Gâteau de manioc Hung Lo – une ancienne spécialité du village

L'ancien village de Hung Lo, commune de Hung Lo, ville de Viet Tri, est depuis longtemps célèbre pour ses nombreux plats délicieux et uniques dont tous ceux qui les ont déjà dégustés se souviendront pour toujours. Avec le banh chung, le banh giay, les nouilles, les vermicelles, les bonbons aux cacahuètes, les bonbons au gingembre, le papier de riz... le gâteau de manioc est également un cadeau rustique spécial dans l'ancien village.

L'ingrédient principal de ce plat est le manioc (également connu sous le nom de tapioca). Selon les habitants, le gâteau de manioc est présent dans le village depuis des centaines d'années, lorsque l'économie était difficile et la vie pauvre, les gens considéraient le manioc comme un aliment pour lutter contre la faim.

Gâteau de manioc Hung Lo - une délicatesse rustique transmise de génération en génération.

Faire un gâteau au manioc n’est pas trop compliqué. Le manioc est tranché, séché, moulu ou pilé pour obtenir de la farine, et les fibres sont filtrées pour faire des gâteaux. À cette époque, les gâteaux de manioc n'avaient pas de garniture ; les gens utilisaient des baguettes pour percer un trou au milieu afin que le gâteau cuise rapidement et uniformément. C'est pourquoi les gens l'appellent aussi en plaisantant le gâteau de manioc « baguettes ».

Le gâteau de manioc est fabriqué à partir de manioc jeune et frais, la pointe de la racine doit être petite, le corps lisse, facile à peler, blanc pur.

De nos jours, le gâteau de manioc est fabriqué à partir de manioc jeune et frais, la pointe de la racine doit être petite, le corps lisse, facile à peler, d'un blanc pur. Après avoir été lavé, le manioc est coupé en morceaux, séché puis broyé en une fine poudre. Ou certains ménages ont une méthode plus perfectionnée pour éplucher, piler et presser le jus pour obtenir la pulpe. Pressez l'eau et laissez reposer pour obtenir une fécule fine.

Le fabricant mélange la farine avec de l'eau chaude, pétrit bien jusqu'à obtenir une pâte lisse avant de l'utiliser pour faire la croûte du gâteau. Selon Mme Cao Thi Nam - région de Tan Tien, commune de Hung Lo : La chose à laquelle il faut prêter une attention particulière lors du pétrissage de la pâte pour faire des gâteaux est de pétrir avec de l'eau bouillante, ce n'est qu'alors que le gâteau sera doux et lisse. Si vous le pétrissez avec de l'eau froide, le gâteau sera friable et peu savoureux.

La garniture est traitée de différentes manières, plus ou moins de garniture, selon les préférences de chacun. Les gâteaux salés au manioc comprendront du porc aux haricots verts, ou du porc aux champignons oreilles de bois, champignons shiitake... Les gâteaux sucrés auront des haricots verts, peuvent ajouter de la noix de coco râpée, des haricots noirs, des haricots rouges...

Mme Nguyen Thi Hoan - Zone 5, qui a de nombreuses années d'expérience dans la fabrication de gâteaux de manioc dans la commune de Hung Lo, a déclaré : Faire des gâteaux de manioc n'est pas difficile, mais le fabricant doit habilement étaler la pâte uniformément afin que le gâteau ne se déchire pas lorsqu'il est exposé à des températures élevées. La pâte humide est très collante. Si la pâte est étalée finement, ajoutez la garniture et roulez-la en une forme ovale de la taille d'un œuf de poule.

Après avoir été emballé, le gâteau est cuit à la vapeur pendant environ 40 minutes.

L'extérieur du gâteau est enveloppé dans une couche de feuilles de bananier. Si le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier, il deviendra noir. Cette couche de feuilles aide le gâteau à ne pas coller lorsqu'il est cuit à la vapeur et est également pratique pour le mangeur à tenir pendant qu'il le déguste. La dernière étape consiste à cuire le gâteau à la vapeur pendant environ 40 minutes. Il est préférable de déguster le gâteau encore chaud.

Le gâteau de manioc une fois terminé.

Une fois cuit, le gâteau de manioc est blanc, avec une croûte moelleuse et moelleuse, une douceur naturelle provenant de la farine de manioc jeune, des haricots verts, des champignons oreilles de bois croquants et la douceur du porc... Chaque garniture apportera une saveur différente, mais le gâteau de manioc à la viande hachée et aux champignons oreilles de bois reste le plus populaire et le plus apprécié. Certaines personnes comparent le gâteau de manioc au gâteau de tapioca, mais la couche de farine de manioc est moelleuse et la saveur est très différente, après en avoir mangé un, vous avez envie d'en manger 2, 3 autres...

Actuellement, non seulement dans la commune de Hung Lo, mais aussi dans la province, il existe de nombreux endroits où l'on fabrique des galettes de manioc, reconnues comme produits OCOP dans les localités. Ainsi, ce plat rustique, autrefois un plat contre la faim, devient peu à peu une spécialité, créant des impressions inoubliables pour les convives lorsqu'ils le dégustent.

Si vous avez l'occasion de visiter Phu Tho, en particulier l'ancien village de Hung Lo, ne manquez pas l'occasion de découvrir ce plat unique et d'explorer la culture culinaire riche, diversifiée et attrayante du pays du roi Hung.

Vinh Ha

Source : https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm