¿Cómo evitar errores al utilizar salsa de pescado?

La salsa de pescado es un condimento popular utilizado en la cocina y en las mesas de muchas familias vietnamitas, pero si se usa incorrectamente, puede ser perjudicial para la salud.

Muchos tipos de salsas para mojar utilizan salsa de pescado y sal en las comidas vietnamitas - Foto: TTO

Según la Sra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, la salsa de pescado es una salsa para mojar y tiene cierto valor nutricional. La salsa de pescado está hecha a base de pescado, que contiene aminoácidos que le dan a este alimento su dulzura.

Según la tabla de composición nutricional vietnamita, 100 g de salsa de pescado contienen 35 Kcal; 5,1 g de proteína; 0,01 g de lípidos; 3,6 g de carbohidratos; 43 mg de calcio; 0,78 mg de hierro; 175 mg de magnesio; 288 mg de manganeso y muchos otros aminoácidos.

Sin embargo, la Sra. Lam señaló que la salsa de pescado contiene sal y, si se usa en exceso, aumentará el riesgo de comer alimentos salados. Para fermentar la salsa de pescado, la gente tendrá que utilizar una gran cantidad de sal, alrededor del 20-25%. Por lo tanto, 10 ml de salsa de pescado equivalen a 2,5 g de sal.

Errores al usar salsa de pescado

- Demasiada salsa, me gusta fuerte.

Según la Sra. Lam, muchos vietnamitas, cuando mojan la comida, deben hacerlo muy profundamente y luego darle la vuelta hacia adelante y hacia atrás. Este hábito puede provocar un exceso de sal.

Actualmente, los vietnamitas consumen alrededor de 9,5 gramos de sal al día, casi el doble de lo que recomienda la OMS. El Instituto Nacional de Nutrición recomienda usar menos sal al cocinar, mojar ligeramente los alimentos y reducir el contenido de sal en ellos. "El objetivo es reducir los hábitos alimentarios salados de los vietnamitas", explicó la Sra. Lam.

Otro hábito de muchas personas es comer comida salada, aunque la comida ya esté sabrosa, todavía le añaden salsa de pescado. Algunas personas todavía tienen que mojar los pepinillos en salsa de pescado antes de comerlos.

"Cuando voy a comer pho, veo que mucha gente suele añadir salsa de pescado. Creen que el sabor intenso lo hace más delicioso, sin saber que un plato de pho cocido normal contiene 3,8 gramos de sal, casi la cantidad recomendada para todo el día, mientras que un plato de pho poco hecho contiene 3,34 gramos de sal", comentó la Sra. Lam.

Utilice demasiadas salsas para mojar en la mesa.

Cada plato tiene diferentes tipos de salsa de pescado mezclados para crear un sabor único. En la mesa del comedor vietnamita hay muchos tipos de salsas para mojar: salsa de pescado, pasta de camarones, pasta de camarones, salsa de pescado fermentado... Cada tipo de salsa para mojar es deliciosa, sin embargo, comer demasiada provocará un exceso de sal.

La costumbre de mojar y comer sabores fuertes produce un exceso de sal, creando una carga para el corazón y los riñones; aumentando así el riesgo de trastornos metabólicos relacionados con la presión arterial, enfermedades cardiovasculares y renales. Comer alimentos salados también está relacionado con la absorción de calcio, causando osteoporosis.

Cocinar salsa de pescado a alta temperatura

La Sra. Lam también señaló que al utilizar salsa de pescado y alimentos en general, no deben cocinarse a altas temperaturas, lo que puede causar fácilmente su deterioro.

La razón es que sustancias como las proteínas y las grasas pueden desnaturalizarse a altas temperaturas. La salsa de pescado también contiene aminoácidos que, al cocinarse a altas temperaturas, provocan desnaturalización.

Riesgos para la salud de comer demasiada sal

Según las recomendaciones de la OMS, los adultos sanos deberían consumir menos de 5 g de sal al día. Según las recomendaciones del Hospital K, utilizar alimentos que contengan mucha sal y comer alimentos salados durante mucho tiempo es un hábito poco saludable.

Comer alimentos salados hará que el sodio se acumule con el tiempo, más allá de la capacidad de los riñones para eliminarlo. El sodio se acumula, lo que provoca retención de agua en la sangre para diluir el sodio.

Esto aumenta la cantidad de agua en las células y en las células del músculo liso de la pared vascular, que ahora tiene muchos iones de sodio moviéndose hacia adentro, lo que hace que los vasos se contraigan. El aumento del volumen sanguíneo significa que el corazón tiene que trabajar más. Con el tiempo, el aumento de la presión arterial en las paredes de los vasos sanguíneos puede provocar presión arterial alta, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Esta condición, si se prolonga, puede provocar insuficiencia cardíaca.

Comer alimentos salados durante mucho tiempo también inhibe la absorción y el uso de calcio por parte del cuerpo, lo que conduce a la pérdida de masa ósea y osteoporosis. Además, también afecta al estómago.

Una dieta salada a largo plazo aumenta el riesgo de sufrir muchas enfermedades potencialmente peligrosas, en especial la hipertensión arterial, que aparece cada vez más en personas menores de 40 años.

Cuando somos jóvenes, el cuerpo está sano, por lo que muchas personas no se dan cuenta de los efectos nocivos de comer alimentos salados. Por ello, es necesario concienciar y reducir precozmente el consumo de sal para proteger la salud presente y futura.

Cómo utilizar correctamente la salsa de pescado

Según la Sra. Lam, para reducir la salinidad de la salsa de pescado, las personas deben diluirla (agregar un poco de limón, chile y ajo para reducir la salinidad y aumentar el sabor).

Además, la nutricionista también señaló que las personas que tienen el hábito de comer alimentos salados deben comer más verduras verdes para eliminar rápidamente la sal del cuerpo. Las verduras verdes tienen mucho potasio que ayuda con la micción, cuando orinas mucho ayudarás a extraer la sal del cuerpo.

La mejor manera sigue siendo reducir el consumo de sal; el objetivo es reducirlo al nivel recomendado por la OMS de menos de 5 g de sal al día.

Fuente: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm