En realidad, garantizar la seguridad alimentaria (SA) en las cocinas corporativas juega un papel particularmente importante, requiriendo que los organismos de gestión y los sectores funcionales presten atención y se concentren en la inspección, supervisión y post-inspección para prevenir y minimizar los incidentes de seguridad alimentaria y prevenir intoxicaciones alimentarias.
Junto con el Equipo de Inspección de Seguridad Alimentaria presidido por el Departamento de Salud, en coordinación con la Federación Provincial del Trabajo, el Departamento de Industria y Comercio y la Junta de Gestión del Parque Industrial Provincial, inspeccionaron varias empresas que operan cocinas colectivas y proporcionan comidas preparadas en los distritos de Gia Vien y Yen Khanh y encontraron que las empresas toman en serio la seguridad alimentaria, de acuerdo con las disposiciones de la Ley de Seguridad Alimentaria.
Comprobación en la cocina colectiva de Excel Vietnam Garment Company Limited, en la ciudad de Yen Ninh (distrito de Yen Khanh), donde más de 1.400 trabajadores reciben regularmente un almuerzo a un precio de 20.000 VND/comida. Mediante inspección, se encontró que el área de cocina comunitaria tiene un área de aproximadamente 1,000 m2, dividida en áreas separadas adecuadas para la escala del servicio, como el área de preparación y procesamiento, el área de distribución de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos secos y 2 comedores; Las paredes y los suelos están revestidos con baldosas de cerámica limpias y de colores brillantes.
Las áreas están perfectamente ordenadas y limpias. El comedor está equipado con aire acondicionado, ventilador de techo, ventilador de ventilación. Las comidas se dividen y se contienen en bandejas de acero inoxidable, con carros y estantes para sujetar las bandejas después de dividir los alimentos. La instalación está equipada con refrigeradores y congeladores para la conservación de alimentos; Tiene sistema de caldera, armario eléctrico para cocinar alimentos. La empresa tiene 2 contratos con proveedores de alimentos (con los documentos legales correspondientes); Tengo facturas de venta al público, registros diarios de importación.
Mediante pruebas rápidas de pesticidas organofosforados en espinacas Malabar y espinacas de agua, los resultados fueron negativos (aprobados); Prueba de reacción del almidón para bandeja de alimentos, los resultados cumplen con los requisitos. El equipo de inspección reconoció el esfuerzo de la empresa para garantizar la alimentación de más de 1.400 trabajadores. Se recomienda que las empresas continúen manteniendo la higiene en las áreas y equipos de procesamiento, y practiquen la higiene personal de los procesadores directos. Controlar el tiempo y tener medidas adecuadas de conservación de los alimentos desde que se preparan hasta que se sirven.
La Sra. Tran Thi Minh, trabajadora de Excel Vietnam Garment Company Limited, dijo: Estamos muy tranquilos y emocionados de que, a pesar de las dificultades económicas generales, la empresa todavía nos apoya con comidas por turnos nutritivas, deliciosas y seguras. Esta es también la creencia y motivación para que determinemos un compromiso a largo plazo con la empresa. Esperamos que la empresa mantenga turnos de comida de calidad e higiénicos para que los empleados estén lo suficientemente sanos para trabajar y acompañar a la empresa para seguir desarrollándose.
Como empresa especializada en el campo de negocios de servicios de alimentos, proporcionando comidas industriales, An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, Thuong Mo Commune, Dan Phuong District (Ciudad de Hanoi) tiene actividades de procesamiento de comidas preparadas en la cocina colectiva de Guang Halin Shoes Processing Company Limited, Gia Phu Industrial Park, Gia Phu Commune (Distrito de Gia Vien). Cada día, An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company proporciona entre 400 y 430 comidas a los trabajadores de Guang Halin Shoes Processing Company Limited, a un precio de 20.000 VND/comida.
El Sr. Tran Van Quang, director de An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, dijo: La empresa ha estado operando en el campo del procesamiento industrial de comidas durante más de 5 años. En la actualidad, la empresa suministra comidas preparadas a 26 fábricas en siete provincias y ciudades del norte, con alrededor de 23 a 25 mil comidas al día. En la provincia de Ninh Binh, la empresa abastece a 8 empresas en los distritos de Gia Vien, Hoa Lu y la ciudad de Ninh Binh, con alrededor de 5 mil comidas al día.
Según el Sr. Quang, para mantener el mercado y seguir desarrollándose, la empresa siempre pone en primer lugar los criterios de seguridad alimentaria. La empresa firma un compromiso con instalaciones de producción de renombre para la obtención de materias primas alimentarias y las suministra en grandes cantidades. El menú se construye semanalmente, asegurando el equilibrio nutricional, cambiando los platos periódicamente para que los trabajadores puedan comer bien, estar saciados, disponer de suficientes nutrientes y mejorar su salud para trabajar. En particular, la empresa mantiene estrictamente las muestras de alimentos después del procesamiento, lo que garantiza la determinación de la causa si se produce una intoxicación alimentaria.
La camarada Pham Thi Phuong Hanh, directora del Departamento de Salud, jefa del Equipo de Inspección de Seguridad Alimentaria del Departamento de Salud, dijo: Debido al entorno de trabajo abarrotado, organizar y gestionar comidas colectivas en las empresas es muy importante y necesario. Recientemente, el Departamento de Salud ha ordenado al Departamento de Higiene y Seguridad Alimentaria provincial que se coordine con las agencias pertinentes y la iniciativa de las empresas de la provincia para prestar atención y centrarse en la calidad de las comidas para mejorar la salud de los trabajadores, porque esa es la condición para mejorar la productividad, la calidad del producto y construir un desarrollo empresarial sostenible.
El Equipo de Inspección del Departamento de Salud se coordinó con las unidades pertinentes para realizar inspecciones en seis empresas que operan cocinas colectivas y proporcionan comidas listas para comer en los distritos de Gia Vien y Yen Khanh con el propósito de evaluar el cumplimiento de las leyes de seguridad alimentaria en las empresas que operan cocinas colectivas y proporcionan comidas listas para comer; Detectar, prevenir y gestionar con prontitud las violaciones de la seguridad alimentaria; Regular las actividades de procesamiento y negocio en el establecimiento de conformidad con lo dispuesto en la ley.
De hecho, a través de la inspección, todas las cocinas colectivas cumplieron con los requisitos y básicamente cumplieron con todas las regulaciones legales sobre seguridad alimentaria. Disponer de certificados completos de garantía de las condiciones de higiene y seguridad alimentaria, certificados sanitarios y certificados de conocimientos de seguridad alimentaria de los directivos y personas en contacto directo con los alimentos; Hay un libro de entrega de alimentos, un libro de inspección de alimentos de tres pasos, un libro de almacenamiento de muestras de alimentos con información registrada y almacenamiento de muestras de alimentos de acuerdo con las regulaciones...
Sin embargo, en la actualidad aún existen algunas cocinas colectivas de pequeña escala, con exigencias en cuanto a condiciones de seguridad alimentaria, como medios, herramientas de elaboración, conservación y tiempo de transporte, todavía a un cierto nivel. Durante la inspección, la Delegación también recomendó que los establecimientos superen algunos problemas y limitaciones existentes como: problemas de higiene en las áreas de preparación y procesamiento de alimentos, equipos y herramientas, y buenas prácticas de higiene personal de quienes procesan directamente los alimentos. Firmar contratos con proveedores de alimentos que cuenten con documentos legales completos sobre seguridad alimentaria. Se necesitan medidas de conservación adecuadas para los alimentos después del procesamiento...
La cocina colectiva de la empresa es el lugar que proporciona comidas a un grupo grande de personas y está directamente relacionada con la salud de muchas personas al mismo tiempo, por lo que es necesaria una estricta implementación de las normas de seguridad alimentaria. La mayoría de las empresas de la provincia siempre tienen presente que la salud de los trabajadores es la “salud” del negocio, por lo que prestan atención a la selección, preparación y procesamiento de los alimentos para mejorar la calidad de las comidas, garantizar la salud y motivar a los trabajadores a trabajar con tranquilidad y contribuir al negocio.
Artículo y fotos: Hanh Chi
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