En el Barrio Antiguo de Hanoi se sirve un refrigerio con forma de hongo que crece en el suelo, lo que atrae a muchos jóvenes curiosos que quieren disfrutarlo.
La tienda de té con leche de la Sra. Thu Huyen, de 33 años, en la calle Hang Vai, distrito de Hoan Kiem, abierta hace casi dos años, atrae a los clientes con algunos bocadillos populares como helado de milo, brochetas con forma de flor y té con leche a la parrilla de Yunnan.
Hace una semana, abrió una tienda que vende hongos de cacao (hongo milo) y rápidamente atrajo a los clientes debido a su apariencia única, parecida a un hongo que crece en el suelo.
Al ver algunas fotos de hongos en Internet, a la Sra. Huyen se le ocurrió la idea de combinarlos con el plato de cacao más vendido de la tienda para hacer un "bonito refrigerio".
Los hongos de cacao se guardan en una vaporera de bambú, de unos 15 cm de diámetro. Cubre el fondo del vaporizador con una capa de celofán para ayudar a mantenerlo limpio.
En el primer paso, el personal prepara hielo raspado, lo coloca en el fondo de la vaporera y luego extiende una capa de leche condensada encima para endulzar el plato.
El cacao en polvo es el ingrediente principal de este snack. Para cada vaporera, el personal coloca dos paquetes de cacao en polvo mezclado, aproximadamente 40 gramos, luego usa una cuchara para esparcirlo uniformemente sobre la capa de leche condensada de color blanco marfil.
La última capa de masa para completar la superficie está hecha a partir de galletas tipo sándwich de helado. Después de usar un cuchillo para retirar la crema del medio, el personal colocó la cáscara de galleta negra en un molinillo para molerla hasta convertirla en polvo. La base está terminada con 4 capas de hielo raspado, leche condensada, cacao en polvo y masa de galletas.
El paso final es darle forma al hongo. El hongo está formado por dos budines de diferentes texturas, formas y colores.
El tallo del hongo es blanco, cilíndrico y extendido hacia abajo. El tallo es más denso que el sombrero, lo que hace que el hongo se mantenga erguido.
El sombrero marrón del hongo también es pudín pero tiene una textura más suelta que el tallo. Tanto el tallo como el sombrero del hongo están moldeados en un molde de silicona para facilitar su extracción y mantener su forma.
El tallo y el sombrero del hongo están unidos entre sí mediante una pequeña brocheta de bambú de unos 7 cm de largo. El proceso de unión requiere habilidad porque el pudín es una gelatina blanda que puede caerse y agrietarse fácilmente, dijo la Sra. Huyen.
Con una forma que recuerda a un hongo que crece desde el suelo, el cacao en forma de hongo atrae la curiosidad de muchos comensales. Mucha gente disfrutó pidiendo comida y tomando fotografías para compartir en las redes sociales, atrayendo también a muchos otros clientes. A los comensales también les gusta golpear el sombrero del hongo con una cuchara, observando cómo el hongo se "mueve" sin caerse.
Al ver el nuevo plato en las redes sociales, Diem Quynh, de 21 años, y Minh Tuan, de 20 años, llegaron al restaurante el 13 de febrero y tuvieron que esperar una hora para disfrutar del milo de hongos. Según Quynh, el punto fuerte del plato es su aspecto "divertido" y su precio asequible, 35.000 VND por porción.
"Tan pronto como lo corté, el pudín se deslizó hacia abajo, las migajas se pegaron a él, era suave y crujiente, muy agradable de comer", dijo Quynh. Sin embargo, la comida es dulce y se vuelve aburrida rápidamente. Quynh recomienda que si vas con dos personas, pidas una porción y puedas pedir más agua o té de frutas para acompañar.
En promedio, la tienda de la Sra. Huyen vende alrededor de 300 a 400 bandejas de hongos con chocolate al día. Debido a la textura suelta del pudín, la tienda solo acepta ventas en el sitio, no en línea.
El restaurante sólo dispone de espacio al aire libre, puede disponer unas 6 mesas y acoge a unos 30 comensales al mismo tiempo.
La tienda abre desde las 9 de la mañana hasta la medianoche, con 4 empleados, 2 de los cuales están a cargo de hacer cacao con hongos en el mostrador y 2 de los cuales cocinan té con leche en una estufa de carbón frente a la tienda.
Como es un refrigerio popular, muchos clientes tienen que esperar bastante tiempo para ser atendidos. Según la Sra. Huyen, las bandejas de gelatina para hacer hongos tardan entre 4 y 6 horas en congelarse. Cuando los clientes hacen un pedido, el personal comienza a raspar hielo y a mezclar el polvo porque, si se prepara con anticipación, la capa inferior de hielo raspado se derretirá y no garantizará el sabor del plato.
El restaurante no dispone de un lugar fijo para aparcar las motos. Los clientes pueden aparcar sus motos en unas casas situadas a unos 10 metros del restaurante por 5.000 VND por moto.
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