À l'intérieur d'un restaurant étoilé Michelin à Hanoi

, Hanoï, propose une expérience culinaire haut de gamme inspirée des ingrédients vietnamiens. Le restaurant Gia, rue Van Mieu

Gia a été l'un des quatre premiers restaurants au Vietnam à remporter une étoile Michelin en juin, récompensant les restaurants proposant une « qualité de nourriture délicieuse qui mérite d'être appréciée ».

Le restaurant est situé rue Van Mieu, en face du Temple de la Littérature, et est né du respect de la cuisine traditionnelle vietnamienne et de la beauté de la culture régionale. Cela se reflète également dans le style de design vietnamien audacieux à l'intérieur du restaurant.

Des images de la culture des marionnettes sur l'eau sont incorporées dans la zone de l'escalier menant au deuxième étage du restaurant.

Gia dispose de deux étages servant les clients avec 14 tables. Les tables sont disposées de manière relativement clairsemée malgré le petit espace, garantissant ainsi intimité et concentration aux convives pendant le repas.

Une table à manger a été dressée en attendant les invités. Gia propose un « menu dégustation ». Les convives vivront un voyage d'expérience gustative avec plus de 10 plats prédéfinis, servis avec des boissons préparées pour correspondre au mieux à la saveur de chaque plat.

Chaque plat est composé d'une petite portion, juste assez pour une personne, et est soigneusement élaboré tant au niveau de la présentation que de la saveur. Avant le repas, le personnel racontera aux convives une courte histoire que le chef souhaite transmettre à travers le plat et leur expliquera comment en profiter pleinement pour en ressentir pleinement la saveur.

La partie narrative dure moins d'une minute, garantissant un repas sans accroc sans distraire les convives de leur expérience culinaire.

Le menu actuel du restaurant s'appelle « Pleine Lune », en l'honneur de la saison nordique de l'automne. C'est aussi la façon pour le restaurant de célébrer sa première étape de « pleine lune » avec une étoile Michelin.

Sur la photo, on voit du tartare de bœuf aux feuilles de bétel (à gauche) et du foie de poisson-pierre au caviar d'esturgeon, enveloppé dans des biscuits (à droite) - les deux premiers plats du menu du déjeuner, au prix de 1,2 million de VND par personne. Les deux plats évoquent l’image de la lune, parfois pleine et parfois décroissante.

Le plat suivant est du ginseng servi avec des feuilles de goyave et une sauce aux fruits de la passion. Selon le représentant du restaurant, la plupart des plats sont préparés directement, à l'exception de certains ingrédients comme la croûte de biscuits. Pour profiter de l'intégralité du menu composé d'une dizaine de plats, il faudra compter au moins 1h30.

Pour ce plat, les convives utilisent des baguettes. Avant de manger, le personnel apportera la collection de baguettes du restaurant pour que les convives puissent faire leur choix. Cette collection est fabriquée à la main à partir d'ébène et de palissandre.

Le plat principal du menu, les œufs de calmar de Phu Quoc, est servi avec une sauce à base d'œufs de crabe, de tomates et garni d'œufs de saumon. Le calmar est tendre, l'œuf est gras, lorsqu'il est combiné à la sauce, il crée un goût riche et parfumé.

Les petits « légumes émincés » sur le côté contribuent à atténuer la richesse, inspirés du « wrap », rappelant les paniers de légumes des Hanoïens lorsqu'ils mangent du bun cha ou du bun rieu.

Vient ensuite le bœuf Wagyu A4, servi avec de la purée de citrouille et un peu de basilic, rappelant la soupe de nouilles au bœuf de Hue, selon le personnel du restaurant. Cependant, cela n'est que partiellement vrai en apparence, la saveur du bœuf Wagyu A4 est différente de celle du bœuf que nous utilisons dans la soupe de nouilles au bœuf. La viande est tendre et se marie bien avec la purée de potiron.

Le riz aux champignons est considéré comme un plat signature du restaurant Gia, cuisiné à partir de riz Bac Huong, doux, légèrement collant et parfumé. Il est conseillé aux convives d'essayer d'abord le bol d'œufs cuits à la vapeur avec des champignons des neiges.

À l'intérieur de la cuisine du restaurant Gia. Le chef Sam Tran et son équipe ont passé deux semaines en Occident à la recherche d'ingrédients, mais au final, ils n'ont rien utilisé pour le menu « Pleine Lune ». « Le processus créatif nécessite beaucoup d'essais et d'erreurs. Nous prévoyons d'utiliser des ingrédients occidentaux pour les prochains menus », a déclaré un représentant du restaurant. Les étoiles Michelin rendent Gia plus populaire. Le restaurant est actuellement complet jusqu'à début novembre.

L'extérieur du restaurant Gia se distingue par ses portes en bois, créant un sentiment de proximité et d'harmonie avec l'espace ancien du Temple de la Littérature.

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