Poisson Linh en saison des inondations

Ragoût de poisson Linh aux fleurs de mimosa d'eau.

Les poissons ne « rompent jamais une promesse »

Octobre du calendrier lunaire est aussi la saison où les poissons se rendent à la rivière à l'Ouest. Le débit du cours supérieur du Mékong est réparti sur les principaux fleuves du delta.

Les crevettes et les poissons suivent également l’eau jusqu’aux rivières et aux canaux. Parmi eux, plus de la moitié des poissons entrants sont des poissons linh. Si vous allez en Occident sans déguster du poisson linh, votre voyage est considéré comme incomplet.

Pourquoi les Occidentaux appellent-ils le poisson linh l’âme de la saison des inondations ? Parce que ce poisson n’a jamais rompu sa promesse envers eux. Chaque année, lorsque la saison des inondations arrive, les gens voient à nouveau ce poisson, comme le signe le plus spécial de l'année.

Le poisson Linh est également un poisson unique en raison de son étrange processus de croissance. « Chaque année, depuis les frayères du lac Tonlé Sap (Cambodge), des bancs d’œufs de poissons linh dérivent en aval le long du fleuve Mékong.

Les œufs ont éclos en dérivant et, lorsqu'ils ont atteint le Mékong, ils sont devenus des bancs de minuscules poissons nageant en aval avec le limon et l'eau. Les poissons grandissent progressivement grâce au processus « nomade », puis errent dans les canaux et les champs pour manger de la paille pourrie et des résidus de champs après la saison des récoltes » (extrait du livre « Mille milles de boue » - Le Quang Trang).

Cette saison, le poisson linh est aussi un plat délicieux que les généreux occidentaux privilégient pour régaler leurs invités venus de loin. De Long An, Dong Thap, Can Tho jusqu'à An Giang, tout au long du chemin, lors des arrêts aux restaurants ou aux haltes, on peut voir partout du poisson linh servi avec des fleurs de dien dien, des fleurs de lotus, des légumes sauvages... présents au menu.

En fonction de la taille du poisson linh (temps de croissance), les Occidentaux ont des moyens de préparer des plats délicieux adaptés. Le début de la saison des crues est le moment où les rivières de l'Ouest accueillent une source inépuisable de jeunes poissons linh.

Le poisson linh est minuscule mais a un délicieux goût sucré. Cette douceur, peut-être en partie parce qu’elle est englobée dans le sol alluvial rouge du delta. Le poisson Linh est également le poisson de rivière le plus propre. Dans le ventre du poisson linh, outre la paille de riz de la plaine, il n'y a qu'un tout petit plancton.

Délices du Delta

Jeune poisson linh mijoté dans une sauce fade, servi avec des légumes sauvages. Une poignée de fleurs de lotus croustillantes, quelques fleurs de baguettes légèrement amères sur le bout de la langue mais un arrière-goût sucré lorsqu'elles sont trempées dans une sauce de poisson linh braisée. Le jeune poisson linh n'est pas plus gros qu'un petit doigt, il est doux et tendre en bouche, il semble disparaître rapidement mais le goût gras est toujours profond. Ainsi, peu de personnes qui mangent du jeune poisson linh peuvent l’oublier rapidement. La nostalgie d’un plat typique de la région du delta peut se transformer en envie, aussi étrange que cela puisse paraître !

Le jeune poisson linh trempé dans la farine, frit croustillant, trempé dans une sauce de poisson aigre-douce et mélangé à des légumes crus est également un plat très délicieux. Ce plat doit être consommé immédiatement après la friture, prenez un morceau de poisson qui vient d'être égoutté et ajoutez quelques feuilles de légumes ; Le croquant de l'enveloppe extérieure laisse rapidement place au poisson fondant et moelleux à l'intérieur.

Un plat un peu plus élaboré, plus festif, est le pot-au-feu de poisson linh servi avec des fleurs de dien dien, du rau nhut dong, des fleurs de so dua, des fleurs de lotus... Un repas somptueux pendant la saison des inondations, sans pot-au-feu de poisson linh, manquerait la partie la plus excitante. C'est pourquoi le ragoût de poisson linh est toujours un plat qui se transmet de bouche à oreille parmi les touristes.

Les buveurs adorent les lots de jeunes poissons linh, chacun dodu et plein de graisse, grillés sur du charbon de bois chaud, si parfumés. Qu'il s'agisse d'un après-midi venteux ou d'une nuit tranquille, tant qu'il y a un lot de poisson linh qui dégouline de graisse sur le poêle à charbon, l'histoire de la vie continue comme un air de vọng cổ qui ne sait pas quand il se terminera. Une fois en bas, j'ai ramassé un morceau d'appât parfumé, j'ai bu une tasse de vin de riz avec un son « whoosh », c'était tellement satisfaisant, comme toucher l'âme de ma patrie.

Le repas de l'après-midi pendant la saison des inondations peut être dégusté sur un bateau dérivant quelque part le long des rivières et des canaux des plaines, en sentant l'arôme du poisson linh mijoté dans toutes sortes de saveurs : mijoté au poivre, mijoté au sel, mijoté aux épices fades, mijoté aux caramboles, mijoté à l'ananas... Cette odeur suffit à faire que les villageois, aussi loin soient-ils, s'accrochent encore au fil de la nostalgie de leur patrie.

Lorsque le poisson linh est gros et a des arêtes dures, les Occidentaux l'utilisent pour faire de la sauce de poisson. La sauce de poisson Linh a l'odeur parfumée de la poudre de riz grillé et est la « meilleure sauce de poisson » de la région du delta. Légumes sauvages et lotus trempés dans une sauce de poisson, aussi savoureux que l'amour des Occidentaux. Car, lorsque les invités reviennent, le cadeau des Occidentaux, ce sont quelques pots de la fameuse sauce de poisson linh du delta !

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