La FDA ha catalogado los huevos como un "alimento saludable", mientras que un estudio en China también ha "exonerado" a este alimento que se cree que aumenta el colesterol.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) acaba de reescribir las regulaciones sobre "alimentos saludables" por primera vez en 30 años con muchos cambios notables. Los huevos, a los que se les ha culpado de aumentar el colesterol, se incluyeron junto con el salmón, mientras que el pan blanco quedó fuera.
Casi simultáneamente, un equipo de investigación del Instituto de Ciencias Avícolas de Jiangsu (China) ha llegado a cifras sorprendentes sobre la cantidad de huevos que deberíamos comer por semana.
Los huevos no afectan los niveles de colesterol en personas sanas tanto como se cree comúnmente - Ilustración AI: Anh Thu
En la revista Poultry Science, el equipo de investigación chino dijo que revisó la literatura nutricional de 2002 a 2022 y encontró que la mayoría de los nutrientes derivados de los huevos no aumentan el riesgo de obesidad y colesterol, como mucha gente piensa.
"Sorprendentemente, la mayoría de los estudios han demostrado que estos nutrientes reducen la probabilidad de obesidad al modular el metabolismo de los lípidos (grasas)", afirma el estudio citado por News-Medical .
La revisión también señala que las respuestas individuales al colesterol dietético varían.
Es por eso que algunas personas clasificadas como "de alta respuesta" pueden experimentar cambios significativos en los niveles de colesterol cuando comen huevos con demasiada frecuencia, pero la mayoría de los demás no.
Esto resalta la importancia del asesoramiento dietético personalizado, en lugar de “culpar” a un alimento simplemente porque afecta a un grupo pequeño.
En particular, se descubrió que la elección del método de cocción modificaba significativamente la composición nutricional de los huevos, influyendo así significativamente en sus resultados fisiológicos para la salud humana.
En concreto, los huevos pasados por agua se identifican como el método óptimo, conservando los nutrientes más beneficiosos en comparación con los huevos duros o fritos.
Anteriormente, algunos estudios han demostrado que el uso de aceite para freír o cocinar huevos fritos es la principal causa de los niveles de colesterol malo, lo que conduce a la sangre grasa.
"Al consumir 7-8 huevos por semana, las personas con un índice de masa corporal (IMC) normal (menor de 25) no corren riesgo de tener sobrepeso u obesidad y están maximizando su absorción de nutrientes", afirman los autores.
Si estamos completamente sanos, consumir menos de 10 huevos por semana todavía es aceptable.
Los huevos son una de las fuentes más ricas de colesterol en la dieta. Las yemas de huevo contienen aproximadamente 2,7 g de colesterol por cada 100 g.
El alto contenido de colesterol de los huevos ha contribuido a una disminución en el consumo de huevos durante los últimos 30 a 40 años, aunque muchos estudios no han informado de ninguna correlación entre el consumo de huevos y niveles elevados de colesterol plasmático.
En noviembre, un equipo de investigación de la Universidad de California en San Diego (UCSD - EE.UU.) también señaló que las personas que comen unos cuantos huevos a la semana a veces tienen niveles de colesterol más bajos que quienes no los comen o apenas los comen.
El equipo de la UCSD explica que el colesterol de los huevos, además de las proteínas y los aminoácidos, también juega un papel en la protección de las estructuras nerviosas.
Además, el colesterol de los huevos contiene tanto el tipo malo LDL como el tipo bueno HDL: uno promueve la grasa en la sangre y el otro la previene. Los huevos también son ricos en omega-3, que pueden limitar el aumento de los triglicéridos, otro componente de la grasa en la sangre.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/giai-oan-cho-trung-so-trung-nen-an-doi-voi-nguoi-so-cholesterol-172241222153359445.htm
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