Sabores culinarios en el antiguo pueblo alfarero

Bat Trang no sólo es famosa por su cerámica, considerada la creación por excelencia de la tierra, sino que también es la cuna de una afición culinaria única en la capital.

Bat Trang no sólo es famosa por su cerámica, considerada la creación por excelencia de la tierra, sino que también es la cuna de una afición culinaria única en la capital.

La silla del artista

La antigua aldea de Bat Trang, distrito de Gia Lam, Hanoi, en los días previos al Tet, mantiene su "forma" inherente de una aldea alfarera de larga data, todavía llena de compradores y vendedores, carros tirando de mercancías, aldeanos entrando y saliendo afanosamente haciendo negocios.

Al adentrarnos en el pueblo, donde hay una majestuosa casa comunal que mira directamente al ventoso río Rojo, hay alrededor de 20 casas antiguas que han existido silenciosamente durante casi varios siglos. Asociadas a este espacio, las ofertas de Bat Trang se convierten en el "alma" de la cultura alfarera del pueblo, el "gancho" que atrae a turistas de todo el mundo para disfrutarlas y luego admirarlas.

A primera vista, los platos de Bat Trang son similares a los platos de bodas y eventos, pero cada plato de la bandeja es el resultado de un proceso muy elaborado de selección de ingredientes y cocción. Foto: Linh Linh.

La fiesta de Bat Trang es extraña y familiar a la vez porque hay platos muy familiares, disponibles cada Tet, como banh chung, nem ran, sopa tom bong thit moc... Pero también hay platos bastante extraños, a primera vista pensarías que están en una fiesta de bodas, pero de hecho son platos indispensables en las fiestas, Tet, funerales y bodas de la gente de Bat Trang durante cientos de años.

“Los platos de Bat Trang son elaborados desde la preparación de los ingredientes hasta el método de cocción. "El mismo plato, la misma receta, pero la gente de fuera del pueblo quizá no lo cocine tan bien como lo hacemos aquí", dijo la joven artista culinaria Pham Thi Dieu Hoai, de la aldea 2 de Bat Trang, mientras preparaba afanosamente los ingredientes para más de una docena de bandejas de comida para servir durante el día.

En la antigüedad, debido a que estaba cerca de un gran río, este era un lugar de comercio muy activo con regiones por todas partes. Alimentos deliciosos y exóticos de todo el mundo llegan de forma natural y son seleccionados por los lugareños y transformados en platos cotidianos. Las manos hábiles, el cuidado y la perseverancia en el trabajo diario de alfarería de los habitantes de Bat Trang gradualmente "darán vida" a los platos.

Para estar a la altura del valor de los platos antiguos, los cocineros modernos como la Sra. Hoai dedican mucho esfuerzo a aprenderlos, mantenerlos y promocionarlos. Amante de la cocina y entusiasta de la cocina, esta pequeña mujer ha sido reconocida como una de las cinco artistas culinarias más jóvenes del antiguo pueblo.

Como una de las habitantes del pueblo que mantiene regularmente la cultura culinaria y también lleva la "carga de responsabilidad" de una joven artista, la Sra. Hoai se concentra y cuida cada plato de la bandeja.

El camino que pasa junto a la antigua casa comunal conduce a casas con casi cien años de antigüedad, donde se conservan los sabores de famosos platos de la capital.

“Hacer una fiesta como artista tiene muchas diferencias. Los turistas vienen a mí y sienten curiosidad por los platos elaborados por los artesanos, por lo que no sólo los disfrutan sino que también los evalúan. "Si no preparas los platos adecuadamente y no prestas atención a cada plato, no solo afectará tu propia marca sino también los esfuerzos de los profesionales culinarios del pueblo durante los últimos cientos de años", compartió la Sra. Hoai.

La Sra. Hoai no es la única que tiene este pensamiento. Como la próxima generación que continúa con el arte culinario de la familia, el Sr. Le Huy, hijo de la artista culinaria Nguyen Thi Lam, del pueblo 1, aldea de Bat Trang, también enfatizó los dos elementos de "tradición" y "preservación" a lo largo de la historia de la fiesta de la aldea de cerámica.

Sin necesidad de hacer publicidad en voz alta, la cocina del Sr. Huy todavía recibe regularmente entre 5 y 10 bandejas de comida cada día durante las vacaciones del Tet, e incluso se niega rotundamente a aceptar más pedidos para garantizar la mejor calidad de los platos. Éste es también el deseo de la artesana Nguyen Thi Lam, que está a punto de cumplir 90 años. A pesar de su limitada salud y su incapacidad para cocinar, todavía plantea preguntas con regularidad y transmite su experiencia de toda la vida a la siguiente generación. Desde entonces, además de la mentalidad empresarial, el trabajo de cocina para atender a los huéspedes de todo el mundo lo sigue realizando cada día la siguiente generación con el corazón de preservar las tradiciones familiares en particular y la cultura culinaria única del pueblo en general.

La Sra. Hang, nuera de la artista culinaria Nguyen Thi Lam, es la siguiente generación y continúa la tradición familiar de preparar festines. Foto: Bao Thang.

“Los miembros de la familia participan activamente en el proceso de cocción, tanto para continuar el trabajo de sus padres como para mantener la alegría y el orgullo familiar. “Hacer platos tradicionales es una pasión y una fuente de alegría para nosotros”, compartió Huy.

Meticuloso en cada plato

A principios del año, vaya a Bat Trang para disfrutar de nuevos platos o del sabor gourmet de los alfareros del pueblo. Solo hablando de la sopa de brotes de bambú y calamar terminada, el tazón de sopa colocado en la bandeja no tiene un color demasiado especial, pero es elegantemente hermoso. Los delicados brotes de bambú y las fibras de calamar se entrelazan, mezclándose en un rico caldo que es una deliciosa combinación de dulzura de caldo de pollo, caldo de huesos de cerdo y camarones.

La artesana Pham Thi Dieu Hoai compartió que la famosa sopa de calamar y brotes de bambú no solo se debe a la sofisticación y meticulosidad en la preparación, sino también al delicado sabor, la mezcla perfecta de productos preciosos de las montañas y los bosques (calamar) y el océano (calamar). Este plato no sólo es un símbolo de la armonía entre la tierra y el cielo, sino que también tiene un profundo significado de la convergencia de la quintaesencia de todas las direcciones. Por eso, en el pasado, la sopa de calamares y brotes de bambú se consideraba un manjar, que antiguamente se ofrecía al rey como símbolo de respeto y lujo.

En fiestas especiales, la famosa sopa de calamares y brotes de bambú no solo requiere sofisticación sino también ingredientes de la más alta calidad. El calamar utilizado debe ser fresco y delicioso, haber pasado por muchos pasos de procesamiento elaborados como quitarle la cáscara, remojarlo en vino de jengibre para eliminar el olor, asarlo sobre carbón, luego machacarlo y desmenuzarlo en trozos pequeños, para luego freírlo hasta que esté dorado para resaltar el aroma. Los brotes de bambú también deben seleccionarse en la mejor parte, quitando los extremos jóvenes y viejos, y pelando cuidadosamente cada hebra finamente para que quede suave y conserve su crujiente natural. Curiosamente, en la era moderna actual, el proceso de pelar los brotes de bambú y los calamares para producir fibras pequeñas y delgadas como palillos de dientes todavía se hace a mano y con agujas.

La artesana Pham Thi Dieu Hoai prepara una bandeja de comida en la casa antigua.

No sólo la gente del Barrio Antiguo de Hanoi es sofisticada en su cocina, la gente de Bat Trang también prefiere los sabores de temporada, tratando de capturar la esencia del cielo y la tierra en cada plato. Así como las flores florecen en diferentes estaciones, hay platos deliciosos que sólo saben verdaderamente bien cuando están en temporada. En febrero y marzo del calendario lunar, cuando la temporada de sardinas y anchoas regresa al río Rojo, el mercado de la aldea de Bat Trang se llena de pescado fresco, esperando a que los artesanos elijan.

Las sardinas se suelen cocinar a la parrilla, su piel queda crujiente y la carne del pescado es grasosa y rica. En cuanto a la sopa de pescado, se procesa de manera más elaborada, picando la carne de pescado, mezclándola hábilmente con carne de cerdo picada, eneldo, ajo, chile y luego haciéndola bolitas. Los artesanos pueden cocinar al vapor, freír o cocinar sopa de albóndigas con albaricoques verdes, cada método de preparación revela un sabor único, rico pero elegante.

La forma de hacerlo muestra una meticulosidad y sofisticación que sólo Bat Trang tiene. Es por eso que el Sr. Le Huy puede decir con confianza que, incluso si da las recetas de los platos de Bat Trang a los invitados curiosos, pocas personas pueden prepararlos tan deliciosos y auténticos como aquí. Es la quintaesencia de la experiencia, a través de las hábiles y cuidadosas manos de los alfareros del pueblo, que ha nutrido y alimentado cada plato lleno de sabores ancestrales.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html