J'ai entendu dire que manger trop de vin de riz rend ivre et provoque des douleurs à l'estomac. Pouvez-vous me conseiller, docteur ? (Ha, 34 ans, Hanoi).
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Le vin de riz gluant, également connu sous le nom de vin de riz nouvellement fermenté, présente de nombreux bienfaits pour la santé.
Le vin de riz jaune et le vin de riz noir diffèrent selon le type de riz. Le riz jaune est fabriqué à partir de riz gluant jaune (grains entiers) à cuire et à fermenter, tandis que le vin de riz noir est fabriqué à partir de riz gluant violet à cuire et à fermenter. Chaque type de riz a une valeur nutritionnelle différente. Si vous n'en utilisez qu'une petite quantité, vous pouvez l'utiliser selon vos préférences.
De nombreuses études ont montré que le vin de riz est très bon pour la digestion, le système cardiovasculaire et aide à réduire le cholestérol sanguin. Le riz gluant noir contient également des niveaux élevés d’anthocyane antioxydant, une substance qui peut combattre le cancer et les maladies cardiovasculaires. Le riz gluant, en particulier le riz gluant violet, contient également une teneur en fer assez élevée. Par conséquent, manger régulièrement du riz gluant violet peut également prévenir une carence en fer. En particulier, les fibres et l’acide contenus dans le vin de riz aident à prévenir les ballonnements, les indigestions et à améliorer la digestion.
L’effet enivrant du vin de riz est faible car la teneur en alcool de cet aliment est minimale. Cependant, les gens n'en utilisent pas beaucoup, chaque fois ils devraient consommer 80 à 100 g d'eau et de solides. Il est conseillé de ne consommer du vin de riz fermenté que pendant trois jours environ, car plus le temps de fermentation est long, plus le sucre est transformé en alcool. En mangeant, vous risquez de vous saouler ou de violer le code de la route en raison de la teneur en alcool.
De plus, évitez de manger du vin de riz gluant à jeun, car le goût aigre du plat peut facilement augmenter l'acidité, provoquant une irritation de la muqueuse de l'estomac, augmentant le risque d'éructations, de brûlures d'estomac et d'ulcères d'estomac.
Dr Nguyen Trong Hung
Institut national de la nutrition
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