Esta tienda de fideos de cangrejo, de casi 40 años de antigüedad, atrae a los comensales con sus platos creativos elaborados con fideos de arroz y cangrejo de campo, una especialidad de Hai Phong.
Cuando se menciona Hai Phong, el primer plato que viene a la mente de los turistas es la sopa de fideos con cangrejo, un plato reconocido por la Organización de Récords de Vietnam como una de las 50 especialidades vietnamitas más famosas en 2012. Taste Atlas, un famoso y prestigioso sitio web culinario en el mundo, llama a la sopa de fideos con cangrejo "sopa de fideos rojos" y la clasifica como uno de los 8 platos de sopa más deliciosos del norte de Vietnam.
La imagen familiar de la sopa de fideos de cangrejo Hai Phong es la de grandes fideos de color marrón rojizo cubiertos con caldo elaborado con huevas de cangrejo de campo y una capa de aceite de cebolleta de color amarillo brillante. Pero además de la sopa de fideos de arroz con cangrejo mencionada anteriormente, Hai Phong también tiene sopa de fideos de arroz con cangrejo y camarón mantis. El plato muestra la creatividad entre la tradicional sopa de fideos con cangrejo y los mariscos frescos capturados en los mares de Hai Phong.
Una de las tiendas de fideos de cangrejo que figuran en el Mapa Culinario de Hai Phong del Departamento de Turismo de Hai Phong es la tienda de la Sra. Nguyen Thi Thanh Thuy (56 años), ubicada al comienzo del carril 195, calle Cau Dat, distrito de Ngo Quyen. La tienda está abierta desde las 7 a. m. hasta la medianoche todos los días, pero a menudo tiene que cerrar temprano los fines de semana debido a la gran cantidad de clientes de fuera de la ciudad y a que los ingredientes se acaban temprano.
La Sra. Thuy, la propietaria, ha estado vendiendo fideos de cangrejo y camarón mantis durante más de 20 años. Foto: Quynh Mai
Ubicada cerca de la intersección de Cau Dat, la intersección de las carreteras principales, la tienda de la Sra. Thuy, aunque está ubicada en un pequeño callejón, siempre está llena de clientes. La Sra. Thuy dijo que su madre abrió la tienda hace unos 40 años y que ella es la segunda generación en hacerse cargo. Actualmente, su hijo, el Sr. Pham Tuan Thanh, está a cargo de la venta al mediodía, y la Sra. Thuy está a cargo de la venta por la noche. La Sra. Bich, jefa del grupo residencial nº 5 del barrio Cau Dat del distrito de Ngo Quyen, dijo que ha sido clienta habitual del restaurante desde que la madre de la Sra. Thuy todavía vendía.
El restaurante está situado en un callejón de aproximadamente 1,5 m de ancho y casi 10 m de largo, con dos espacios para atender a los comensales. A lo largo del callejón hay 3-4 mesas para unas 10 personas. El área interior tiene capacidad para atender a unas 20 personas al mismo tiempo. Justo a la entrada del callejón está el puesto de la Sra. Thuy con una olla de caldo caliente y una variedad de ingredientes para un plato de sopa de fideos con cangrejo.
"Vender alimentos especiales a la población local implica que los ingredientes y los pasos de procesamiento deben ser meticulosos, cuidadosamente seleccionados y seguros", dijo Thuy. El papel de arroz debe secarse al sol y al rocío una vez para que quede suave y flexible. El tipo que se seca y se curva normalmente solo se envía lejos. Aunque se puede conservar durante mucho tiempo, no es tan delicioso. El restaurante importa dos tipos de papel de arroz: papel de arroz blanco (blanco, de la mitad del tamaño de los fideos pho, pero más masticable) y papel de arroz rojo (marrón rojizo, de aproximadamente un centímetro de ancho).
Los cangrejos y camarones mantis se importan de la playa de Do Son (distrito de Do Son) o Cat Ba (distrito de Cat Hai), luego se hierven y se pelan. La carne de cangrejo y el camarón mantis se utilizan como aderezos para la sopa de fideos con cangrejo junto con hojas de betel a la parrilla, pasteles de pescado, hilo de camarón, carne de camarón y espinacas de agua. El agua restante se filtra y se utiliza como caldo. Ésta es la diferencia entre los fideos de arroz con camarón mantis y los fideos de arroz con cangrejo de campo.
Después de 20 años en el negocio, solo 3 a 5 minutos después de que un cliente hace un pedido, la Sra. Thuy termina de preparar un plato de sopa de fideos con cangrejo según lo solicitado. Los fideos de arroz se colocan en una rejilla especial que se usa para blanquearlos en una olla con caldo durante aproximadamente un minuto para ablandarlos y cocinarlos, luego se colocan en un tazón. Agregue espinacas de agua previamente hervidas, los aderezos solicitados por el cliente y luego vierta el caldo. Al final se añaden la carne de cangrejo y el cilantro picado.
Cuenco lleno de fideos de arroz y fideos de arroz con cangrejo y camarón mantis (de izquierda a derecha) en el restaurante de la Sra. Thuy. Foto: Quynh Mai
Todavía fideos de arroz rojos, todavía mariscos familiares, pero en lugar de rico caldo y grasa de cangrejo, los comensales sentirán la dulzura de la carne de mariscos y la salinidad del mar. La cantidad de cangrejos y camarones mantis que el restaurante hierve para servir en un día es bastante grande, por lo que el caldo tiene un sabor dulce fuerte, no ligero como el caldo pho.
Encima del tazón de sopa de fideos con cangrejo hay carne de cangrejo amarillo que es dulce y un poco salada, junto con aproximadamente dos camarones mantis pelados con carne ligeramente masticable. Debajo de la capa de verduras verdes hay fideos de arroz que han absorbido el caldo, lo que los hace suaves, lisos y fáciles de comer, pero aún conservan su dureza debido a los fideos grandes y gruesos que no se vuelven blandos ni se rompen al recogerlos. En el fondo hay una capa de tallos grandes de espinaca de agua verde. Aunque se han hervido para eliminar el amargor, los tallos siguen estando crujientes.
Exprime medio limón, añade un poco de vinagre de ajo y una rodaja de chile o chi chuong, una salsa de chile especial de Hai Phong, el tazón de sopa de fideos de cangrejo se vuelve más delicioso cuando combina todos los colores y sabores. El marrón oscuro del papel de arroz, el rojo del chile fresco, el verde de las verduras, el amarillo dorado de la carne de cangrejo y el morado oscuro de la carne del camarón mantis. Sólo de un bocado. Los comensales pueden sentir los cuatro sabores: ácido, picante, salado y dulce.
Nguyen Tham (25 años, distrito de Thuy Nguyen) dijo que un amigo le presentó la tienda de la Sra. Thuy hace unos 4 años. "Mi amigo dijo que en el centro de la ciudad hay muchas tiendas famosas de fideos de cangrejo, pero esta es principalmente para los locales", dijo Tham.
Ella calificó el caldo de la sopa de fideos con cangrejo aquí como teniendo un dulzor más fuerte que el de otros restaurantes en los que había comido. La carne de cangrejo es un poco arenosa porque el caparazón no se ha limpiado bien, pero tiene un olor fragante, es firme y masticable; Los demás ingredientes son normales, nada especial.
Un plato de sopa de fideos con cangrejo cuesta 40.000 VND, la sopa de fideos con cangrejo con camarón mantis y una sopa de fideos mixta (camarón mantis, camarón, hojas de betel a la parrilla, pescado a la parrilla) cuesta 50.000 VND; El papel de arroz especial con más rellenos mixtos cuesta 70.000 VND. Los palitos de masa frita extra cuestan 10.000 VND por plato.
Los comensales también pueden sustituir los fideos de arroz por fideos. Entre ellos, los fideos de cangrejo con camarón mantis eran el plato más vendido en el pasado, a menudo pedido por clientes de mediana edad. Más tarde, cuando surgió la tendencia de los recorridos gastronómicos, los comensales jóvenes prefirieron los fideos de arroz, por lo que los fideos de arroz con cangrejo y camarones mantis del restaurante se hicieron famosos, dijo Thuy.
La clientela del restaurante son en su mayoría locales de todas las edades. Foto: Quynh Mai
Los fideos de arroz con cangrejo de Hai Phong aparecieron en el siglo X. El antecesor de esta especialidad era un tipo especial de alimento seco, que se podía comer sumergiéndolo en agua hirviendo y añadiéndole sal, por lo que también se le llama fideos de arroz sumergidos. Con el tiempo, la gente ha agregado más ingredientes y especias, cambiando el caldo a sopa de cangrejo molido para hacer el plato más sabroso y hermoso, según el sitio web del portal de noticias de la ciudad de Hai Phong.
Hoy en día, la sopa de fideos con cangrejo no sólo está disponible en Hai Phong, sino también en otras provincias y ciudades como Hanoi, Da Nang y Ho Chi Minh. Desde restaurantes de lujo hasta restaurantes populares, siguiendo a los vendedores ambulantes durante todo el invierno y el verano, la sopa de fideos con cangrejo es el plato que mejor representa la quintaesencia de la cocina de Hai Phong, el orgullo de la gente de la ciudad portuaria.
Quynh Mai
fuente
Kommentar (0)