L'un des magasins introduits est situé au n° 1, ruelle 73, Dien Bien Phu, district de Hong Bang, appartenant à Mme Nguyen Thi Hai Yen, 52 ans.
Le magasin dispose d'une superficie de plus de 100 m2 et d'un parking spacieux, ouvert de 5h30 à 11h30 tous les jours.
Mme Yen (photo) a déclaré qu'au début, elle vendait des nouilles au crabe comme beaucoup d'autres magasins. Vers 2014, elle s'est lancée dans la vente de nouilles de riz au canard mélangées. « Au lieu de choisir du crabe, des crevettes-mantes ou d’autres fruits de mer familiers, j’ai choisi de la viande d’oie à manger avec du papier de riz pour créer quelque chose de nouveau », a-t-elle déclaré. Grâce à son caractère étrange, le restaurant a progressivement attiré de nombreux convives.
À environ 10 mètres de la route principale, les convives peuvent facilement voir le stand de Mme Yen avec une vitrine contenant de la viande d'oie sur le côté gauche de l'entrée. La salle à manger est juste à côté du comptoir, le stationnement est de l'autre côté.
Mme Yen choisit des oies matures, pesant plus de 3 kg, avec une viande de cuisse, d'aile et de poitrine dure et ferme.
Lorsque les clients commandent, deux membres du personnel préparent des nouilles de riz, des vermicelles et des nouilles de verre selon la demande, tandis que Mme Yen est chargée de préparer la viande d'oie mélangée.
Mme Yen a mélangé les oignons émincés avec du vinaigre, de l'ail, du piment et de la sauce de poisson aigre-douce, préparée à partir de sauce de poisson locale. Le mélange d'oignons mélangés est ensuite mélangé à la viande d'oie bouillie et tranchée. Mme Yen verse de la sauce soja et saupoudre de coriandre sur le dessus.
Le propriétaire a déclaré qu'il faisait bouillir et vendait environ 15 à 20 oies chaque jour. Les os d'oie, après avoir été nettoyés, sont utilisés pour cuire un bouillon avec quelques épices, créant ainsi un pot de bouillon de couleur jaune clair et de goût sucré.
Le restaurant sert du papier de riz et de la viande de canard séparément avec des légumes crus. Les nouilles de riz absorbent le bouillon, devenant claires, douces, sucrées et faciles à manger. Viande de canard aigre-douce servie avec des oignons croustillants et légèrement épicés.
Un bol complet de nouilles de riz au canard mélangé coûte 40 000 VND, les nouilles de riz avec des boulettes de viande supplémentaires coûtent 50 000 VND.
En semaine, le magasin vend principalement le matin et le midi aux habitants du quartier. M. Nguyen Van Thanh (photo), âgé de plus de 60 ans, du district de Hong Bang, visite le restaurant pour le petit-déjeuner 3 fois par semaine. Il a déclaré : « La viande de canard est de bonne qualité, une fois mélangée, elle est suffisamment moelleuse et sucrée, elle se marie bien avec du papier de riz et de l'eau. »
La boutique vend environ plus de 300 bols chaque matin. Les week-ends ou les jours fériés, de nombreux visiteurs viennent participer à des visites gastronomiques, le nombre pouvant atteindre plus de 600 bols.
Pham Van Dung, vice-président de l'Association des chefs professionnels de Hai Phong, a déclaré que les nouilles de riz au canard mélangé sont un plat qui montre la créativité des gens et qu'actuellement, peu de restaurants les vendent à Hai Phong. Cette combinaison, bien que pas étrangère aux locaux, apporte une nouvelle expérience culinaire aux invités de l'extérieur de la ville, enrichissant la liste des circuits gastronomiques et contribuant à attirer les clients.
Pour déguster toutes sortes de viandes de canard, il est conseillé de venir au restaurant avant l'heure de pointe, entre 8h et 9h. Le restaurant est situé dans une petite ruelle, sans panneau ni indication, donc les nouveaux visiteurs peuvent avoir du mal à le trouver. Mais grâce aux réseaux sociaux et aux « bonnes nouvelles qui se propagent vite », de nombreux convives venus de loin connaissent encore le restaurant et y reviennent plusieurs fois, a expliqué Mme Yen.
Article et photos : Quynh Mai
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