galerie anthropologique et de l'espace d'art Manzi. Manzi et Bookworm servent également du café.

Oc Di Tu, Banh cuon Ba Xuan... sont deux des restaurants de la liste Bib Gourmend.

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Déjeuner : Déjeuner comme un Hanoïen avec du bun cha, l'un des plats préférés de la ville. Tuyet Bun Cha 34, un stand de street food classé dans la catégorie Bib Gourmand par le Guide Michelin 2024, sert de généreuses portions de nouilles de riz, de porc grillé et d'herbes fraîches. Le magasin n'a qu'un petit espace à l'intérieur, donc les tables et les chaises sont dispersées dans la rue lorsque le magasin est bondé.

Ce restaurant animé est situé près du lac Truc Bach, de la pagode Tran Quoc et de la pagode Quan Su, qui sont tous des monuments importants avec une longue histoire.

Dîner : Rendez-vous au centre-ville et desserrez un peu les cordons de votre bourse pour dîner chez Oc Di Tu. Cet endroit sert une variété de crevettes, palourdes, huîtres de haute qualité... Les inspecteurs Michelin ont été particulièrement impressionnés par le conque géant grillé avec des oignons nouveaux et de l'ail frit et les palourdes de Vénus avec de la sauce à la citronnelle, au piment et à l'ananas.

• Rouleaux de riz de Mme Xuan : 16 Doc Hoe Nhai, Nguyen Trung Truc, Ba Dinh, Hanoi
• Bun Cha Tuyet 34 : 34 Hang Than, Nguyen Trung Truc, Ba Dinh, Hanoï
• L'escargot de tante Tu : 144C Quan Thanh, Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi.

Source : https://thanhnien.vn/nhung-quan-an-duong-pho-ngon-nhat-ha-noi-theo-goi-y-cua-michelin-185240916135146323.htm