Sabor a mar

Al llegar a la ciudad portuaria de Hai Phong, uno se siente fácilmente tentado por la comida callejera. Todos tienen un sabor rico como el sol, el viento e incluso la gente de aquí.

Si sólo puedes elegir un plato, di: Sopa de fideos de arroz con cangrejo.

En el mapa culinario, cuando se menciona la sopa de fideos con cangrejo, debe ser Hai Phong, como el pho de Hanoi, la sopa de fideos con carne de Hue o el hu tieu de Saigón. El tazón de sopa de fideos con cangrejo se presenta de forma atractiva con fideos de arroz de color rojo oscuro, grasa de cangrejo marrón, tomates rojos brillantes, cerdo a la parrilla de color verde oscuro con hojas de betel, albóndigas de color marrón dorado, chalotes fritos dorados, cebolletas verdes... El chef debe tener mucho cuidado de servir a los comensales un tazón de fideos de arroz brillantes y ricos con el aroma característico del cangrejo, fideos de arroz recién hervidos y cerdo a la parrilla suave y dulce con hojas de betel. La tienda de sopa de fideos con cangrejo de Ba Cu en la calle Cau Dat es muy famosa, pero escondidas en los rincones del mercado Hang Kenh, Lua Hong Alley (Ton Duc Thang)... también hay tiendas de sopa de fideos con cangrejo que merecen la pena visitar. Rollitos de primavera cuadrados: el sabor de Hai Phong
Quizás debido a su proximidad al mar, la gente de aquí ha creado rollitos de primavera cuadrados, un plato delicioso rico en el sabor del océano. Nem cua be es otro nombre para este famoso plato, pero el ingrediente principal además del cangrejo debe ser el camarón. Los mejores camarones y cangrejos están en Cat Hai. La gente de “Room” siempre cocina al vapor los cangrejos y camarones durante unos 15 minutos para conservar la dulzura. Luego se mezclan los camarones y el cangrejo con hongos shiitake, hongos oreja de madera, carne magra picada, huevos, fideos, brotes de soja y pimienta. Los rollitos de primavera se envuelven en trozos grandes y cuadrados y luego se fríen en una sartén llena de grasa o aceite. Los rollitos de primavera deben comerse calientes, de lo contrario perderán su delicioso sabor. La salsa que acompaña al plato debe ser suave pero con un sabor agrio, salado, dulce y picante. Debe mezclarse mucho antes de consumir, para que los ingredientes como la salsa de pescado, el vinagre, el ajo, la pimienta, el chile y el azúcar tengan tiempo suficiente para "mezclarse". Las verduras crudas que se utilicen en el plato también deben ser frescas, limpias y cuidadosamente seleccionadas. Los rollitos de primavera cuadrados son sin duda un plato delicioso y elaborado, desde la preparación hasta el disfrute. El rollo de primavera terminado tiene una piel fina y crujiente. Todavía crujiente pero un poco duro no es perfecto. Parece que esta es la historia del papel de arroz que los entendidos todavía se cuentan entre sí para elegir el tipo de pastel del pueblo Cheu (Ha Nam) con una historia de más de 700 años. Los rollitos de primavera cuadrados están ahora en el menú de muchos restaurantes de las grandes ciudades, pero si alguna vez has disfrutado de rollitos de primavera cuadrados en la ciudad portuaria, estarás de acuerdo conmigo en que la forma más impresionante de disfrutar este plato es en Hai Phong. Si quieres encontrar un buen restaurante de rollitos de primavera de cangrejo, puedes ir al mercado de Cat Bi, al mercado de Co Dao, al restaurante Ba Cu (Cau Dat)... Ensalada de medusa roja: un delicioso plato de verano. La medusa roja, regalo salado del mar, procesada en ensalada se ha convertido en un manjar típico y atractivo en esta tierra. Después del procesamiento preliminar, la medusa se corta en trozos de aproximadamente 2 articulaciones de dedos de largo con un cuchillo de bambú hecho de tubo de riñón de bambú para que el producto terminado no tenga olor a pescado pero aún conserve su sabor. En Hai Phong, la temporada de medusas rojas comienza alrededor de los primeros 4 meses de verano y la temporada de pesca termina a fines de junio. Por lo tanto, los vendedores de medusas sólo tienen productos para vender hasta finales de agosto. Decir que la ensalada de medusas es un plato de verano también significa que cuando hace calor no hay nada mejor que ser “recompensado” con frescas rodajas de medusa. "Si puedes comer pasta de camarones, puedes comer ensalada de medusa roja", dice el gourmet. Sin embargo, con la ensalada de medusas de Hai Phong, la pasta de camarones no es una salsa para mojar tan popular como el "bong". Quizás la mayoría de las personas que no conocen el "bông" son del sur. Bong, también conocido como vinagre de bong o vino de bong, es una especia popular en el norte. Su sabor ácido se obtiene fermentando naturalmente a partir de lías de vino. La forma de hacer levadura es bastante sencilla: cocinar arroz glutinoso, luego agregar levadura para fermentar, agregar agua y destilar en vino blanco. El residuo restante del vino de arroz se llama mosto.

La gente primero hierve el vino de arroz, luego agrega la levadura, el galanga molido, el azúcar, los tomates cocidos y sazona a gusto. Para espesar la mezcla necesitarás un poco de almidón de tapioca. Por último, esta salsa para mojar se espolvorea con coco rallado. Una salsa extraña para un plato igualmente único: ensalada de medusa roja.

Revista Heritage