El Nem Phuong tiene ingredientes y especias simples, pero para los conocedores y gourmets, se puede reconocer fácilmente que el Nem Phuong original, elaborado por la familia del pueblo, es muy diferente al de otros lugares. Los ingredientes para hacer rollitos de primavera Phuong incluyen: lomo de cerdo magro, piel de cerdo, arroz, arroz glutinoso, hojas de higuera... gracias a las hábiles manos de los aldeanos, han creado una famosa y deliciosa especialidad.
Como productor de nem a gran escala en la localidad, el director de la Cooperativa Nem Phuong Phuong Bac, Nguyen Kim Hoan, dijo: La fabricación de nem en la aldea de Phuong Nghia tiene una larga tradición, pero para hacer un producto delicioso y de calidad se requiere pasión por parte del trabajador, especialmente para producir productos de calidad, seguros e higiénicos. En la cooperativa, el proceso de elaboración de rollitos de primavera es bastante complicado. La carne comprada se lava, se escurre, se corta a lo largo de la fibra, se corta en trozos pequeños y se sumerge en agua hirviendo hasta que esté poco hecha; Separar la carne magra de la grasa, luego cortarla en trozos pequeños, mezclar con especias, sal, salsa de pescado y glutamato monosódico al gusto.
El paso decisivo en la calidad del nem es el salvado de arroz. El polvo se elabora a partir de arroz limpio o arroz glutinoso, remojado en agua tibia hasta que esté blando y luego se tuesta hasta que los granos de arroz adquieran un color amarillo uniforme como las alas de una cucaracha.
Por último, la primera vez que se mezcla la carne magra con salvado de arroz se mezcla con piel de cerdo hervida, cortada en tiras y se agregan algunas hojas de limoncillo en rodajas finas para realzar el aroma. Mezcle un poco de salvado de soja en una proporción determinada para obtener un color hermoso, más oscuro que el salvado de arroz, creando un aroma único que no quedará grasoso al comer. La elección de las hojas de higuera también debe ser hábil, deliciosa, especialmente las jóvenes, que no son ni demasiado duras ni demasiado blandas.
Para mejorar la capacidad y competitividad de los productos tradicionales nem thinh de la aldea de Phuong, el Sr. Nguyen Kim Hoan ha participado en muchas ferias de promoción comercial, ha comercializado directamente y ha llevado los productos a los consumidores, ha establecido una empresa, la ha registrado para protección de marca, la ha registrado para higiene y seguridad alimentaria y ha enseñado habilidades vocacionales a trabajadores rurales. Aplicar tecnología, ciencia e ingeniería para mejorar la calidad de los productos artesanales tradicionales, como invertir en máquinas de vacío, extrusoras, mezcladoras y envasadoras. Además, también compró 1 hectárea más de tierra para cultivar higueras, estabilizando el suministro de hojas, asegurando el suministro de hojas de higuera para unos 3.000 rollitos de primavera al día. Gracias a eso, la marca Nem Phuong Phuong Bac ha ganado cada vez más posición en el mercado, con la confianza de los clientes del Sur y del Norte.
En particular, en 2023, los rollitos de primavera Phuong Phuong Bac recibieron un certificado de producto OCOP de 3 estrellas por parte del Comité Popular del distrito de Chuong My. También en 2023, la Cooperativa Nem Phuong Phuong Bac fue reconocida como miembro de la Unión Cooperativa de la Ciudad de Hanoi... Según el Sr. Ha Duc Quang, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Phung Chau, junto con la Cooperativa Nem Phuong Phuong Bac, en la aldea de Phuong Nghia hay alrededor de 70 hogares que mantienen la profesión tradicional. Esta es una profesión que ayuda a mejorar la vida familiar y proporciona a las familias mayores ingresos.
Fuente: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
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