Gia Lai Pide uno y llévate dos, es decir, dos tazones de pho o también conocido como pho seco de Gia Lai, el orgullo de la cultura culinaria de la gente del pueblo de montaña.
Además de especialidades como el pollo a la parrilla con arroz de bambú, el vino de jarra, el pollo ahumado y la carne secada al sol, la ciudad montañosa de Gia Lai también tiene otro orgullo: el pho hai to, también conocido como pho seco. Este plato fue reconocido por la Asian Record Organization como "Valor Culinario Asiático" en 2012.
El nombre pho hai proviene de la forma en que se sirven el pho y el caldo en dos cuencos separados. Foto: Quynh Mai
El origen del pho seco proviene de la tradicional profesión de elaboración de fideos pho secos en Gia Lai. La planta de producción en 42 Ba Trieu (ciudad de Pleiku) se considera la primera fábrica de fideos pho secos en la ciudad de montaña, establecida por el Sr. Hau Tac Cai (de origen chino) y su esposa, la Sra. Hua Thi Thuy. La calle Ba Trieu también alberga muchas de las fábricas de fideos pho más antiguas de la actualidad, todas ellas pertenecientes a los descendientes de la familia Hau.
A partir de fideos pho secos, el Sr. Nguyen Thanh My creó el pho seco o pho hai, según el portal de información electrónica de la provincia de Gia Lai. No está claro el momento exacto en que se inventó el pho seco.
Los fideos pho secos Gia Lai son diferentes de los fideos pho normales. Los fideos pho secos se elaboran a partir de arroz en el distrito de Phu Thien (Gia Lai). El proceso de hacer pho seco es similar al de hacer pho fresco, pero los fideos pho no se cortan en hebras inmediatamente, sino que deben pasar por un proceso de secado antes de colocarlos en la máquina cortadora.
Los fideos pho secos son aproximadamente 3 o 4 veces más pequeños que los fideos pho de Hanoi y, a primera vista, pueden confundirse fácilmente con los fideos Hu Tieu de la ciudad de Ho Chi Minh. Los fideos Pho son finos, planos y duros porque la mayor parte del agua se ha eliminado durante el proceso de secado, pero cuando se blanquean en agua caliente, se vuelven suaves y masticables.
Los fideos pho cocidos se colocan en un bol, se agregan chicharrones de cerdo, cebollas fritas, cebollas verdes, carne de cerdo picada sazonada y salteada (con pho de cecina de res) o pollo desmenuzado (con pho de cecina de pollo). Además de las hierbas que lo acompañan, como brotes de soja, albahaca, lechuga y cilantro, al pho seco no le puede faltar una especia típica que crea el "alma del plato", que es la salsa de frijoles negros Gia Lai. Es una especia elaborada a partir de soja fermentada, de color negro y suave, salada con un toque de dulzura de soja y un aroma especial.
Como sugiere el nombre, al pedir una porción de pho, a los comensales se les servirán dos tazones al mismo tiempo, uno con fideos pho y otro con caldo. El pho de carne seca utiliza caldo de huesos de cerdo y de carne de res, el pho de pollo seco utiliza caldo de huesos de cerdo y de pollo.
No use especias como canela, anís estrellado, cardamomo, caldo pho seco, solo use caldo de huesos, agregue carne picada y forme bolas. El caldo pho seco tiene un sabor ligero, ligeramente dulce y pocas especias, por lo que cuando se disfruta solo puede resultar un poco soso para el gusto de algunas personas.
A primera vista, el pho hai se parece a la ensalada de fideos del norte. La diferencia es que los fideos pho son de color blanco marfil y no se vuelven transparentes después de la cocción como los fideos.
Antes de disfrutar del pho seco, los comensales añaden hierbas y rocían salsa de frijoles negros en el tazón de pho. Los fideos pho son masticables, suaves, dulces y grasosos, las verduras frescas están bien mezcladas y han absorbido el sabor salado de la salsa negra. Después de probar los sabores creados a partir de muchas especias, una cucharada de caldo ligero y dulce ayudará a equilibrar las papilas gustativas, evitando la sensación de estar demasiado salado o lleno al comer continuamente.
Durante el Festival de Otoño de Hanoi 2023, que tuvo lugar del 29 de septiembre al 1 de octubre en el Palacio de los Niños de Hanoi, el puesto de pho seco Gia Lai de la Sra. Luong Vu Thao Nguyen, propietaria de un restaurante de pho seco en la ciudad de Pleiku, atrajo a muchos comensales para disfrutar. "Al terminar de comer, la mayoría de los comensales terminan todo el pho y no dejan mucho sobrante. Algunos compran más para llevar a casa después de comer, otros compran fideos pho secos envasados y salsa de frijoles negros para hacer su propio pho en casa", compartió la Sra. Nguyen.
La Sra. Huynh Thi Phuong (37 años) nació en Gia Lai y ha vivido en Hanoi durante unos 15 años. Habiendo disfrutado tanto del pho seco en su ciudad natal como del pho en Hanoi, dijo que los fideos pho secos de Gia Lai son pequeños, masticables y duros, no suaves, lisos y húmedos como los fideos pho de Hanoi. La propia Sra. Phuong prefiere el pho seco y puede disfrutarlo todos los días. Aunque el pho de Hanoi es delicioso, porque utiliza muchas especias y el caldo tiene un olor más fuerte, lo como con menos frecuencia, unas 2 o 3 veces por semana.
La marca Pho Hai To ha sido registrada para protección de marca por la provincia de Gia Lai. Foto: Quynh Mai
En 2021, el pho seco de Gia Lai es una de las cuatro especialidades vietnamitas junto con los fideos de anguila Nghe An, los fideos de carne de res de Hue y los fideos Quang seleccionados por el Ministerio de Información y Comunicaciones para ser impresos en el juego de sellos "Cocina vietnamita". El juego de sellos estará disponible en la red postal de Vietnam Post Corporation desde el 25 de diciembre de 2021 hasta el 30 de junio de 2023, según el sitio web de información de promoción turística de Gia Lai.
En 2022, la Sra. Nguyen llevó dos tazones de pho para participar en el concurso "Encontrar personas que cocinen pho delicioso", organizado por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam (VCCA) y varias otras organizaciones, y ganó el premio Creative Star Anise.
También en 2022, la provincia de Gia Lai registró la protección de marca para el pho seco de Gia Lai. El restaurante de pho de la Sra. Nguyen, ubicado en la calle Nguyen Tat Thanh 10, ciudad de Pleiku, es uno de los pocos negocios autorizados por el Departamento de Ciencia y Tecnología de la provincia de Gia Lai para utilizar la marca de certificación de pho seco de Gia Lai. El restaurante de la Sra. Nguyen está ubicado en Nguyen Tat Thanh 10 (ciudad de Pleiku). Actualmente, vende un tazón mediano de pho seco de Gia Lai por 35.000 VND, un tazón grande por 40.000 VND y un tazón especial por 50.000 VND.
Aunque se reconoce como una especialidad vietnamita, la reputación del pho seco aún no ha trascendido más allá del área local. La Sra. Nguyen espera que en el futuro haya giras que combinen la gastronomía para promover el valor y el sabor del pho seco en todo el país y el mundo.
Quynh Mai
Enlace de origen
Kommentar (0)