Qui veut du papier de riz avec de la pâte de crevettes ?

Les gens s'appellent entre eux. De nombreuses personnes qui somnolaient dans les cabanes pour éviter le soleil de midi qui tapait sur le sable de la plage se sont soudainement réveillées, ont ramassé les paniers et ont poussé les crevettes dans l'eau. Ils suivirent la piste sombre des crevettes qui apparaissaient et disparaissaient dans l'eau, le poteau principal penché en avant, les crevettes dérivant derrière, faisant gonfler le fond. Le banc de crevettes était entouré de gens et s'éloignait du rivage. Sans s'arrêter, les hommes remplis de crevettes appuyèrent le menton de leur maître sur l'eau comme support, enlevèrent les échasses qu'ils portaient, mirent les échasses sur leurs pieds pour poursuivre les crevettes en fuite. Au loin, plusieurs bateaux à moteur avec des filets déployés devant leur proue tournaient en rond pour attraper les crevettes, déterminés à exterminer les minuscules crevettes. Les corps des gens marchant sur des échasses, penchés en avant, créaient de petits points mobiles sur la vaste surface bleue de la mer baignée de soleil.

Sur le rivage, des femmes munies de perches se rassemblaient par groupes de trois ou cinq, observant les points en mouvement. De temps en temps, un point s’approchait du rivage. Quelques personnes se sont précipitées, ont transféré les crevettes du filet dans un panier, puis les ont transportées sur le sable baigné de soleil pour rentrer chez elles. Les plateaux et les tapis sont placés partout où il y a du soleil pour sécher les crevettes, ou il suffit de balayer la cour en briques et de verser une fine couche de crevettes pour que la lumière du soleil puisse flétrir les minuscules crevettes. Ce n'est qu'en séchant les crevettes, et non en les séchant, que vous obtiendrez une pâte de crevettes rouges fraîches avec une saveur distinctive.

Un soleil, juste un soleil si le soleil est bon. (Mais pourquoi tout dans la zone côtière est-il toujours « délicieux » après un seul séchage au soleil ? Comme les calmars après un seul séchage au soleil, le maquereau après un seul séchage au soleil… Et les filles avec un seul « feu » ? Les vieux dictons ne sont-ils pas faux ? Les filles avec un seul « feu » ou un seul enfant sont un spectacle à voir ! Mais cette histoire de filles avec un seul enfant n’est certainement pas vraie seulement dans les zones côtières). Avant de mélanger les crevettes fanées avec la bonne quantité de sel, le fabricant de sauce de poisson ramasse soigneusement les déchets mélangés aux crevettes, puis les met dans un grand mortier et les pile jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Cela permet de faire de la sauce de poisson en petites quantités, mais pour faire de la sauce de poisson en grandes quantités, il faut utiliser un moulin. Autrefois, les gens utilisaient également la force humaine en mettant les crevettes dans des tonneaux en bois, puis en pédalant avec leurs pieds puissants chaussés de gros sabots en bois. Ensuite, la sauce de poisson est conservée dans des bocaux, des pots ou des tonneaux en bois pendant un certain temps jusqu'à ce qu'elle soit mûre avant d'être consommée. La pâte de crevettes est un cadeau de l'océan qui rehausse la saveur des repas, des collations et enrichit l'art culinaire de la patrie.

Hang s'est assoupi. Le vent emplissait la petite voiture de tourisme, dissipant la chaleur qui montait de la route asphaltée et rayonnait vers le bas depuis le plafond bas ; chassez l'odeur désagréable de l'huile moteur brûlée et la vapeur âcre provenant du vieux moteur. À chaque fois, de Phan Thiet à sa maison de Long Huong, Hang, en plus d'être impatiente de revoir ses parents et sa petite sœur, ressentait également une joie indescriptible et… il était difficile de l'exprimer à quelqu'un dont elle n'était pas proche !

La voiture s'est arrêtée à l'intersection de South Bridge, laissant Hang complètement éveillée comme si elle ne s'était jamais endormie. Le serveur frappa violemment du poing sur le côté du bus et cria :

- Phan Ri Cua! Phan Ri Door ! Qui va à Phan Ri Cua ?

Il semblait que le conducteur du bus criait fort mais seul, incapable de couvrir les voix de la foule entourant le bus.

- Qui veut du papier de riz avec de la pâte de crevettes ? Feuille de riz avec pâte de crevettes ?

« Qui veut du papier de riz avec de la pâte de crevettes ? » ou "feuille de riz avec pâte de crevettes" ; ou simplement « feuille de riz, pâte de crevettes »... font tous la publicité d'une collation typique de la patrie côtière. Des dizaines de personnes portent sur leurs hanches des paniers en bambou ou en plastique, dans lesquels ils ne vendent que du papier de riz grillé soigneusement emballé dans un sac en plastique et un petit pot avec un couvercle contenant de la pâte de crevettes.

Non seulement Hang, mais de nombreux clients ont acheté cette collation. Le vendeur a soigneusement ouvert le sac en plastique, a délicatement sorti le papier de riz croustillant de peur de le casser ; Ouvrez ensuite le couvercle du récipient de pâte de crevettes, utilisez une cuillère pour prélever la pâte de crevettes et placez-la au milieu de la feuille de riz. La bouche de Hang s'est mise à saliver dès qu'elle l'a vu. Son système digestif travaillait dur et son sens du goût et de l’odorat était en éveil à cause de l’odeur parfumée de la sauce de poisson et de la saveur des crevettes mélangées à de l’ail écrasé et du piment ; puis la saveur aigre du tamarin, la saveur sucrée du sucre... Le papier de riz croustillant avec le riche arôme du riz, la saveur grasse du sésame et le mélange de crevettes séchées semblaient fondre sur le bout de la langue, s'infiltrer entre les dents et s'infiltrer lentement dans l'œsophage de l'étudiante qui avait été loin de chez elle pendant un mois. Oh! Une fois à Phan Thiet, Hang en avait tellement envie qu'elle acheta du papier de riz avec de la pâte de crevettes à la vieille dame à l'entrée de la ruelle de sa pension, mais elle fut déçue car la pâte n'était pas parfumée et n'avait pas la couleur rouge vif des crevettes mais la couleur rouge foncé du colorant alimentaire.

Lorsque le vieux bus commença à gravir lentement et lourdement la colline de Cung, Hang venait de terminer son plat préféré. Elle a légèrement épousseté les miettes de papier de riz sur ses vêtements avant que le bus n'entre en gare.

*

La pagode Hang est située sur une colline basse de la commune de Binh Thanh, à partir de grottes avec des toits faits de roches empilées (plus tard, la pagode avec des maisons horizontales et verticales telle qu'elle est aujourd'hui a été formée). Après quelques jours de congé scolaire, Hang invitait souvent sa jeune sœur à se rendre au jardin de Binh Thanh et à visiter le temple. Les deux sœurs se tenaient sur un haut rocher regardant la mer, regardant les voiles remplies de vent se dirigeant vers Phan Ri Cua. (A cette époque, les pêcheurs utilisaient encore des voiliers, et non des bateaux à moteur de grande capacité comme aujourd'hui). Plusieurs fois plus tard, lorsqu'elle retourna à la pagode Hang, elle était animée et n'était plus aussi calme que lorsqu'elle était une jeune fille. Elle aimait encore se tenir debout sur le haut rocher face à la mer dans le passé, laissant le vent fort frotter contre elle, même si parfois elle était triste parce que ses cheveux de jeunesse étaient beaucoup tombés au fil du temps. Hang prit une profonde inspiration de la brise marine salée, qui semblait avoir l'odeur des algues et des innombrables créatures de l'océan que le vent transportait généreusement pour conférer à toutes choses.

Avant de partir, Hang et sa sœur se promenaient toujours autour de la plage de rochers colorés, choisissant de belles pierres à mettre dans la cage en verre de l'aquarium, offrant aux guppys un endroit pour jouer à cache-cache. La plage de pierres aux sept couleurs compte des dizaines de milliers de pierres qui ont été lissées par les vagues et rejetées sur le rivage pour qui sait quand. C'est une scène unique et magnifique que Hang montre souvent à ses camarades de classe, promettant de les emmener lui rendre visite un jour. De temps en temps, les deux sœurs Hang rendaient visite à un parent qui leur donnait un sac à dos rempli de bananes et de citrons, deux spécialités du village de sable de Binh Thanh. Les bananes dodues et sucrées et les citrons dodus, juteux et parfumés sont deux cadeaux qui vivent à jamais dans les souvenirs des beaux jours de Hang et de ses sœurs.

La ville natale de Hang, Tuy Phong, est le plus bel endroit ! Hang a imité la phrase d'une personne qui était partie pendant de nombreuses années et qui revenait dans sa ville natale dans un exercice de lecture d'un manuel qu'elle avait étudié il y a des années. Lorsqu'on lui demande : « Vous avez visité de nombreux endroits, quel est, selon vous, le plus bel endroit ? » Réponse : « La patrie est le plus bel endroit ! ». En effet, la ville natale de Hang est l'eau de source de Vinh Hao, la plage rocheuse de Bay Mau, la pagode de Hang, le poisson-chat géant de Binh Thanh, la navigation de Phan Ri Cua, les raisins, les pommes... Et il y a un plat préféré qui fait travailler les papilles et l'odorat de Hang avec urgence : la pâte de crevettes Duong !

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Hang est loin de chez lui depuis de nombreuses années.

Chaque fois qu'elles visitent l'église libre que leur sœur préserve, les deux sœurs ont l'occasion de se remémorer leur jeunesse.

- Vous vous souvenez du vieux café chinois en face de la gare routière ?

Elle murmura avec un sourire sarcastique.

- Tu te souviens, n'est-ce pas ?

- Tu te souviens de la personne qui t'a acheté des petits pains et du café ?

Hang regarda sa sœur et sourit timidement. Le sourire d'un vieil homme à qui il manque plusieurs dents paraît très édenté !

La gare routière fonctionnait depuis minuit passé, avec seulement quelques petits bus effectuant la route vers Phan Thiet, Phan Rang, Da Lat... A cette époque, après avoir terminé le premier cycle du lycée à Long Huong, Hang et ses amis dont les familles avaient les moyens se rendirent à Phan Thiet pour continuer leurs études secondaires. Chaque fois qu'elle retourne à l'école, Hang doit se lever très tôt, porter ses sacs et marcher jusqu'à la gare routière pour prendre le premier bus sur la ligne Long Huong - Phan Thiet qui part à 4 heures du matin. Chaque fois qu'elle attendait le départ du bus, Hang savourait une tasse de café au lait chaud et un petit pain acheté dans la boutique du vieux Chinois en face de la gare routière. Des petits pains chauds et du café chaud ont réchauffé l'estomac de Hang tout au long du voyage de cent kilomètres jusqu'à l'heure d'aller en classe. On entend souvent des blagues : les délicieux petits pains et le café ne sont pas dus au boulanger et à la cafetière, mais parce qu'elle… n'a pas à payer ! Hang l'a reçu d'un camarade de classe dont la famille est très aisée.

L'amour commence parfois au premier regard, puis quatre regards se croisent et c'est un choc qui les choque tous les deux. Mais il y a aussi des moments où deux personnes vivant dans le même quartier, assises dans la même classe, roulant dans la même rangée, partageant le même passe-temps de manger des boulettes et de boire du café au lait chaud dans l'air frais du matin, sont proches, s'aiment, mais ne peuvent pas s'aimer. Hang se demandait souvent pourquoi elle n'aimait pas son camarade de classe de toutes ces années ? Même si tu as exprimé à plusieurs reprises tes sentiments profonds pour elle.

Hang a cité de nombreuses raisons, dont une qu'elle pensait peu solide mais qui restait gravée dans sa mémoire. Cette raison est liée à sa collation préférée : du papier de riz avec de la pâte de crevettes.

Dans un bus partagé de Phan Thiet à la maison, alors que le bus était sur le point d'atteindre le pont Nam Phan Ri Cua, Hang a confié à son petit ami sa joie et la chose difficile à dire à quelqu'un qui n'était pas proche d'elle : elle était sur le point de manger du papier de riz avec de la pâte de crevettes. L'ami fit la moue et dit :

-Pâte de crevettes malodorante !

Elle s'est sentie déçue et trahie et a riposté en achetant deux rouleaux de papier de riz avec de la pâte de crevettes. Elle cassa lentement de petits morceaux de gâteau, les trempa dans de la sauce de poisson et mâcha lentement les deux feuilles de riz. L'odeur parfumée de la sauce de poisson, du piment, de l'ail et du papier de riz grillé croustillant traversa les dents de Hang sans affecter le gars assis à côté d'elle. Il jeta un regard indifférent à Hang, manifestant à plusieurs reprises son agacement tandis qu'il enlevait les miettes de papier de riz collées à sa chemise par le vent.

Depuis lors, Hang évite de monter dans la même voiture que son amie. Elle n'a plus jamais pris le bus Nhat Long Huong - Phan Thiet, même si l'odeur des petits pains cuits à la vapeur et du café au lait chaud lui manquait.

Hang est-il trop strict ? Elle veut juste être respectée. Le papier de riz avec de la pâte de crevettes est sa collation préférée. Si vous n'aimez pas, ne le mangez pas. Vous dites que je sens mauvais, vous m'insultez, vous insultez ma vie privée. Nous ne sommes rien d’autre que deux personnes, mais si tu me manques de respect alors… Arrête de parler ! Va jouer ailleurs pour moi !

Aujourd'hui, les bus de passagers circulent sur la route avec les fenêtres fermées et la climatisation. Les conducteurs n'aiment pas que les passagers mangent des collations car ils ont peur que la nourriture sente mauvais dans la voiture climatisée. Les femmes et les filles qui vendent du papier de riz et de la pâte de crevettes au pont Nam Phan Ri Cua sont à la retraite depuis longtemps… mais que devrait faire Hang si elle aime toujours manger cette délicieuse collation ? Alors… Hang trouve une bonne pâte de crevettes, la mélange à son goût et l’apprécie, n’est-ce pas ? Comment peut-on renoncer à un plat rustique de son pays natal qui s'est infiltré dans son sang ?!

Source : https://baobinhthuan.com.vn/ai-banh-trang-mam-ruoc-khong-129116.html