El pho elaborado a partir de un tubérculo común en Quang Nam no sólo tiene una apariencia única, sino que también ayuda a los comensales a mantenerse satisfechos durante mucho tiempo.
La sopa de fideos de yuca es una famosa especialidad de Dong Phu (distrito de Que Son, provincia de Quang Nam), impresionante por su apariencia e ingredientes, diferente a cualquier otro tipo de sopa de fideos que se encuentra comúnmente en Vietnam.
El pho crudo tiene forma de red y está hecho enteramente de yuca. Es un tubérculo muy conocido, presente en muchas provincias de norte a sur.
La Sra. Le Thi Kim Anh, propietaria de una empresa especializada en la producción y distribución de pho de yuca en Que Son, dijo que la razón por la que este tipo de pho tiene una apariencia llamativa es porque la textura de la harina de yuca es más especial que la de la harina de arroz.
“Como la harina de tapioca es pegajosa como el pegamento pero no flexible, se rompe fácilmente y es difícil separarla de la bandeja después de secarla, la gente local tiene que estirar los fideos hasta formar una malla. Al sacar los fideos de tapioca de la parrilla, simplemente sostenga un extremo y tire suavemente.
“El pho no sólo es desmenuzable sino que también tiene un aspecto atractivo”, dijo la Sra. Anh.
Para tener una apariencia tan llamativa, el pho de yuca Dong Phu requiere un proceso de preparación meticuloso cuyos pasos principales incluyen: moler la harina, remojar la harina, cocinar, batir la harina y prensar el pho.
En primer lugar, los lugareños deben elegir buena yuca, procesarla dentro de los dos días siguientes a la cosecha, pelándola, remojándola y luego secándola.
Luego se pela la yuca una segunda vez para que quede bien blanca y luego se seca. La yuca seca se muele hasta obtener un polvo fino, se deja en remojo y se filtra durante 3 a 5 días y noches (cambiando el agua y revolviendo el polvo 4 a 5 veces al día), luego se cocina y se prensa para hacer fideos pho.
“Preparar un delicioso pho de yuca es un proceso que dura varios días, dependiendo del lugar y del secreto de cada persona. Durante el tiempo de remojo y filtrado de la harina, hay que estar atento al momento de cambiar el agua periódicamente. Cocinar la masa es probablemente el paso más difícil.
La olla de harina se cuece durante 40 minutos y hay que removerla con frecuencia para evitar que se queme. Antiguamente, la gente revolvía la masa a mano, lo que era muy laborioso porque la masa quedaba pegajosa y pesada cuando estaba casi cocida.
"Con el apoyo de las máquinas actuales, este paso se ha vuelto más fácil, pero aún requiere que el trabajador tenga experiencia para reconocer si la masa está cocida al nivel adecuado y tiene la consistencia correcta", agregó la Sra. Anh.
Después de prensar y dar forma a los fideos, para que el plato sea más delicioso y de mejor calidad, la gente local también tiene que "observar" el clima. Los fideos de yuca generalmente se secan en días soleados. Después del secado, el pho queda seco, crujiente, transparente y de color marfil.
En Que Son, el pho de yuca se puede convertir en muchos platos atractivos, pero el más delicioso y popular es el pho de yuca con pez cabeza de serpiente, que se come con hojas de banano (tallos tiernos de banano).
Lo interesante es que los fideos de tapioca solo necesitan remojarse en agua fría (o tibia) durante unos 5 minutos, luego sacarlos y escurrirlos para convertirse en fideos suaves y masticables que se pueden transformar en diferentes platos sin necesidad de hervirlos o blanquearlos.
“El pho de sabana, ya sea preparado en forma líquida o seca, es delicioso y combina bien con platos mixtos como ensaladas.
Dependiendo de la ubicación y las preferencias individuales, el pho de yuca también se puede utilizar en diversos platos como: pho de yuca vegetariano, pho de yuca con salsa de maracuyá, pho de yuca frito, rollitos de primavera de pho de yuca, pho de yuca agridulce al estilo tailandés, etc.", sugirió la Sra. Anh.
El pho de yuca no sólo se puede utilizar para preparar muchos platos deliciosos, sino que también es rico en fibra, lo que ayuda a sentirse lleno por más tiempo. También se dice que los fideos de yuca contienen almidón resistente (un tipo de almidón que el cuerpo no puede descomponer para usarlo como energía), por lo que engordan menos.
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