Les chefs étoilés Michelin ne sont plus des inconnus pour les amateurs de cuisine vietnamienne. Regardons trois chefs étoilés Michelin faire la démonstration de leur « danse culinaire » et de leurs talents culinaires.
Une nouvelle ère de cuisine britannique contemporaine du talentueux chef Kirk Westaway
L'un des plats préférés du chef Kirk utilise des ingrédients frais de Dalat pour créer The Albion Tomato
PHOTO : FB L'ALBION PAR KIRK
Des tomates biologiques de Dalat charnues, associées à une sauce préparée selon une recette spéciale, à la glace à la menthe fraîche et à l'arôme caractéristique des feuilles de basilic. Tous ces éléments se mélangent pour offrir aux convives une expérience culinaire unique.
Le chef Kirk et son partenaire Chris ont créé un menu qui célèbre le meilleur de la cuisine britannique au Vietnam. Les convives sont surpris par la préparation créative et les variations de plats classiques tels que les fraises à la crème, le poulet rôti au basilic ; et bien sûr le célèbre plat britannique « fish & chips ».
Poulet entier rôti, rôti lentement au four, arrosé d'un riche jus de thym et de poulet, tandis que les cuisses de poulet confites et les ailes farcies croustillantes ajoutent de la saveur et de la texture à ce plat.
PHOTO : L'ALBION PAR KIRK
Le poulet grillé est servi avec de la purée de pommes de terre, de la salade, du maïs carbonisé et une sauce au poulet avec un arôme distinctif de thym.
Le chef Kirk et son équipe ont essayé 20 types de pétoncles différents et ont choisi les pétoncles d'Hokkaido en raison de leur saveur unique.
PHOTO : FB L'ALBION PAR KIRK
Ces pétoncles sont grillés sur un gril Josper avec du charbon de bois japonais créant une saveur fumée unique. La couche de base est une combinaison parfaite de poireaux grillés et de citron frais salé. Et pour compléter le plat, le chef Kirk verse une riche sauce au bacon, promettant un goût inoubliable !
Chaque plat est préparé avec les ingrédients les plus frais, certains provenant de fermes biologiques de Dalat et de principaux fournisseurs du monde entier. Avec The Albion by Kirk Westaway, le chef étoilé Michelin a apporté son esprit novateur dans un espace intime, invitant les convives à déguster des plats exquis, à partager avec leurs proches.
Le chef Christian au style « haute couture » – la haute couture à table
Avec un style « haute couture » affirmé, chaque plat préparé par le Chef Christian est créé comme une œuvre d’art.
Le chef Christian Le Squer poursuit son voyage culinaire à La Maison 1888 en portant la cuisine française classique du restaurant vers de nouveaux sommets avec la quintessence de la cuisine vietnamienne. Chaque plat créé par ses mains talentueuses est une œuvre d’art qui apporte une merveilleuse expérience visuelle : lumineuse, vibrante et belle.
Le style culinaire est extrêmement unique, chaque plat portant sa propre marque distincte et sophistiquée, comme un flacon de parfum unique ou une tenue haut de gamme présentée à la Fashion Week de Paris.
Avec un esprit créatif, le menu de Christian change au fil des saisons, en utilisant les ingrédients locaux les plus frais, en particulier les fruits de mer frais pêchés le jour même. Installée dans un élégant manoir de style indochinois conçu par Bill Bensley, La Maison 1888 est l'un des joyaux de la cuisine d'Asie du Sud-Est.
Mangez Saigon avec le chef unique Peter Cuong Franklin
Le sandwich à 100 $ est un parfait exemple des efforts d'Anan Saigon pour changer et élever la cuisine.
Avec diligence et habileté, les Vietnamiens peuvent préparer un délicieux sandwich pour environ 20 000 VND (environ 1 USD). Cependant, à Anan Saigon, le chef Peter Cuong Franklin a créé un produit d'une valeur de 100 USD (équivalent à 2,5 millions de VND) car, comme l'a partagé M. Cuong : « Je veux que le pain soit luxueux avec des ingrédients coûteux mais en même temps conserve l'intégrité et l'équilibre de l'arôme. Cela a créé un sentiment de curiosité et a attiré plus de gens lorsqu'ils ont parlé de notre cuisine traditionnelle ».
Anan Saigon est le premier restaurant à posséder une étoile Michelin à Ho Chi Minh-Ville, fondé par le chef vietnamien Peter Cuong Franklin. Le restaurant a été honoré lors de la cérémonie des 50 meilleurs restaurants d'Asie , organisée à Singapour. Parmi les plus de 670 convives qui ont laissé des avis après avoir dîné ici, 419 personnes ont qualifié l'endroit d'« excellent ».
Menu à la carte avec des plats signatures tels que la pizza Dalat, les crêpes tacos, les rouleaux de printemps au foie gras ou le menu dégustation de Saigon avec 10 plats et le menu dégustation du chef avec 12 plats
Le menu dégustation de Saigon est une interprétation moderne des plats vietnamiens « classiques » comme le banh xeo. Le menu dégustation du chef comprend des plats de toutes les régions du Vietnam tels que des gâteaux de poisson de Hanoi et de la glace à la sauce de poisson avec la saveur de sauce de poisson de Phu Quoc.
Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm
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