Me preocupa que las frutas y verduras que compré aún tengan pesticidas. ¿Lavarlas ayudará a eliminar todos los pesticidas y productos químicos fitosanitarios? (Hang, 38 años, Hanoi)
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Los pesticidas que se rocían sobre frutas y verduras se acumulan en la piel exterior, pero aún pueden penetrar en la piel y ser absorbidos por el tejido interno. A veces el lavado no elimina por completo los residuos de pesticidas profundamente incrustados, pero es el único método eficaz.
En primer lugar, es necesario eliminar todas las verduras que estén magulladas, porque los pesticidas suelen penetrar en las células magulladas más rápido que en las intactas. Después de quitar las raíces, remoje las verduras y frutas en agua fría durante unos 5 a 10 minutos. En este momento, los pesticidas se separarán gradualmente.
Con las verduras crudas, no las remoje durante demasiado tiempo (más de 10 minutos), ya que esto hace que se ablanden y reduzcan sus nutrientes. Puedes cambiar el agua muchas veces, el principio es lavar con mucha agua, lavar durante mucho tiempo, lavar a mano, prestar atención a los espacios entre los tallos de las hojas para separar la suciedad, no solo la arena sino también los pesticidas (si los hay).
Por último enjuagamos bajo el chorro de agua, procurando no magullar aún más las verduras. Si los tallos de las verduras son grandes, rómpelos en ramas y hojas para lavarlos. Esto es muy eficaz para minimizar el nivel de pesticidas y otros contaminantes en las verduras.
De hecho, las verduras de raíz como los rábanos, el colinabo, las zanahorias y las patatas son más limpias que las verduras de hoja. Entre las verduras de hoja, las que se cultivan en la tierra suelen ser más limpias que las que se cultivan bajo el agua.
La mayoría de las verduras, después de ser cosechadas y vendidas en los supermercados, deben pasar por una etapa de procesamiento preliminar. Sin embargo, es necesario reprocesarlo para garantizar la seguridad. Debes comprar verduras en un lugar seguro donde puedas probar y rastrear el origen del producto.
Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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