Repas collectifs sécuritaires : N'attendez pas que le cheval soit parti pour construire l'écurie

La sécurité alimentaire dans les cuisines collectives est toujours une préoccupation car elle affecte directement la santé de nombreuses personnes. Un peu de négligence, de subjectivité ou le fait de privilégier le profit à la sécurité peut entraîner l’empoisonnement ou même la mort de nombreuses personnes. Récemment, un incident d’intoxication alimentaire s’est produit dans la province, entraînant l’hospitalisation de nombreux travailleurs pour y être soignés. Même s'il n'y a pas eu de décès, cela constitue un signal d'alarme quant à la sécurité alimentaire dans les cuisines collectives.

Le secteur de la santé inspecte la sécurité alimentaire dans une cuisine collective de la ville de Thai Binh.

De nombreuses violations de la sécurité alimentaire découvertes dans les cuisines collectives

Français À travers l'enquête sur le cas d'intoxication alimentaire chez HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (ville de Thai Binh) qui a provoqué chez 46 personnes des symptômes de ballonnements, de douleurs abdominales, de nausées, de diarrhée, dont 17 personnes ont dû être hospitalisées pour traitement du 25 au 27 mai 2023, le Département provincial de la sécurité alimentaire et de l'hygiène a déterminé que les personnes qui présentaient des signes d'intoxication alimentaire chez HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited ont toutes utilisé des repas fournis par Sao Hom Catering and Service Company Limited pour le déjeuner du 25 mai 2023. La cause de l'intoxication est soupçonnée d'être due à des micro-organismes contaminant les aliments pendant la transformation. Cependant, les autorités n'ont pas pu déterminer l'aliment à l'origine de l'intoxication car Sao Hom Food and Service Company Ltd. a détruit l'échantillon après 24 heures. L'incident d'empoisonnement s'est produit, heureusement il n'y a eu aucun cas d'effets graves sur la santé. Sur la base du processus d'enquête, le Département provincial de la sécurité alimentaire et de l'hygiène a examiné les violations et a décidé d'infliger une amende de 6 millions de VND à HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited pour ne pas avoir informé l'agence d'État compétente lors de la découverte d'un incident de sécurité alimentaire ; La société Sao Hom Catering and Service Company Limited a été condamnée à une amende de 8 millions de VND pour violation de la loi sur le stockage des échantillons alimentaires.

Au cours du Mois d’action pour la sécurité alimentaire 2023, grâce à des inspections spécialisées dans un certain nombre de cuisines collectives de la province, le Département provincial de la sécurité et de l’hygiène alimentaires a découvert un certain nombre de violations de la sécurité alimentaire dans les cuisines collectives. Plus précisément, le Département a rendu une décision pour traiter les violations contre Phu Luong Vietnam Company Limited, située dans la ville de Hai Duong, spécialisée dans la fourniture de repas pour la cuisine collective d'une entreprise située dans la commune de Dong La (Dong Hung) pour l'acte de fournir des services de restauration sans certificat d'établissement qualifié en matière de sécurité alimentaire ; Amende infligée à la cuisine collective de Binh Minh Garment Company Limited - ATC (commune de Dong La) pour violation du stockage des aliments sur des équipements et ustensiles insalubres. Binh Minh Garment Company Limited - ATC a payé l'amende comme prescrit. De plus, en 2022, bien qu’il n’y ait pas eu de cas d’intoxication alimentaire de masse, les autorités ont enregistré 2 cas d’intoxication liés à des repas de masse, dont 1 cas dans une entreprise avec 10 personnes présentant des signes d’intoxication alimentaire.

Le risque d’intoxication alimentaire est toujours présent.

De nos jours, les cuisines collectives des entreprises servent souvent des centaines, voire des milliers de repas par équipe. De nombreuses entreprises signent également des contrats avec des prestataires de restauration industrielle. Ces unités peuvent prétraiter les aliments ailleurs, puis les transporter aux travailleurs pour qu'ils les utilisent... Si l'hygiène n'est pas assurée avant, pendant et après la transformation, le risque d'intoxication alimentaire est très difficile à éviter. De plus, le temps chaud est une condition favorable à la croissance et à l’invasion des micro-organismes et des bactéries lorsque les aliments ne sont pas correctement conservés. En fait, il existe toujours des risques liés aux intoxications alimentaires, notamment les intoxications chroniques qui peuvent provoquer des troubles métaboliques, des tumeurs, des cancers, etc. Les intoxications aiguës avec des symptômes de douleurs abdominales, de nausées, etc. peuvent être détectées immédiatement, mais les intoxications chroniques sont difficiles à détecter en raison de l'accumulation progressive de toxines, petit à petit, sur une longue période de temps.

Selon les statistiques, le secteur provincial et de district de la santé gère actuellement plus de 600 cuisines collectives (entreprises, écoles, hôpitaux), dont la Direction provinciale de la sécurité et de l'hygiène alimentaires gère près de 200 cuisines collectives. Des inspections de sécurité alimentaire dans les cuisines sont effectuées régulièrement. En plus des inspections périodiques, le secteur de la santé effectue également des inspections surprises lorsqu’il dispose d’informations sur des violations de la sécurité alimentaire.

Mme Pham Thi My Hanh, chef du département provincial de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, a déclaré : « Grâce à l'inspection, la plupart des entreprises disposant de cuisines collectives et d'unités fournissant des repas industriels ont reconnu leurs rôles et responsabilités et se sont progressivement conformées aux réglementations visant à garantir la sécurité alimentaire. » Toutefois, après inspection, des violations ont encore été constatées dans les zones de stockage d’échantillons, les zones de traitement contenant des insectes et les établissements de service sans certificat d’installations de sécurité alimentaire qualifiées ; Les zones de transformation de certaines cuisines collectives ne répondent pas aux exigences. Dans certaines cuisines collectives, les équipements de stockage des ustensiles ne sont pas hygiéniques, il n'y a pas assez de contrats de matières premières... Des inspections des établissements spécialisés dans la fourniture de repas industriels sont également menées régulièrement, avec un pic en été et après 3 ans, le Département inspectera et surveillera, si la réglementation est respectée, le certificat d'éligibilité à la sécurité alimentaire sera réédité.

Repas sûrs

Face au danger de contamination des aliments, certaines entreprises spécialisées dans la fourniture de repas industriels ont rénové de manière proactive leurs installations, sélectionné soigneusement les aliments et suivi le processus d'inspection alimentaire en 3 étapes...

Avec plus de 20 ans d'expérience dans le domaine de la fourniture de repas industriels, Huong Thao Trading and Service Company Limited fournit plus de 3 000 repas par quart de travail chaque jour. Pour assurer la sécurité alimentaire, l'entreprise se concentre sur l'investissement dans les installations, les équipements, les outils de transformation, le nettoyage quotidien et la sélection de légumes de saison...

Mme Do Thi Thu Huong, directrice de l'entreprise, a déclaré : « Les conséquences de l'empoisonnement des travailleurs sont très graves. » C'est pourquoi nous veillons toujours au respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire. Bien que le prix de chaque repas soit très bas, seulement 16 000 VND/repas, nous essayons toujours de garantir la sécurité de chaque repas. Les personnes directement impliquées dans le traitement bénéficient également de contrôles de santé réguliers et de formations pour améliorer leurs connaissances. Chaque année, des équipes d’inspection de la sécurité alimentaire sont déployées. Grâce à l'inspection, nous savons ce qu'il nous reste à surmonter progressivement et à mieux mettre en œuvre le travail de sécurité alimentaire.

Outre les unités qui se sont attachées à assurer la sécurité alimentaire dans les repas collectifs, il existe encore des unités qui sont parfois subjectives, négligentes et ne respectent pas strictement les réglementations en matière de sécurité alimentaire. Il en résulte alors une intoxication alimentaire.

Mme Pham Thi My Hanh a ajouté : Les dangers biologiques, chimiques et physiques, causes d’intoxication alimentaire dans les cuisines collectives, sont toujours présents. Dans les temps à venir, parallèlement au travail de propagande et à l’octroi de certificats d’éligibilité à la sécurité alimentaire, nous renforcerons le travail d’inspection dans les cuisines collectives ; Il est conseillé aux entreprises disposant de cuisines collectives de garantir la sécurité alimentaire avant, pendant et après la transformation ; Choisissez des aliments dont l’origine et le contrat d’achat des matières premières sont clairs ; Mettre en œuvre les 10 règles d’or de la transformation des aliments et le processus d’inspection des aliments en 3 étapes, les réglementations sur le stockage des échantillons alimentaires ; Ne pas éviter, il faut s'informer rapidement en cas de suspicion d'empoisonnement. La notification permet non seulement de coordonner les soins d'urgence et le traitement rapide des patients, évitant ainsi la mort, mais aide également les autorités à identifier la cause et l'aliment à l'origine de l'intoxication, et à diffuser et avertir pour éviter que l'intoxication ne se produise dans d'autres unités.

Les conséquences d’une intoxication alimentaire sont imprévisibles, voire coûteuses en cas de décès. Les entreprises disposant de cuisines collectives, les unités fournissant des plats cuisinés aux entreprises, les fournisseurs, les transformateurs, les transporteurs de denrées alimentaires... ne doivent pas être négligents ou subjectifs, n'attendez pas que les vaches soient parties pour construire une étable.

Huong Thao Trading and Service Company Limited (Vu Thu) se prépare à fournir des repas aux travailleurs.

Hoang Lanh

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