El aceite de cocina es un ingrediente indispensable en la cocina familiar vietnamita. El aceite de cocina no sólo mejora el sabor de los alimentos sino que también proporciona energía al cuerpo. Sin embargo, el uso inadecuado del aceite de cocina puede ser perjudicial para la salud.
La profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, dijo que todo el mundo necesita grasa. Cada persona necesita alrededor de 45 g de grasa al día para garantizar un aporte energético adecuado y favorecer la absorción de vitaminas liposolubles como la vitamina A, la vitamina D y la vitamina E.
Además, la grasa también es importante para la estructura celular y la función hormonal. Por lo tanto, la falta de grasa o comer demasiada grasa no es bueno para la salud.
Freír a altas temperaturas es perjudicial. (foto ilustrativa)
Cómo utilizar correctamente el aceite de cocina
La forma de utilizar un aceite de cocina saludable es recomendada por los nutricionistas, no freír a altas temperaturas. Al freír, mantenga el fuego bajo. Sin embargo, es mejor usarlo sólo como aderezo para ensaladas para preservar los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados en el aceite.
Errores al utilizar aceite de cocina
La profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Lam, advierte que el uso de aceite de cocina para freír, guisar y cocinar en abundante aceite, algo común en Vietnam, puede reducir el valor nutricional de los alimentos. Cocinar a altas temperaturas o utilizar aceite de cocina de forma repetida puede provocar que el aceite se desnaturalice, creando grasas trans (grasas insaturadas) muy perjudiciales para la salud, aumentando el colesterol LDL “malo” en la sangre y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Según una investigación de la Organización Mundial de la Salud (OMS), las grasas trans son uno de los factores que aumentan el colesterol total, aumentan el colesterol malo y disminuyen el colesterol bueno.
El experto también enfatizó que el olor a quemado del aceite de cocina se debe a la ruptura del doble enlace durante el proceso de fritura. Esto demuestra que el aceite ha perdido su valor nutricional y ha creado grasas trans (un ácido graso malo que se forma durante el procesamiento de alimentos en aceite de cocina a altas temperaturas) que es perjudicial para la salud.
Para evitar el riesgo de que se formen grasas malas al utilizar aceite de cocina, freír a bajas temperaturas y después de freír, escurrir el exceso de aceite y lavar la sartén antes de preparar el siguiente plato.
Según los expertos, saber utilizar correctamente el tenedor ayudará a mantener la salud de usted y su familia. Los hábitos de cocina adecuados no sólo garantizan la higiene y la seguridad de los alimentos, sino que también ayudan a prevenir muchas enfermedades innecesarias.
Fuente: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
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